ПОГРЕБОК, Заготовки на зиму, и немного о винах.

Это какой-то боровик, по латыни Boletus badius Fr. Подозреваю, он у вас просто по другому называется, но в справочнике именно "Польский гриб".
Очень вкусный гриб, и для жарки, и для консервации, он не такой бесцветный, как белый получается, а симпатично-желтый.

А справочник вот какой: "Справочник грибника" Е.М. Афанасьев, Харьков, 2005 год. Из-во "Клуб семейного досуга" (это такая завлекуха для книгочеев, у вас точно должен быть! типа ЕШКО)

Чем мне понравился справочник именно этот, там есть определитель грибов, т.е. можно определить, какой перед носом гриб. Пусть не брать его (я трусиха и чужих грибов вообще не ем, за редчайшим исключением), но хоть определить на будущее!

Талла специально для тебя.

Ликёр «БЕЛИС»
3 банки концентрированного молока (но не сгущёнка!!!)
довести до 80 градусов по Цельсию, добавить 3 столовые ложки кофе,
1/5 стакана сахара, 2 пакетика ванилина. Всё это остудить до
комнатной температуры, добавить туда 700 миллилитров водки,
хорошо перемешать, и поставить в холодильник на 30 минут.
Пейте на здоровье!!!

растворимый или молотый? или молотый крепко заварить предварительно?

Хм, Флинт. А откуда ты знал, что я Бейлиз люблю?! Я тебе, кажется, всё рассказывала, но про Бейлиз точно не говорила, телепат...
Пиши про кофе, как его там химичить.

Конечно растворимый.

Светланка, а какие ягоды?

Светланка, а какие ягоды?

Я вроде виноград имела в виду... или у него не ягоды?

Светланка
Я так и думал что это виноград. А сорт наверное любой подойдёт.

Я каждый год делаю на даче вина, но рецептами поделюсь позже.
Хочу для начала закончить тему о грибах.

***

Кстати я не написал как грибы подают к столу.
Забрав нужную часть грибов из бака, их немного промывают, чтобы смыть лишнюю соль. А затем выкладывают в посудину, перемешивают срепчатым луком нарезанным кружочками, и поливают растительным маслом. Вместо масла можно перемешать со сметаной (будет ещё вкуснее.)

***

ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
1 кг грибов (рыжики, белые и другие),
20 г (1 столовая ложка) соли.
Мелкие грибы оставить целыми, более крупные разрезать пополам или нарезать кусочками, шляпки, кружочками. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы уложить в посуду для варки, на дно которой наливается ну буквально с полсантиметра воды, добавить соли и прогреть грибы до тех пор, пока из них не выделится сок и грибы не станут мягкими. Грибы варить при слабом кипении 10-20 минут. После варки грибы уложить в стерилизованные банки и залить кипящим грибным соком так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Банки сразу закрутить и охладить.
Если грибы будут храниться в помещении с непостоянной температурой, то
банки с грибами нужно стерилизовать. Для этого неплотно закрытые крышками банки поставить в горячую воду той же температуры, что и банки, и кипятить при температуре 100 °С вместимостью 0,5 л, 1 час. Для консервирования грибов я не применяю большие банки. 0,5 литра это самый оптимальный вариант.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ РАЗНЫХ ВИДОВ
1 кг грибов,
1,5-2 стакана воды,
2-3 столовых ложки 3% уксусной кислоты,
2-3 чайных ложки соли,
15 горошин перца,
2 лавровых листа,
1-2 луковицы,
1 морковь.
Отобрать мелкие грибы, крупные нарезать на куски. Грибы вымыть, очистить от грязи, затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 минут. Горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 минут со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести на холод для хранения.

Светланка, ты кажется писала что собираешь только опята.
Вот тебе два рецепта которые подходят только для опят.
1. Грибной порошок.
Опята высушить, чтобы они были ломкими. Затем перемолоть в кофемолке.
Его можно добавлять в суп, посыпать макароны. Храниться долго.
2.Опята промыть, отварить в течении часа. Бульон отделить от грибов. Грибы можно пожарить, сварить суп, вобщем на своё усмотрение. А бульон продолжать кипятить, пока он не станет густым. Затем перелить в бутылку, закрыть пробкой, остудить и поставить в холодильник. Годиться ко многим блюдам.

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА.
НАЛИВКИ.

Плодово-ягодным вином называется умеренно алкогольный напиток, полученный путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод. Оно близко по своему составу к соку исходного сырья. Основное отличие заключается в том, что в вине в процессе брожения сахаров образуются этиловый спирт, глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки - альдегиды, ацетали и эфиры.
Какие же вина можно приготовить в домашних условиях?
Столовое (белое или красное) с кислотностью 0,9 % и крепостью 12% (объемных); (полусладкое вино с кислотностью 0,9 %, крепостью от 12 до 14 % (объемных) и сахаристостью 5-7 %; десертное вино с кислотностью 0,8 %, крепостью 16 % (объемных), сахаристостью от 10 до 16 %, а в некоторых случаях 20 % (ликерное вино); ароматизированное десертное вино типа вермут; сидр с кислотностью 0,9 %, крепостью около 10 % (объемных) и с небольшим количеством сахара (около 5 %)
В производственных условиях для доведения крепости десертных плодово-ягодных вин до 16 % (объемных) употребляют спирт-ректификат. А в домашних условиях приготовления спирт накапливается в вине
путем естественного сбраживания сахара дрожжами, которые могут накопить его не свыше 15-16% (объёмных).
Вина, полученные по предлагаемой технологии, без спиртования, имеют большие преимущества. На вкус они намного мягче и гармоничнее, чем вина, крепленные ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован элементами вина. Кроме того, они обогащены побочными продуктами брожения: глицерином, янтарной кислотой, эфирами, альдегидами и другими веществами. Вина, полученные без спиртования, не имеют грубых и жгучих привкусов, вызываемых прибавлением спирта, от которых крепленые вина избавляются лишь путем многолетней выдержки.

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН

Для получения вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом необходимо, чтобы этими качествами обладало и сырье. Одним из главных факторов, влияющих на качество вина, является сортность плодов и ягод.
Яблоки. Лучшие для виноделия яблоки осенних и зимних сортов, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать. Но из яблок, которые созрели на дереве, вина, так же как и соки, получаются более ароматными.
Лучшие сорта для виноделия: Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка, Анис. Прекрасное ароматное вино получается из летнего сорта грушовка московская. Хорошие вина можно получить из ранеток и китаек, но из-за высокой кислотности сок их следует разбавить водой или, что еще лучше, смешать с менее кислым соком из яблок.
Для приготовления вина можно использовать и сок дикорастущих яблок, но он менее вкусен и содержат избыток дубильных веществ и кислот, поэтому его лучше употреблять только в смесях. Можно переработать на вино здоровую падалицу яблок культурных сортов, но предварительно удалив все испорченные места.
Вина, приготовленные из летних сортов яблок, недостаточно ароматны (за исключением вина из Грушовки московской). Для усиления аромата рекомендуется добавить или Грушовку московскую или айву японскую - на 10 кг яблок 200 г айвы японской, заготовленной с предыдущего года в виде компота, так как она поспевает много позднее яблок.
Из мороженых зимних яблок можно приготовить вино только в смеси с клюквой или другими кислыми яблоками.
Вина из яблок во время хранения теряют свежесть и аромат, поэтому их рекомендуется использовать в год приготовления. Исключение составляют вина из ранеток и китаек, которые из-за излишней терпкости необходимо выдерживать два года. 3а время выдержки они становятся мягче.
Из яблок можно приготовить любой тип вина, но особенно хороши полусладкие и столовые.
Груши. Грушевый сок из-за низкой кислотности непригоден для приготовления вина, его следует смешивать с более кислым соком, например яблочным.
Айва японская. Очень ароматные десертные вина можно приготовить из айвы японской. Но она содержит кислот в 4 раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому сок айвы японской приходится или сильно разбавлять водой, или, что гораздо лучше, добавлять к соку малоароматных яблок.
Рябина. Хорошие вина десертного и ликерного типа получаются из рябины. Вино, приготовленное из рябины сорта Бурка, малинового цвета, ароматное, экстрактивное, очень вкусное, горечи в нем совсем не ощущается; из рябины сорта Ликерная-ликерного типа, экстрактивное, чрезвычайно вкусное, лишенное горечи; из рябины сорта Гранатная - красивого гранатового цвета, достаточно экстрактивное, но со специфическим ароматом рябины и со слабой горечью; из рябины сорта Кубовая - красивого золотистого цвета с гармоничным вкусом, приятным специфическим ароматом и незначительной горечью. Вино из черноплодной рябины густо окрашено, терпковатое, без горечи, напоминает виноградное. Из-за недостаточной кислотности его рекомендуется смешивать с более кислым вином, например из красной, черной смородины или малины (2 части вина из черноплодной рябины, 1 часть вина из красной, черной смородины или малины). Вина из рябины Моравской очень хорошего качества, красивого золотистого цвета, с гармоничным вкусом, без горечи. Специфический вкус рябины отсутствует. Но порода эта не устойчива к сильным морозам, поэтому она может быть рекомендована для выращивания только в южных районах.
Вино из дикой рябины янтарного цвета, достаточно экстрактивное, но со специфическим запахом рябины и с очень сильной горечью. Чтобы несколько уменьшить ее, дикую рябину следует собирать после первых морозов, перед прессованием плоды снять с кистей и опустить на 2-3 мин. в подсоленный кипяток, воду слить. Сок из неё в три раза разбавить соком каких-либо других плодов или ягод. Поскольку в момент приготовления рябинового вина может быть свежим только яблочный сок, то рекомендуется купажировать, т. е. смешивать, готовые вина. Например, 30 % вина из дикой рябины и 70 % вина из красной или белой смородины или 40 % вина из дикой рябины и 60 % яблочного. Вино из дикой лесной рябины рекомендуется выдерживать до двух лет. Столовые и полусладкие вина из любых сортов рябины готовить не стоит.
Ирга. Кислотность ягод ирги колеблется от 0,4 до 1 о/о, поэтому вино из сока одной ирги делать не рекомендуется. Если к нему добавить 20%о сока красной или белой смородины, то получится вино с красивым фиолетовым оттенком, приятного терпковатого вкуса.
Ягоды ирги следует слегка подвяливать. Это увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. Из ирги рекомендуется готовить десертные и столовые купажные вина, употреблять их в год изготовления.
Вишня. Прекрасные, густоокрашенные вина получаются из сортов вишни с черными плодами: Владимирская, Шубинка, Ширпотреб. Особенно ароматно вино из сорта Владимирская. Из красноплодных сортов (Любская, Полёвка) вина менее окрашены и менее экстрактивны, но с оригинальным специфическим ароматом легкие, гармоничные. Хорошее вино можно получить и из дикой степной вишни.
Из вишни можно готовить как десертные, так и столовые и полусладкие вина. Они отлично осветляются и не требуют выдержки.
Черешня. Для приготовления вина сок черешни необходимо смешивать с соком более кислой вишни.
Слива. Из слив можно приготовить прекрасные десертные вина, мягкие и гармоничные. Но плоды чрезвычайно трудно отдают сок, поэтому их необходимо предварительно обрабатывать.
Для виноделия пригодны все сливы типа венгерок. Из белых слив не годятся те, которые обладают малой кислотностью и простым вкусом (типа скороспелки). Вино из слив получается мутное, его следует осветлять. Во время хранения оно улучшает свои качества.
Смородина черная. Из черной смородины (Кент, Голиаф, Память Мичурина, Успех, Ордена) получаются изумительные по своим качествам, густоокрашенные ликерные вина. Из нее хороши также десертные, полусладкие и столовые вина, но не всем нравится специфический, очень сильный аромат черной смородины. Для уменьшения его в сок перед брожением рекомендуется добавлять от 20 до 50 % сока красной, белой смородины или вишни.
Смородина белая. Очень нежные, с тонким букетом, легкие и гармоничные вина, напоминающие виноградные, можно приготовить из белой смородины сорта Версальская. Если сократить до минимума доступ кислорода на всех этапах приготовления вина, то белая смородина развивает специфический вкус с очень тонким грибным тоном.
Пригодна для получения всех трех типов вина. Они готовы к употреблению в год изготовления.
Смородина красная. Из красной смородины получаются очень прозрачные, красивого цвета вина, но без характерного аромата. Поэтому в них рекомендуется добавлять вино из малины, вишни или черной смородины. Красная смородина пригодна для приготовления всех трех типов вина.
Малина. Из красноплодных сортов малины (Усанка, Мальборо, Новость Кузьмина, Техас, Калининградская) готовят высококачественные вина ликерного типа. Они отличаются красивым цветом, очень сильным ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в год изготовления. Желтые и белые сорта малины для виноделия непригодны. Столовые вина из малины готовить не рекомендуется.
Земляника. Для приготовления вина надо брать только окрашенные сорта земляники (Комсомолка, Рощинская, Коралка, Рубиновая). Получаются хорошие, нежные вина ликерного типа. Во время хранения они приобретают цвет чая. Для приготовления сухих вин земляника непригодна.
Не нужно отбраковывать ягоды, пораженные серой гнилью. Небольшое их число поможет вину быстрее осветлиться, так как они содержат большое количество фермента пектиназы, расщепляющего пектиновые вещества, от которых зависит прозрачность вина.
Ягоды, пораженные серой гнилью, можно использовать только спелые. Непригодны для виноделия ягоды, пораженные грибком и уже высохшие, твердые. Лучше всего собирать спелые ягоды в начальной стадии заражения. Вино, приготовленное из них, будет готово к употреблению только через 1,5 - 2 года.
Ягоды земляники, пораженные другими грибками (зелеными - пенициллиум глаукум, черными - аспергилус, глаукус и мукор), для виноделия не годятся.
Крыжовник. Лучшее столовое и десертное вино получается из ягод крыжовника. Столовые вина напоминают виноградные. Для их приготовления рекомендуются сорта селекции М. А. Павловой: Сеянец 2-19, Сеянец 3-29, и промышленные сорта: Английский зеленый и Английский желтый. Для приготовления десертных вин также рекомендуются сорта селекции М. А. Павловой: Золотой огонек, Комсомолец, Колхозный, Мускатный, Любительский, Янтарный, Сеянец 10-33, Сеянец 12-12, а также районированные сорта: Десертный, Черный Негус, Хаутон, Авенариус, Триумф, Английский зеленый, Английский желтый. Десертные вина из этих сортов густые, хорошо окрашены, со своеобразным ароматом.
Черника. Черника рекомендуется для приготовления столовых вин. Они напоминают виноградные. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления вина черника не пригодна. Ее используют, например, в смесях с черной смородиной. Черника - очень нежная ягода, поэтому в переработку она должна поступать немедленно после сбора. В противном случае вино легко скисает и приобретает неприятный запах.
Голубика. Как самостоятельная культура голубика для виноделия непригодна. Сок перед брожением рекомендуется смешивать с соком черной смородины.
Клюква. Из-за высокой кислотности сок клюквы приходится сильно разбавлять водой, поэтому вино получается жидковатым. Из клюквы рекомендуется приготовлять десертные вина. Как и для сока, для вина следует собирать подснежную ягоду, так как она содержит больше сахара, меньше кислот и имеет более нежный вкус по сравнению с осенней клюквой. Эта ягода прекрасно хранится в замороженном виде, поэтому готовить из нее вино можно в продолжение всей зимы. Вино из клюквы хорошо осветляется и готово к употреблению в год изготовления.
Облепиха. К десертным винам высокого качества относится вино из облепихи. Оно оранжево-желтого цвета, мягкое, экстрактивное, обладающее оригинальным приятным ароматом и хорошим, нежным вкусом.
Ревень. Хотя ревень и относится к листовым овощам, из черешков его листьев можно получить своеобразное по аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Черешки ревеня собирают в мае, когда они еще мягкие; огрубевшие черешки для виноделия непригодны.

А это рецепты проверенные на себе? Они есть у меня в книге по консервации, но я делала только по одному самому простому рецепту, напишу позже.

Светланка Вообще съестные рецепты я описываю те, которые или готовил сам, или готовила моя жена. Я ещё засаливал рыжики в простокваше, но они у меня протухли. Так жалко, целая трёхлитровая банка. А потому этот рецепт пока не описываю. Но в этом году попробую ещё раз, только уже поллитровую банку. Если получится, то напишу рецепт.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ТАРА И ОБОРУДОВАНИЕ

Самой лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные бутыли и эмалированные ведра.
Следует помнить, что вино обладает свойством поглощать и удерживать в себе запахи, поэтому бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты или яблок, а также пахнущие керосином или маслом употреблять нельзя.
Бочонки с запахом уксуса имеют на внутренних стенках уксусные бактерии, которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая в вино, развиваются и снижают его качество. Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени. Нельзя употреблять также медную и железную посуду. Алюминиевая может быть использована только для кратковременных переливок.
Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонков. Поврежденную клепку заменяют новой, осаживают обручи. Затем бочонки замачивают на 2-3 дня в холодной воде. При этом клепка разбухает и плотно закрывает мелкие щели.
Клепка новых бочонков содержит дубильные вещества, и если в такую тару налить вино, то оно потемнеет и приобретет терпкий вкус. Поэтому новые бочонки выщелачивают. Для этого их доверху наполняют водой и замачивают в течение 2-3 недель, меняя воду через каждые 3-4 дня. В конце замачивания вода, сливаемая из них, должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без постороннего привкуса и запаха. Если бочонок имеет небольшую течь, его надо три раза в сутки доливать доверху водой, пока он не замокнет.
После замачивания каждый новый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара обрабатывают кипятком. Для этого в него наливают кипяток (2 л на 10-литровый бочонок), плотно закрывают отверстие шпунтом и раскачивают бочонок рывками, чтобы горячая вода промыла все клепки. Затем его моют не менее получаса горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро воды) и прополаскивают горячей водой, меняя ее до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. После этого бочонок прополаскивают холодной водой.
Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха, моют сначала холодной водой, затем горячей и просушивают. Нельзя грязные бочонки мыть вначале горячей водой, так как клепка легко впитывает в себя запахи. Нельзя также допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке; так как и в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи.
Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ. К металлическому колпачку от радиолампы прикрепляют проволоку. В колпачок до половины насыпают серу и зажигают. Когда над серой появится голубой огонек, колпачок с серой (закурник) опускают в бочонок и плотно закрывают шпунтовое отверстие. После того как сера сгорит, закурник вынимают, а отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Чтобы обручи на бочонках не ржавели, их после окуривания покрывают спиртовым лаком.
Для приготовления вина в домашних условиях необходимо иметь набор бутылей. В него входят: бутыль емкостью 15 или 20 л - для смешивания соков, сахара и воды, одна или две бутыли емкостью 10 л и по две мелкие бутыли емкостью 2, 3 и 5 л. Нужно также иметь эмалированную кастрюлю, могущую служить смесителем, эмалированное ведро, мешочек 40х20 см из капроновой, фланелевой или упаковочной ткани, лейку, термометр с делениями от 0 до 100-150°, резиновую трубку диаметром 0,8 см и длиной 2 м, ерши для мытья бутылей.
Дробилка и шинковка. Для раздавливания ягод используют вальцовую дробилку. Дробящий механизм ее состоит из двух рифленых валиков. Удобны валики длиной 20 см и диаметром 8 см. Изготовляют их из нержавеющей стали или из дерева твердой породы (дуб, бук, самшит, груша, яблоня, кизил). Поверхность валиков делают не гладкой, а, ребристо-желобчатой, рифленой. Ребра по отношению к оси направлены косо. Валики закреплены в подшипниках, установленных на одной общей раме, соединены между собой при помощи двух шестеренок разного диаметра и вращаются с разной скоростью навстречу друг другу. Металлические соединительные части покрывают смесью воска или парафина с салом.
Расстояние между валиками в дробилке устанавливают в зависимости от вида перерабатываемых плодов и ягод: для вишни без дробления косточек - 5-8 мм, для крыжовника - 3-4 мм, для красной и белой смородины-1-4 мм (ягоды предварительно отделяют от веточек). Над валиками устанавливают деревянный ковш для закладки плодов. Дробилку ставят над кадкой или другой деревянной или эмалированной посудой для приема мезги, т. е. массы раздробленных плодов или ягод.
Если нет дробилки, ягоды можно раздавливать в кадке или в эмалированной кастрюле деревянной толкушкой. Крыжовник дробят в мясорубке с крупными отверстиями в решетке.
Плоды также удобно измельчать шинковкой с диаметром отверстий диска около 6 мм. Для большого количества яблок рекомендуется изготовить в домашних условиях шинковку, производительность которой до 100 кг в час (предложена и описана Г. Шаль).
Пресс периодического действия винтовой. Извлечение сока из мезги раздавленных или раздробленных ягод производится путем прессования. Рекомендуемый винтовой пресс состоит из пяти основных частей: нажимной механизм (головка пресса), корзина, основание пресса (лоточек), дренажные решетки и прессующий деревянный кружок.
Нажимной механизм представляет собой винт, на нижнем конце которого находится металлический прессующий кружок. Корзина пресса служит приемником для мезги. Делается она из узких планок твердого дерева (дуб, бук, груша), в поперечном сечении представляющих трапеции. Они вертикально прикрепляются (более широкой стороной внутрь) к двум стальным обручам. Зазоры между широкой стороной планок должны составлять не более 4-5 мм. Это делается для того, чтобы сок мог стекать, а раздавленные ягоды не проходили сквозь щели. Планки можно изготовить и из листовой нержавеющей стали. Основание пресса - лоточек делают из гладких сухих досок твердого дерева. Для предохранения от растрескивания их обрабатывают горячим парафином. Края лоточка снабжены бортиком с углублением для стока сока. Прессующая часть представляет собой деревянный кружок, свободно входящий в корзину. Дренажные решетки (3 штуки) делают из планок с ячейками 0,5 см. Решетки должны свободно входить в корзину. Вместо решеток можно употреблять деревянные или металлические кружки с просверленными в них дырочками или сторожа для молока.
Пак-пресс. Для извлечения сока из мезги можно пользоваться универсальным пак - прессом, который применяется в пчеловодстве Для этого у него удаляют железный бачок, корзинку и подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины (одна из них служит донышком, а другая - прессующей доской), несколько решеток и одну рамку с бортиками. Размеры пластин, решеток и рамки должны соответствовать размерам пресса (длина стороны рамки и пластин должна быть на 1,5 см меньше расстояния между вертикальными стойками рамы, решетки должны быть меньше рамки на 1,5 см с каждой стороны). Высота бортиков рамки 4-5 см. Нижнюю пластину (донышко) снабжают бортиками и желобком, по которому сок будет стекать в приемник. На нее укладывают дренажную решетку, затем рамку. Рамку покрывают салфеткой размером 70 Х 70 см из редкой холстины или упаковочной ткани (предварительно прокипяченных). На салфетку помещают мезгу, сравнивают ее с краями рамки, свисающие концы салфетки сворачивают наподобие пакета, затем рамку снимают, а холст с мезгой накрывают сверку решеткой из прутьев или планочек. После этого снова кладут рамку, салфетку, мезгу, решетку и т. д. На верхний пакет укладывают прессующую доску и приступают к извлечению сока. Для облегчения прессования и для большего выхода сока можно использовать автомобильный домкрат.
За неимением пресса сок можно извлекать, - пользуясь электрической соковыжималкой СВ-2. Она предварительно измельчает сырье, затем отжимает сок на центрифуге и удаляет выжимки. Рижская соковыжималка или соковыжималка С-2 не рекомендуются. Они, если даже не изменяют цвет сока, в работе менее удобны , малопроизводительны, сильно перетирают мезгу, и вино после брожения получается с большим осадком и труднее осветляется. Использовать соковарку также не рекомендуется. Лучше мезгу (кроме мезги из плодов семечковых) отжать без приспособлений, поместив ее в редкий холщовый мешочек или в мешочек из капроновой ткани, предварительно прокипяченный.
Перед приготовлением вина дробилку и все деревянные части пресса тщательно промывают с помощью щеток горячим раствором соды и ополаскивают холодной водой.
Необходимо помнить, что при соприкосновении сока с железом вино чернеет. Поэтому металлические соединения после тщательной чистки покрывают слоем достаточно горячего парафина с салом (одна часть парафина и одна часть сала). Причем поверхность металла следует предварительно прогреть паяльной лампой. Если этого условия не соблюсти, то при работе парафин будет отваливаться и поверхность металла оголится.

О! Это очень ценно! попробую!
Хотя и проверенные рецепты получаются у разных людей по -разному.... например, помидорки и огурки моей тетушки.... таких нет ни у кого.....

Светланка Дело в том, что при приготовлении чего либо, есть разные нюансы, которые не возможно описать. Они приходят к каждому человеку со временем. Например: когда на даче лень идти за хлебом, а он уже кончился, я иногда пеку такие пышки. Делаются они очень просто. берётся мука, соль по вкусу, наливаем туда воды, всё перемешиваем. если тесто жидковато, то добавляем туда манки, или геркулес. тесто недолжно быть слишком крутым, и очень жидким. потом добавляем ч. ложку соды питьевой, и опять перемешиваем. и наконец наливаем три ст. ложки уксуса, ещё раз перемешать и можно жарить как небольшие блинчики. Жарят на сковородке с накрытой крышкой, когда низ поджариться то их переворачивают и поджаривают другую сторону.
Вот очень простой рецепт, а не у всех получаются пышные мягкие лепёшки.
Если написать точные дозы, сколько надо муки, сколько воды, то тоже ничего не получиться, потомучто ни кто не знает у кого какой влажности мука. У одних она храниться в сухом месте, а у других мука впитала влажность из воздуха. Получается только тогда, когда ты чувствуешь тесто. И таких примеров, очень много. Или напремер: масло в дрожжевое тесто надо класть только после того как оно один раз поднялось. Если положить раньше, то тесто будет подниматься медленней, так как масло мешает работе грибков.