МЯСО! и все что связано с ним..., обожаю мясо! рецепты кончились! хэлп!!

Вот решила отметитьсяч в кулинарной теме
и вот почему...

Начиталась я про вино, про сало, и узнала много нового.
И подумалось, что про свое любимое мясо я тоже знаю лишь малую толику рецептов! А о некоторых и не догадываюсь даже. Поделитесь, жители подвальчика, рецептами! Буду признательна...


_______________

1 рецепт с меня:

врубаем доховку на всю мощность, пусть нагреваетцо

Берем свининку (я всегда брала окорок)
Режем, кусочки сантиметра 2 толщиной
отбиваем, солим
кладем на противень.

далее:
в каждый кусок втыкаем по 2 гвоздичины
сыпем сверху чили по вкусу
и немного (совсем каплю) корицы в центр каждого куска
чесночек режем тонко, и по паре тонких кусочков на каждый кусок кладем
потом берем майонез (я домашний делаю заранее, но пойдет и простой)
и тонким (милиметра в 2) слоем намазываем на мясо
сверху на каждый кусочек кладем по дольке !свежего! ананаса
пихаем в духовку, в серединку
уменьшаем огонь до половины
ждем минут 30

вынимаем, кидаем сверху сыра (я пармезан предпочитаю, и побольше)
запихаваем обратно на 10-15 минут, огонь на максимум

вынимаем, жрем горячим, запивая текилкой

Ну, ты и обжора, ценитель вкуснятины! Я уже почуяла запах...

Тала
да ваще жуткая обжора!

от чего порой страдаю

но никакое удовольствие от суперфигуры не сравнится с удовольствием фкусно пажрать

но, научилась совмещать, когда надо подогнать свою тушку к нормальным объемам
2 рицепт об этом как раз
______________________

и 2 рицепт:
Вы наверно уже сталкивались с тем, что курицу можно жарить без масла?
ну целую я не рискую (как многие советуют)
а вот с крыльями получается отменно!!!

бирем: пачку соли, противень, крылья

крылья перчим и мажем любимой приправой (не солим!!)
соль высыпаем на противень, ровно распередляем
сверху акуратно кладем крылья
и в духовку это безобразие минут на 40, в самый низ

фишка в том, что курица отдает свой жир в соль (соль должна частично покоричневеть)
в итоге крылья получаются хрустящие, как в гриле
берут на себя некоторое количество соли (как раз нужное!)
и что важно - не жирные!!!

главное когда вытащете - сразу не пытаться снять!
а то изваляете в соли и все испортите
дайте им немного остыть, и тогда все легко снимется

жрать горячим
я запиваю винищем красным, и макаю в кетчуп
но друзья предпочитают с пивом

ну и 3 с меня, пока помню.

свининка опять же (лублу!!!)

кило свинины
головка лука
200 грам сливок
200 кефиру
соль
перчик черный молотый

режем свинку кубиками средними
лук полукольцами
солим, перчим, выливаев в это дело кефир
оставляем на полчаса

пока стоит варим макароны до "аль денте" (на зубок)

постояло мясо - выжимаем активно
и на раскаленную сковороду, быстро обжариваем до готовности
откладываем

лук тоже вытаскиваем, отжимает, жарим до мягкости
выливаем туды сливки
кипятим на медленном огне пару минут, и досыпаем чуть-чуть муки, чтоб загустело
соус получился

макароны, мясо, соус перемешиваем вместе
и скармливаем гостям

(а сама я хаваю тока соуз и мясо гыг )
чаво и вам желаю!!!

Жень! Супер! Последний рецепт просто улёт! Я как гость, с макаронами съем!!
Жень! А во втором рецептике зацем ПАЧКУ соли?? Меньше - низзя?

Тала
меньше никак!
надо пачку, чтоб слой соли под крыльями был приличный (у меня маленькая духовка и протвень тоже)
получается слой 6-7мм примерно

вместо того чтоб тупо налить масла и поджарить берется соль
она работает как подстилка
которая впитывает жир и не дает крыльям пригореть к протвеню

тут вся соль в соли! (прости за каламбур)

!Вас понял"! Отдаю честь! (беру под козырек!)

Тала
от себя б написала что-нить!

ты, как я понимаю, тоже любитель мясца

а то все что тут постю - надоело уже!
а на сайтах по кулинарии слишком заумно написано
(мне в этом вопросе на удав.ком рубрика Фкуссно жрать нравится, там все просто и понятно расписано)
но они там тоже ушли в заморочки

а хочется вкусно, из доступной хавки, и чтоб людями проверено было

Не, Белка! Я - спартанка в еде! Мясо уважжжаю. Рыбу - оччень люблю. Но - не испытываю зависимость от еды! Рецепты есть. Я почему-то думаю, что их умеют готовить все. Ну, разве что мясо, приготовленное в микроволновке делают не все. Тут годно любое хорошее мясо. Я люблю утку, нутрию или курицу, сделанные там. Как-то угощала этим Танку. Правда в тот раз было приготовлено без медово-соевого соуса. мёда не было.
Тут все ОЧЕНЬ просто -
мясо режется равными немаленькими кусками в стеклянную посудину.
Ставим на полн. мощность, закрыв крышкой.
Минут через пять-восемь сливаем, если есть, лишний жир в чашку. Мясо ставим в печь дальше. минут на 15-20.
Тем временем
Готовим соус: любимые специи, соль, майонез, чайная ложка мёда и соевый соус. добавляется немного того слитого жира.
Мясо смазывается со всех сторон, поливается, и запекается ещё минут 5-6 в соусе. Усё.

Тала
микроволновка... хм.. интересно

я такой девайс домой не стала покупать
потому что если она есть, то начинаешь больше жрать почему то, я мне низя злоупотреблять

а вот к маме поеду - заморочимся вместе с ней над рецептом
она как раз недавно печку купила, не наигралась еще

ницево падобнава. Я не амаю больше, чем обычно, с этой микроволновкой.
Это у меня уже третья печечка в жизни. Я давно.. пользуюсь. Удобная вещичка - раз - разморозили. Раз- разогрели. Раз - приготовили! Вкусно! Ещё любимые блюда в микрушке мои - свекла под маринадом и рис по-испански.

Белка, а ты не знаешь как делать мясной рулет, может не так наызвается...но у меня только садовские воспоминания...типа запеканки, сверху и снизу (кажется) картошка, а посередине мясо и все запеченое
хочу дома попробовать сделать, но с книжкой (поварской ) не дружу...она на вопросы на мои не может ответить)))) которые по ходу возникают))))
мясо я вообще то не очень...очень спокойна к нему, но иногда (где-то разв месяц) хочется (не в пост будет сказано...)

Радость
пост соблюдашь! круто!!!
как гриться "снимаю шляпу", я бы не смогла

с рулетом мясным знакома
только без картошки
завтра запостю простыми словами

а завтре потому, что не помню некоторых нюансов важных!
а без них - никуда

не, я не пощусь)))

а как это без картошки???

Радость
без картошки это запросто!
там фарш, бекон, и зелени много тусуются!!
-------
а с картошкой, это тебе запеканку проще заваячить

картоху варим, превращаем в пюре (как сами любите, только консистенция погуще чем обычно)
бирем посудину с высоким краями

вниз фигачим лук (я люблю много)
потом слой фарша (я телячий беру) с любимыми специями, посолить е забудьте, я пару раз забывала!

потом сверху картоху ровным слоем

поверх картохи - сыру побольше
и в духовку

сколько держать - не помню
но не долго, ведь сырого там тока мясо, и оно внизу (у меня газ, с электрической плитой незнаю как делать, она ж сверху греется насколько я знаю)
проверяй периодически (тыкаем ножом до низу и зырим)
фарш готов - значит все готово!

зы: сыр еще должен стать как корочка
но у меня почему то не получается дотерпеть до этого времени


ну и собственно достаем
режем на порции
жрем горячим, и не только (холодное тож ничо)

я люблю под это дело соленые огурчики открыть
и водочки в качестве апперетиву (и в процессе тоже)

о
спасибо! сделаю расскажу)))

Ну только собрался спать лечь, и тут на такую тему нарвался, пришлось немного перекусить, чтобы читая эти рецепты слюной не подавиться.

А вообще мясо, много есть вредно. Уж очень не хорошую информацию оно несёт человеческому организЬму. Ведь каждое животное чувствуя свою смерть отравляет свой организм. Старается сделать его не съедобным.
Единственные из живых существ которые не понимают что их ЗАРЕЖУТ, это бараны. Из птиц куры, ну и почти все рыбы. Тобишь их можно есть без вреда своему здоровью.
Ну это я так. Типа "Минздрав предупреждает".
Всё равно, как мы ели мясо, так и будем есть.

*********************

МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ ЧАЙ-СУЙ
МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ ЧАЙ-СУЙ, блюдо китайской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.

500 г свиного филе; 2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса; 3 столовые ложки коричневого сахара; 3 столовые ложки арахисового масла; 1 столовая ложка пасты из желтых бобов; 2 столовые ложки темного соевого соуса; 2 столовые ложки красного тофу (соевого творога).

Смешайте все ингредиенты, кроме свинины, залейте полученной смесью свинину и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте на решетку над противнем и запекайте в течение 15-20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым.

Приятного аппетита мясоежкам.

Флинт
ух ты! свининка....
я бы абазательно сделала, тока где брать некоторые ингредиенты?
вот например незнаю что такое паста из желтых бобов, наверно не продают нигде у нас эти самые желтые бобы то...
а остальное усе очень просто, а главное - одно мясо больше ничего!!

а про то, что мясо становится отравленным я слышала
мол, животное в момент смерти испытывает стресс, и что-=то там выделяется в кровь
но кровь же спускают! (хотя не всю, но это мелочи)

а бараны все понимают! гостила в деревне и видела как зарезали овечку
она все шарила, у нее по морде было видно!!
а мужики местные потом еще пили кровь, тока что из этой овцы вытекшую...
вот это реально жесть! вот кто всю отраву на себя взял!

фу, даже писать противно!
не буду портить топик...

ну и хватит оффтопить, что то я увлеклась

итак, мясной рулет (одна из вариаций)

бирем кусок говядины
режем поперек волокон (это так, напоминаю)
естественно, кусок покупаем с учетом того, что нам потом из него рулет крутить, то есть чтоб по площади куски получались внушительные.

кусочки режем примерно в 1см толщиной
отбиваем конкретненько, солим, перчим

раскладываем куски внахлест на дощечке
получается такой пласт отбитого мяса

далее нарезаем зелень (ее должно много)
и лук репчатый нарезаем, я люблю полукольцами
смешиваем и раскладываем на мясо, по всей поверхности

теперь ответственный момент, закручиваем это дело в плотный рулет
если не развалилось - вы асс готовки!!

после того как скрутили надо обмотать беконом
(я беру бекон внарезку, чтоб куски были длиииинные)
я делаю так, бекон раскладываю на доску слоем
сверху кладу мясо, один конец беконных полосок на него загибаю, а далее просто крутим и все обматывается.

по бокам втыкам в это дело зубочистки, чтоб держалось
(именно по бокам, ибо нам еще переворачивать)
кладем в посудину с глубокими краями и в духовку предварительно нагретую, на средний огонь
переодически проверяем чтоб гореть не начало
(я держу на 1 стороне минут 30)

потом переворачиваем, тока ооооочень аккуратно
и жарим на 2 стороне столько же времени

чтоб проверить проверить на готовность
тыкаем зобочисткой до центра
крови нет, есть прозрачный сок - тада готово

вытаскиваем зобочистки
режем
подаем с картошкоЙ, поливаем картошку тем что вытопилось из рулету

гимора много с этим блюдом, согласна
но результат... ммммм........

13_belka_13
Да сейчас в магазине чего только нет, можно всё купить.

А про баранов, да они чувствуют смерть, но говорят не отравляют мясо.

Сейчас захлебнусь... что же вы делаете? Ну как теперь жить?
Хочу все это есть... Разве можно рассказывать о еде и не угощать???

Свинина в хлебе(получается буженина ):
буханка ржаного хлеба.кусок не очень жирной свинины,чеснок,специи
Хлеб режется,заливается водой-чтоб получилась кашица консистенции глины,свинина солится,шпигуется зубчиками чеснока,мажется специями,кладется на сковороду(форму с краями)и облепляется кашицей из хлеба-чтобы был покрыт весь кусок.И в духовку при 200 гр.до готовности-хлеб покрывется поджаристой корочкой.И смаое интересное-сколько не готовлю-эта хлебная корочка съедается наперегонки вперед самого мяса...

а вот как приготовить вкусно курочку!!!

куричу нарезаешь на кусоки, каждый кусочек нашпиговываешь чесночком, каждый кусочек перчишь, солишь. Укладываешь все это дело в большую сковороду, либо в сотейник. Сверху посыпаешь хмели-сунели, петрушкой, кинзой, рейганом(обязательно его,он дает необыкновенный вкус!) , заливаешь сметаной и ставишь в духовку . Как тока покроется розовой корочкой, она готова.
На одну курицу: 1 стакан сметаны, 5-6 зубчиков чеснока, и зелень по вкусу, (но лучше када ее много)!!!

[/quote]Свинина в хлебе(получается буженина )[quote]
Буженина Это свинина запечёная в фольге. Ну не надо меня есть хоть в год свиньи.

пофиг год свиньи!!!
это нас не остановит!

Поночка, спасибо за рецепт в хлебе!
Попробую обязательно

Ник.Т-о, курицу в сметанке давно делаю, и очень люблю
тока немного подругому
я просто на сковороде обжариваю ноги курячь с луком и шампиньонами, пока лук не стаент прозрачным
потом доливаю побольше сметаны и досыпаю соль и специи (люблю черный молотый)
огонь средний делаю, и тушу минут 20
потом чуть муки если соус сам не загустел
и чесночек (2-3 зуба)
и тут же нафиг с огня

жру с картошкой
очень и очень радует

Давайте раскроем теперь тему свинины:
Итак, ребрышки свиные чили

Ребра обжариваем до готовности, убираем
На вытопившемся жиру обжариваем лук
К нему когда обжарится добавим столовую ложку абрикосового джема,
чайную ложку меда, табаско по вкусу, выжимаем поллимона, и наливаем пару столовых ложен кетчупа любого (я беру хайнс классический), соль естественно не забываем
уменьшаем огонь
возвращаем ребра
тушим 10 минут
добавляем чеснока по вкусу
тушим 5 минут

жрем теплыми, без гарнира, под пивасик
(я жру по свински, руками, смачно чавкая и облизываясь)

ЧЕЖЖЖЖЖЖ ВЫЫЫЫЫ ДЕЛАААЕТЕЕЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СВОООЛОООЧИИИИ!!!!!!!!

Мне еще до 8 апреля.......................................

ДОЖИТЬ БА!!!!!!!!!!!!

да ладна тебе!
мясца можно и до этого похавать!

отпишусь еще про птичку
итак, курица "на бутылке"

бирем банку из под оугрцов (по моему 800 грамовую)
наливаем туды треть воды и в эту воду давим чеснока пару зубьев

бирем размороженную курицу
натираем солью и любимыми специями
и сажаем на эту банку
всю конструкцию ставим на протвень, так чтоб курица протвиня не касалась
(допустимо слегка, но не съедобными частями)

ставим в духовку на малый огонь
и забываем на 2 примерно часа

достаем
жрем
ибо вкусно!

13_belka_13 Ой блин, ща слюной захлебнусь. После завтрева обязательно сделаю. Не! после-после завтрева. Давно мечтал научиться готовить курицу на бутылке. От тебя первый подробный рецепт получил.
А ещё бы узнать как курицу в соли готовить?

Флинт
смотри выше!
курица на соли тут уже обсуждалась

целую курицу - не рискую
а вот крылья - самое то получается

Ясненько. ну крылышков нету. И до завтра ждать не хочу, а потому начинаю готовить курочку на баночке. Ща мы всё проверим, на сколько это вкусно.

Ну по времени ещё час ждать осталось. жаль температура приготовления не написана. У нас электроплиты стоят, я на тройке готовлю. Максимальное на нашей плите 10.

Чёнить мне самое простое для холостяка безрукого напишите,а?!Я ж 18 лет не готовил...

Snoopy Так вот курица на бутылке, самое из простых. только вот сейчас заглянул, и понял что температурки надо добавить.

Да и буженинка тоже не сложно готовится. Солью натёр, чеснока навтыкал, в фольгу завернул, запёк, и ешь.

Я за полгода тока свинину жарить научился а тут - стока всего

Вообще, самое простое это то что может готовиться на костре. Что дикарями придумано. Тут ни тебе мясорубок, ни ни ни ни чего кроме огня, дыма,угля, золы и глины.

Пойду готовить,благо лес - через дорогу...

А у меня курица приготовилась, и почти вся съелась. Завтрева тяжёлый день, пошёл ка я спать, а если кто хочет то пошли со мной.

а курица ведь тоже мясо)))
Вот:
Забинтованная курица. Курица- «мумия»

Рецепт 1
3 куриных филе, 0,5 кг. слоёного теста, сыр Сулугуни, специи для птицы (карри например) или готовый маринад

Каждое филе разрезать на 3 кусочка, замочить их в маринаде или натереть солью, чесноком, специями (по вкусу) и отложить в сторону, чтобы они слегка пропитались. Сыр нарезать ломтиками, тесто раскатать потоньше и нарезать длинными полосками. Ломтики сыра положить на филе и каждый кусочек завернуть ("забинтовать" ) в полоску теста так, чтобы не было щелей. Смазать яйцом, положить на противень на расстоянии друг от друга, чтобы не склеивались между собой, и отправить в духовку на слабый огонь, пока не зарумянится тесто (примерно 30-40 мин)

Рецепт 2
Куринные бедра в тесте
5-8 окорочков (бёдра вкуснее) 1 кг слоёного теста 200-250 гр сыра (лучше сулугуни) специи для птицы, соль, чеснок растительн масло Окорочка полностью размороженные натереть солью, специями - дать дойти. Сыр ломтиками нарезать.(0,6-0,8 см) Тесто раскатать потоньше, нарезать полосками 1,5-2см. Аккуратно приподнять шкурочку готовых окорочков и вложить туда сыр (можно добавить ветчину и ломтики томата, перчика). Каждую ножку "забинтовать". Завернуть так, чтобы не было щелей. Смазать яйцом, положить в огнеупорную посуду (противень) и отправить в духовку на слабый огонь пока не зарумянится тесто. Если делать из бедер без косточки - то их удобнее кушать, нарезая ножом в тарелке, а ножки с косточкой смотрятся симпатичней. Специи по вкусу, соль и перец. Готовила при t 180-200 C, время от времени проверяя готовность.

Рецепт 3 Аллы Будницкой "Окорочка по французски," Окорочка если они замороженные, обязательно оттаять. Затем натереть солью, чесноком, специями по вкусу. Отложить в сторону, чтобы они пропитались. Слоеное тесто разморозить, тонко раскатать и нарезать тонкими полосками 1,5 -2 см. В бедрышке окорочка сделать кармашек и вложить туда тонкие ломтики сыра. Полосками теста обмотать окорочка внахлест, положить в форму, смазанную маслом, смазать окорочка взбитым яйцом и поставить в духовку, нагретую до 190 градусов на 50-60 минут. Будницкой http://www.russiantaste.com/printrecipe/1624

illari http://www.eva.ru/albumpage/27681/6.htm
KRISTI, NE AGATA http://www.eva.ru/albumpage/80678/5.htm
Нютик http://www.eva.ru/albumpage/26140/2.htm
Jannika http://www.eva.ru/albumpage/96405/3.htm
Ланга Кулинар http://www.eva.ru/albumpage/88891/10.htm

Вообще рекомендую форум ... там девочки такиииими рецептами деляться... что в обморок рухнуть можно захлебнувшись слюной)))))

Буся
спасибо
курица и тесто - интересно
никогда не пробовала
ибо хлеб не моя стихия
но такое - надо делать полюбому!!!

вот в выходные сделаю
а в мае - худеть буду!! и баста!!

ЭЭЭй БЕлка, а кто грил, худеем, худеем

Я смотрю вы тут и рецептиками балуетесь! Могу посказать как приготовить кондитерскую сырокопченую колбасу. Вкуууснооо!!!

Радость я не намерена отказывать себе в субботу в килограме-другом шашлыку
по сему - нафиг худеть

худеть будем када шашлыков не будет!!!

13_belka_13
а разве будет когда-то такое чтоб шашлыков не было)))) ща самая пора начинается)) шашлычная!

Иничка
кондитерскую - это значит сладкую

я по сладкому - никак

а народ наверна заинтересуется

Белка
самое оно
худеть на полный живот

Радость
ага
я еще такое практикую:

съесть всё самое любимое
от пуза
и тогда уже худеть начинать

я обычно 3 дня готовлюсь морально к худелке
пт-вс получается
съедаю в таком порядке:
- мясо
- фастфуд (бигмак люблю)
- мучное
- сладкое
- мясо

потом воротит от всего этого
и худеется легко!!!

А мне вот этот дневник нравится, потому что там тоже все с фотками:
http://blog.kp.ru/users/735975/
мясо там тоже есть

Белко, ты чё, какая сырокопчёная может быть сладкой?
Иничка, даёшь нам ковбасы!!
Ага, Хикари, красивый какой дневничок-то, ааапппетитный!

вай народ!
мяса новый рецепт недавно дали
приготовила, чуть нафиг не лопнула от количества съеденного МЯЯЯЯЯСА!!

Итак биремс (усе на глаз):
фарш говяжий и свиной
много луку
много базилика
паприку
соль
"жидкий дым"
мякиша белого хлеба (ну как на обычные котлеты, собразите)

мутим фарш
в мясо ляпаем размоченный в воде мякиш - мешаем
потом туда ж лук мелко нарезанный - мешаем конкретно, как бы "выбиваем" фарш об посудину, между делом солим и паприку сыпем
опосля этого докладываем в фарш мелко-примелко нарезанный базилик
мешаем еще раз, но уже аккуратно, не бьем (эт важно!)

потом из получившейся фигни лепим плоские котлеты
потом "жидким дымом" надо заняться
я просто тупо полила ети самые котлеты с 2 сторон, и оставила минут на 15

опосля чаво жарила на быстром огне (они плоские, прожариваются хорошо достаточно)
до образования хрустящей корочки

жрать обязательно гарячим!
присутствие перца болгарского и помидорчегов на столе - желательно
присутствие красного сухого вина - обязательно!

воть!

А что такое жидкий дым? Первый раз слышу.

Флинт
эт прикльная штука такая
придает аромат копчености, или жареного на огне

http://www.koptilka.ru/file_149.shtml
во ттут чистать можно подробно

И каких только штучек прикольных не придумают, чтобы обмануть обоняние человека.

Флинт
ну может быть....
но когда готовишь сам- обоняние обманывать ни к чему
для себя любимого же только свежайшее возьмешь

13_belka_13 Рецепт интересный, На даче попробуем приготовить с настоящим дымком, от углей сливового дерева.

Флинт
незнаю как будет на решетке
потому что получается довольнно нежная штука, развалиться могет
пропорции тада другие надо, типа как для кебаба (чтоб потверже)
ну сообразите, я думаю

рецепт то самый обычный
фишка в жидком дыме и в базилике
а еще я про это "отбивание" об миску узнала! ведь действительно, в фарш попадает воздух, делая его нежнее.

А я вот давеча шашлычок-то замариновал,а дождь возьми да и испогань картинку.Так мы это мясо маринованное сырым нарезали,да и в оборот! Ей-богу,не хуже всё вышло,очень вкусно! Хотя была у меня женщина,которая ела только сырое мясо (немаринованное,правда),дикая она какая-то была . А может,просто пили мы с ней много.
"Я обычно как напьюсь -
Головой о стенку бьюсь.
То ли вредно мне спиртное,
То ли просто возрастное".
(И.Иртеньев)

Фото про ОЧЕНЬ вкусное мясо

А разве тигров едят?

Ага, даже фантастический рассказ есть - "Съедобные тигры"

Iulia Misty
нифига себе!!
скорее фото про очень симпатичного тигрика

про вкусное мясо - это надо что-нить не сырое

Да вы чё в натуре, тигры у нас в красной шкуре, тоесть в красной книге. Их кушати не-зя. Вы бы мне написали рецепт как змей готовить, их в этом году много развелося, аш жаль, стока мяса пропадает.

Ну со змеями я как то не очень....
Вот с птичками - дружу, ибо это как ни курти - тое мясо.

Итаг, начну с предыстории.
Сидим мы как то с корешем у меня, воттку пьянствуем.
Все у нас накрыто красиво, мясо присутствует, и помидоры - вобщем лафа!
Звонит еще один товарищ и зовет в гости, я, говорит курицу запекаю.
Ну мы мол забей, приезжай. Он ни в какую!
В итоге, уговорился приехать он только в обнимку с этой самой запеченной курицей, с пылу с жару.
О чем мы б/п ни разу не пожалели!

Итаг рицепт:
Бирем - куриные бедра без костей (грудки не брать, ибо не сочно!)
- лук
- картошку
- сметану
- помидорочки черри
- сыр типа "Совецкава", дорогие сорта б/п хуже звучат в этом блюде.
- соль и специи по вкусу (он привез изрядно сдобренную укропом, я добавила еще и базилик).

Готовить лучше всего в стеклянной посуде огнеупорной, с толстыми стенками. Но прокатит и просто толстостенная сковорода с высокими бортами.

На дной кладем лук полукольцами, солим, далее курицу, солим и посыпаем специями, далеее половину сметаны, потом картошку тонкими ломтиками (чтоб успела приготовиться). В картофлельный слой втыкаем и помиродки черри, не резанные. Ну картошка должна перемежаться помидоркми, для сочности. Посолись не забываем! Их по вкусу накидайте, я кладу много, ибо люблю. Потом еще сметанкой заливаем, вторую половину специй закидываем, накрываем фольгой, и в разогретую духовку, на средний огонек.
Ждем где-то минут 30, проверям.
Должна наступить готовность курицы, и полуготовность картошки.
Если все ок - снимаем нах фольгу, обильно посываем тертым сыром, и возвращаем в духовку, на сильный огонь минут на 10, чтоб сыр запекся.

зы: если у вас плита электрическая - смотрите за готовностью и подрумяниванием сыра по личному опыту. У меня газ, все готовится совершенно по другому.

Ну вот собствено и все! Жрать строго гарячим!
Желательно с холодной (очень холодной вотткой)
У меня тогда случилась лимонная "Мягков" - прошла отлично!

ззы: Не забывайте порции делать так, чтоб каждому едоку достались все слои блюда!

Белка

Намариновал я как-то шашлыков с вечера,с утречаги костерок забамбучили,а тут возьми,да и дождик всё офоршмачил.Ну не домой же идтить,раз такой пердимонокль вышел.Так мы это маринованное мясо тонкими ломтиками порезали,да и употребили за всю ивановскую.А по такому случаю был срочно изобретен коктейль "Кузьмич лимонный" (водка "Кузьмич" + Schweppes Bitter Lemon).В общем,как выразился один ямщик у Герцена,"славно огорчило!".
А вообще-то в лесу всегда есть что поесть.

Присоединённое изображение

Анекдот из народного журнала "Предупреждение". Степень "народности" сравнима с ЗОЖ. У редактора с юмором безнапряжно:

- Доктор, ваша яблочная диета для похудения мне не помогает!
- А вы яблоки моете?
- Да...
- Попробуйте не мыть.

Lexxxadero
а я жарила шашлыки на лоджии
хыхыхы
благо мама не знает до сих пор, у нее в квартире было дело....
стенку отмывали всей толпой - не запалились

а еще в духовке на решетке не плохо получается
главное чтоб мясо не жирное было, а то противень который внизу может переполниться
а в конце приготовления в духовку засовывается горящая бумага (ну или деревяшка, у меня была палка от швабры).
чтоб с дымком было!
но это все было до изобретения жидкого дыма

А у нас в эти выходные тоже дождичек шёл. Но не смотря на это, 7 кг. шашлычков, приготовленные СИЛЬМАРИЕЛЬ, под открытом небом были приготовлены. Правда долго не могли дрова разжечь.

Так, вот опять досталось 4 куриных грудки
решила модифицировать немного классическую "курицу в сметане"

итак берем:
грудки
лук
шампиньоны
сыр
соль, перец

включаем духовку на максимум, забываем про нее пока что

грудки отбили слегка, полили лимоном, бросили на раскаленную сковороду, обжарили до красивой корочки, отложили в сторону.
(я жарю без масла)

на ту ж сковородку кидаем мелко порезанный лук и грибы, солим,
жарим до красивого состояния, а потом добавляем к ним сметанки немного (или сметанки смешанной с майонезом, кто любит пожирнее)

берем протвень, кладем туды грудки, солим
сверху наваливаем грибно-луково-сметанную бодягу
сверху посыпаем тертым сыром (я люблю пошехонский в этом блюде, и много)

пихаем в духовку
ждем пока сыр подрумянится
вынимаем, вкуссно жрем

я жру так, любителям гарнира рекомендую коричневый рис.

из бухла под данный вид хавца советую что-то легкое
у меня было пиво, Сибирская корона Лайм, пара бутылок, отлично!
чаво и вам желаю!

Белка-конфетка

А помнишь старый КВН - "Партия была,есть и будет есть.Мы говорим партия - подразумеваем мясо!"

не помню, но рассмешил

Lexxxadero Ты мне напомнил один старый анекдот про Брежневские времена:
Мать говорит сыну - Я ухожу не надолго, сиди тихо, не балуйся, будет страшно, включи радио.
Через час приходит, сын сидит под столом, и горько плачет.
Мать - что случилось?
Сынок - Мне стало страшно, и я включил радио. А там постоянно говорят: Съест КПСС

да уж, съедим, и не только КПСС!

А я в ожидании зарплаты продолжаю эксперименты над заранее заготовленными куриными грудками. Теперь варианция на тему востока. Не особо аутентичный, но вкусный.
Это аццки острое блюдо в индийском стиле! Обожаю остренькое!

Итак куриные сиськи режем на средние кусочки (стараемся делать их длинненькими, а по ширине примерно сантиметр).
Далее маринуем (в этом вся фишка!)
на груть от одной самки курицы нам понадобицо:
- соевый соус 2 ст. ложки
- Уорчестерскокий соус (есть у Хайнса, бутылка как у соевого и цвет тоже, используется очень активно к мясу)
- одного лайма
- чили (в идеале паста, но я просто сыпучий использую) по вкусу, лучше много!
- мед (на кончике ножа)
- табаско (для запаха) но я тоже лью много, чтоб поострее.
- соль (немного, потому что есть соевый соус)
- карри (2 раза на кончике ножа).

все это хозяйство смешиваем, аливаем им грудки, мнем ручками, чтоб все впиталось, и оставляем на полчаса мариновацца (не в холодильнике) где то на полчаса

пока все это маринуется готовим б/п аутентичные коричевый длиннозернный рис. варим его в слегка подсоленной и с добавкой карри воде, в пропоции 1 часть риса - 7 частей воды. Ибо так круче и ваще!!! Огонек наимедленнейший должен быть под рисом, и мешать часто!

Теперь берем сковороду с высокими бортами, наливаем на нее достаточное количество масла (лучше оливкового, только не "экстра вирджин" оно для жарки не годится)
В краскаленное масло кидаем нарезанный зубчик чеснока (ни в коем случае не давленный!) и 2-3 цветка гвоздички. Когда чеснок станет холотистым и отдаст маслу аромат - выкидываем его на йух.
Курицу отжимаем от маринада. И кидаем на сковороду. Жарить надо очень быстро, не мешая, а как бы подбрасывая на сковороде чтоб перевернуть. 5 минут достаточно чтоб курица была готова, выпарились остатки маринада и кусочки приобрели аппетитную золотистую (даже темнее корочку).
Теперяче курицу выкладываем в керамическую посуду и прикрываем чем-нить чтоб не стыло.

А маринадные остатки берем - и фигакс на сковородку!
Даем запипеть, а потом аккуратно всыпаем крахмала (или муки) 2 раза на кончике ножа.
Ждем. Как загустело - снимаем.

Вот собственно и все!
Подаем с рисом и соусом, желательно также поставить на стол блюдо с овощами (б/п аутентичны салат листовой и перец болгарский), дабы было чем залить "пожар души".

В качестве бухла рекомендую Текилу (ведь вы же не купили 1 лайм? вы взяли 2, и вторым закусите текилку, да? )

Еще один рецепт тут подруга порекомендовала
Она мясо не жрет, любит овощи
А муж - овощи без мяса жрать отказывается.
Рецепт-выход из положения вашему вниманию (просто и вкусно до безумия!)

Включаем духовку разогреваться.
Берем телянину (лучше парную), режем кубиками, обжариваем до корочки на очень горячей сковороде. только до корочки, внутри доолжно быть почти сырое! Откладываем.
В ту же сковороду доливаем чуть масла, кидаем лук и морковку (размер нарезки - по вкусу, я мелко люблю).
Жарим до холотистости лука. Потом туда же кидаем баклажаны нечищенные, помироды без кожи нарезанные (побольше).
Жарим на медленномогне пока баклажанные кусочки не станут почти готовыми.
Потом туда вываливаем мясо. Солим, перчим, добавляем любимые приправы.

Берем что-нить типа утятницы.
На дно льем немного масла.
Мелко режем картошку (чтоб прожариться успело) и на дно слоем (см 3 примерно) кладем.

А теперь - фишка! МНОГО разной мелко нарубленой зелени смешиваем с мелко резанным (или давленным) чесноком.
И вот из этого делаем следующий слой (1 см примерно)!

Далее слоем идет мясно-овощная смесь.

Потом все слои повторяем. На верхний слой (он получается мясной) намазываем сметанки жирной по вкусу.

Закрываем это дело крышкой - и в духовку, на средненький огонь.
(наташка перед закладкой слоев нагревает посуду в духовке).

готовится это минут 40, ну или до готовности картофана (тыкаем ножом для поверки)

Когда готово, ставим в духовку с открытой крышкой, чтоб подпеклсь немного сверху.

Жрем! Отлично идет в прикуску с соленым или свежим огурчиком.
Из бухла было красное сухое чилийское - полный айс! (чаво и вам желаю!)

ууухххх ! начиталась под конец рабочего дня! Есть то как хочется! Особенно Белко после твоего поста...
Загрызу посетителей...

Привет народ!
Вчера снова пришлось раскрывать тему бухла, ибо позвала меня подруг и ее брат посидеть в кабак. Пили шампанское, и, вот незадача, не закусывали! совсем... ибо не лезло...

Потом кабак надоел, и решили мы пойти продолжить банкетище у меня дома. Взяли водочки, а под нее, знамо дело, нужна и закусочка. И я начала мудрить закусть из того что было в холодильнике. А было там всего понемногу (от выходных осталось, гости были).
И в итоге получился у меня спец-салат! Ингредиетны - неоджиданные. Но скусно...

Итак:
помиродчек недоспелый, крепенький - 1 штука (далее всё по объему примерно с этот злосчастный помидорчег)
печенка жареная
укропчег
салат качанный (ну этот, который в любом магазе есть)
буженинка (ее было с пол-помидорчега, а жаль)
маслинки
соленые огурчеки
2 яйца
майонез

смешала я все это дело, майонезом залила, и на стол рискнула поставить...
подумали - оливье (хотякакие в оливье помидоры!!!) и слупили, ели удалось попробовать
мне понравилось! вот и решила сюда выложить, пока не забыла, что ж я в итоге туда напихала

13_belka_13 Эх столько всяких вкусных рецептов описываешь, а приготовить нет времени. Вот как только пацан ходить начнёт, ух я оторвусь.

Флинт
Ну последний рецепт - это уж вздох умирающего!
Ибо Белко обленилась окончательно... Видишь вон из чего закусь для друзей собираю, ужас один!

Ничо, скоро мне должны ребер свинячих привезти, свежеубитых
буду мастырить ребра-чили (вроде уже постила рецепт, щас проверю)
а если не постила - обязательно это сделаю!!!

Мне так твоя мясная тема понравилась, что я свои кулинарные забросил.
Да и обленился я что-то, вообще ничего не хочу готовить.
Вот может перед днём рождения начну раскачиваться.

Убедительная просьба ко всем - пишите , какая плита - газовая или иликтрическая ... А то ведь это небо и земля

все мои посты про газовую плиту, ибо электрической нету нифига!!!

и следующий пост в догонку.

Подсела я тут, хуже наркомана! Мой наркотег - печенка
Любая, в любом виде, жру ее постоянно последние пару месяцеф.
Даже научилась ее готовить, первое время получалсь резиновая хня.

Предлгаю вашему вниманию "Печенку по-быстренькому".

Вклучаем духовку на всю.
Обжариваем кольца лука, с добавлением соли и пары зернышек гвоздички (ибо лублу-лублу как все с гроздичкой необычно получаецо!!!!) - откладываем
Картофан ОЧЕНЬ чисто отмываем, варим в мундире (так чтоб осталась твердая слегка, но была сварена съедобно) - откладываем
Печенку (пофиг чью ) ) режем кубиками, обваливаем в муке, на ОЧЕНЬ сильном огне, ОЧЕНЬ быстро обжариваем чтоб зарумянилась но не успела сготовиться.

Убавляем огонь в духовке.
Берем картошину, режем на пополам не повреждая мундира, вынимаем столовой ложкой полониву катошкиных внутренностей. Так поступим со всеми!
Берем протвень, мажем слегка маслом (дабы не пришкварилось все нафик!).
Выкладываем на него картофан, на некотором рассторяни друг от друга.
В каждую маааааааленький кусочег сливочного масла, далее лучек, далее печеночку, и сверху еще сметанки по чайной ложке (или кто как любит, но главно чтоб не потекло через края картошины).
Я еще сверху сметанки люблю подсолить, и фигануть одно колечку лука и немного черного молотого перчика.

Все это дело ставим в духовку на середину.
Ждем минут 10 (а точнее, пока сготовится печенка)
Переставляем на самый верх.
Запихаваем на самый низ второй (холодный!) протвень. Он нужен чтоб тепло у нас не сжигало низ блюда, а поперло вверх, и подпекло слегка нашу сметанку.
Врубаем духовку на полную, ждем еще минут 5.

Достаем. Вкусно жрем, хоть в горячем, хоть в теплом, да хоть ваще в холодном виде!
Запиваем всем что попало.
У меня случился вискарик... Red Label... не плохо прошел, доложу я вам!!!

Все приятного апетита.
Не болейте, берегите печень.
posdr

А печень минтая тоже можно. 13_belka_13 Как же ты вкусно всё описываешь, и надо было мне это всё прочитать в два часа ночи, когда все ближайшие магазины закрыты. Хоть свою печёнку выризай. Надо будет завтра потренироваться в приготовлении этого блюда.

Очень вкусный рецепт называеться"КУРИЦА ПО МЕКСИКАНСКИ",ну это скорее к любителям остренького и любителей овощей,рекомендую:
На протвень смазанный естествено подсолнечным масом, выкладываеться консервированая кукурузы, на нее сверху болгарский перец"красный" нарезанный кольцами, потом помидоры нарезанные тоже кстати кольцами и на последок лук нарезанный кольцами или полукольцами,кому как нравиться,все это посыпаеться приправой "ЧИЛИ"...
Очень важно не забыть курицу нарезанную на куски замориновать в этой же самой приправе"чили" и соль по вкусу,примерно часа за три до начала приготовления...Потом мы курицу выкладываем на протвень на всю эту красоту,что мы делали ранее и запекаем минут 30 до коричневой корочки...И вкусно и глаз радует,очень хорошее вкусовое и визуальное сочетание...

Пришло время тут отпоститься, ибо скоро новый год!
Придется думаю все же нарезать пару салатов для друзей.

Оливье я обожаю! Но мое мнение такое - чем больше в нем мяса и чего-нибудь свежего - чем лучше! А еще - чем мельче он нарезан! Я считаю что все кусочки не должны быть больше чем горошина.

Итак мой вариант составных частей (каждой берем примерно одинаковое количество,
редактируем уже в процессе смешивания). Главное чтоб получилось красиво и не пересолено (соль я ваще не добавляю).

Говядина вареная
Курица копченая
Буженина (или ветчина)
Огурчик свежий
Огурчик соленый
Кислое яблоко (вот этого поменьше берем, число чтоб попадалось и давало кислинку, и режем помельче).
Яйца (я беру как правило 6 штук. желтки - из всех, а белки - из 4, остальные 2 - собаке. так оплучается вкуснее на мой взгляд).
Картошка (поменьше!!! а то забьете остальное!!! Она как связующее пресное звено)
Горошек (не всю банку!!!)
Укропчик (мелко-мелко!!!)

все, заливаем майонезом и вкусно жрем! я еще добавляю черный молотый по вкусу.
не запиваем ничем, оставьте алкоголь до горячего!! ибо, "холодными закусками закусывают только недорезанные большевиками помещики. уважающий себя человек оперирует закусками горячими..."

если невмоготу и охота выжрать
но закусите чем-нить другим, тока не оливье!!!
потом запейте порцией минералки.
и только после - приступайте к салату. кушайте, наслаждайтесь, и не позволяйте никому вам мешать!
употребление сего салата дело приятное, почти интимное...
пусть все закусывают, а вы - наслаждайтесь

зы: вы спросите - хде марковка? я вам отвечу где... ага....
морковка зло! она огрубляет наш продукт, и ее не должно быть и в коем случае!!!! поверьте на слово, это так!

Бэлко, а лука тоже не надо?

Camomile
на мой взгляд - нет.
лук не подверженный тепловой обработка дает грубость вкуса.
а майонез кстати рекомендую не жирный, и йогуртом слегка разбодяжить.

если такой вариант не понравится, всегда можно дорезать и лучку
у меня подруга любит лук, я ей отдельно нарезаю, лимончиком мариную и в мисочке на стол подаю. добавляет по вкусу, но согласилась что данная версия оливье приятней без лука.

а насчет лука - ща напечатаю рецептик.

А теперь про мясо...
вернее про птиццо
и про лук.

Бирем среднее куриццо (которое хаваеццо!)
Хорошенько промываем
Натираем на терке лука 2 головки (ахтунг! аццко щипет глаза, но терпим!)
В луковую жижу добавляем соль и перец (еще можно зерна кориандра, но я не люблю)
Натираем наше куриццо изнутри и снаружи, а еще не плохо бы запихать часть данного состава ей под кожицу где это возможно.
Потом сбрызнем курицо лимончиком также снаружи и внутри и оставим полежать (лимон можно добавить и в лук, но мне кажется лучше cбрызнуть сверху).
Пока птичка отдыхает берем картошен крупных 2-3 шутки (рассчитываем чтоб набить ими тушку), чистим, мелко режем, солим, давим туды 3 крупных зуба чеснока и ляпаем пол-ложечки сметаны.
Запихиваем картошку в куриную тушку, закрепляем зубочисткой место запихивания, чтоб в процессе жарки ничо не вывалилось.
Кладем птицо на протвень. Я кладу спинкой, чтоб грудка подпеклась хорошо. Засовываем в духовку на сильный огонь, потом убавляем до среднего. Вобщем, жарим это дело, кто как умеет. Чтоб не сгорело, но и чтоб не было как будто вареное.
Пока жарится готовим соус.
Берем пакетик жирных сливок, накидываем туды кусочки сыра "Дор блю" (побольше), ставим на медленный огонек, ждем пока сырок расплавится, добавляем немного воды, мешаем, ждем пока закипит, и добавляем немного муки. Должен получиться соус по консистенции как кефир примерно.
Когда почти уже все готово (проверяем зубочисткой в самых мясистых местах, чтоб не было крови а был прозрачный сок) делаем огонь на максимум ненадолго, чтоб кожицу прихватило жаром и она стала хрустящей. У кого электрическая плита - все еще проще, ведь она греет сверху.
Подпеклось - вынимаем. Разделываем на порционные части.
Я кладу на здоровенное блюдо. По краям кусочки курицы, в центре картошка (ее немного, она идет не как гранир , а как некое дополнение). Если нужен гарнир - сварите отдельно еще картошечки, или на противень с курицей положите половинками. Потом поливаем соусом. Остатки соуса подаем к столу.

Жрать строго горячим! Лучше руками, хоть курица и не дичь.
Макаем в офигенный соус, шамаем в прикуску с обалденно вкусной и ароматной картошкой. Мясо получается очень мягкое, пропитанное ароматом лука с легкой чесночной нотой. Сырный соус еще допонительно все это подчеркнет! А если в доме случилась зелень - обязательно мелко порежьте и подайте, особенной идет укропчик и руккола.

Запиваем строго водкой! Очень холодной, и ароматизированной желательно. У меня сначала была Финляндия-клюква, а потом своей участи и лимоный Мягков не избежал.

Если вас четверо (2 из вас - мужчины) - то как раз хватит хорошо закусить пресловутый литр.

Ешьте! Запивайте! Будьте щасливы!

И не читайте вы перед едой никаких газет (Булгаков. Собачье сердце.)

Флинт
да ты прав! именно Собачье сердце
(с) ставить не стала, ибо и так все поймут

Ура!!! Я угадал.

Мой последний едовой пост в этом году.
Постить буду тут, хоть рецепт и не про мясо.
Но так удобней.

Речь пойдет о рыбе.
Причем об очень вкусной рыбе.
Салатик получается довольно дорогой, но очень деликатесный. Так что много его готовить не стоит. А так, каждому гостю полакомиться.

Итак:
Берем полкило некрупных креветок, размораживаем, заливаем кипятком, держить 5 минут, сливаем, чистим.
(если сварить - будет резина, они же и так уже вареные!)
Варим кальмары, чистим, режем кольцами.
Далее добавляем нарезанную тонкими полосками форель (можно обойтись и копечаным лососем, но уже не тот айс получится)
Потом мелко нарезанные пару-тройку вареных яиц.
Потом помидорки-черри разрезанные на 4 части, примерно штук 10-12
И в завершении добавим красной икры. Сколько решаем сами, я много не кладу, а так, для красоты и чтоб иногда попадалась.

Все запрявляем майонезом (немного, чтоб "болота" не получалось), черным молотым перцем и очень аккуратно перемещиваем.

Сервируем так:
Листь салата раскладываем на большом блюде, и на них выкладываем салат.
Делаем так, что каждый лист являлся порцией. Тогда удобно лопаткой брать с блюда и класть на тарелку каждому гостю.

Уверяю вас, все будут в восторге!

Под данное блюдо мне очень понравилось пить шампанское Брют (рекомендуется Абрау-дюрсо)
А если нету - то просто сухое или полусухое вино или шапнаское, ибо сладость простого "Советского" начисто испортит ощущение.

За сим откланяюсь.
Всем удачи в 2008 году

Ребята, я возвращаюсь в данную рубрику!
Ибо не запостить это немогу!!
Сказать что это круто - это ничего не сказать. А главное - бюджетно.
Некоторый пример адаптированный немекой кухни (када муж пашел за пивОм, ца ца!).

Бирем:
- свинину не жирную, кусок размером примерно с треть клавиатуры, и высотой с полторы мыши (вот такая система подсчета, гыг)
- капусту квашеную (килограмма полтора)
- лук репчатый (2 бальших головки)
- специи по вкусу (у меня была лаврушка, черный перец горошком, пара гроздичин, "приправа для капусты" и мороженная клюква)
- колбаску по-типу "украинской", копченую, с жирком. (ну кусков 8 примерно)
- ну соль естественно (капуста соль сильно забирает, солить придется, хоть она и квашенная).
- лайм 1 штука
- сметана жирная (4 столовых ложки)

Режем свининку на небольшие куски (типо как в жаркое) и обжариваем на сильном огне до появления золотиской корочки. Жарим без масла, она сама жир даст. Не солим!
Откладываем.
На ту же сковороду кидаем колбаску, обжариваем слегка, добавляем к ней лук полукольцами, жарим до прозрачности-золотистости лука.
Откладываем к мясу.
Далее капусту вместе с соком (чем больше сока - тем лучше) вываливаем на сковороду, и слегка тушим, не до готовности. Солим! Обязательно солим!
Усе! Полдела сделано.

Теперь мясо, лук с колбасой и капусту аццки перемешиваем и посыпаем "приправой для капусты". И распределяем по горшочкам. У меня получилось 4 больших (мужчиной 1 горошочек стабильно сжирается в присест, девушки поделят пополам и будут сыты).
В каждый горшок - 1 гвоздичку, 1 маааленькую лавруху (или половину большой), штук 5 клюквен, пару горошков перца.
Сверху в каждый горшок дольку лайма (можно лимона, но мне лайм вкусней) и ложку сметаны.

И в духовку все это, на средний на минут 20, и на совсем слабый еще на 20.

Достаем, жрем! Прокатывает и в горячем и в холодном виде.
Волшебно под свежайшее темное пиво или на крайняк под "живое" нефильтрованное. Особо буйные могут намутить "ерша", под такую закусь и он пролезет нормально.

зы: Не боимся жирности! вся жирность "съедается" кислотой - в этом и есть основная фишка немецкой кухни!
А мужчины наверняка потребуют хлеба. Белый не давать! Бородинский и зерновой тоже! Тут подходит только простой черный хлеб!

И снова о мясе!
Тема не популярная, зато мной любима.
Постить в другие смысла нет.
Так вот. Как говорится, у каждой хозяйки свой борщ. Ну а у каждого человека - свой шашлык.
И я в этом году решила заняться изучением данного вопроса.
Представляю вашему вниманию 3 вида это замечательной закуски подо всё что угодно!
Начало у каждого стандартное, но есть нюансы. Зато какие! Все рецепты будут примерно на килограмм.
Специально так, чтоб помалу, но разного.

1. Говядина.
Берем нежирную вырезку. Режем небольшими кусками. Кидаем в эмалированную посудину.
Далее туда же закидываем: ветку мелиссы, 1 лайм кружочками, черный молотый (по вкусу), соль естественно, пол-полжки хмели-сунели,
пару капель Табаско.
Теперь берем лук, 2 крупных головки. Чистим. И начинаем издеваться над собой.
Весь этот лук надо или натереть на терке (на даче блендера нет, не забалуешь). Или превратить в однородную кашу в блендере.
И в кастрюлю энто дело!
Потом мнем руками, особенно делая упор на кусочки лайма (подавим их, чтоб соку больше дали).
Все, оставляем на 3 часа, не меньше. В комнатной температуре на полтора, и в средне-холодной (погреб подойдет) - еще на полтора.
Далее пойдут нюансы приготовления, которым научил меня знакомый чел, любитель вкусножрать.
По идее, при нанизывание на шампур, надо между каждым кусочком положить немного сала.
Фишка в том, что жир растекается по поверхности мяса, предохраняет его от пересушивания и помогает добиться красивой корочки.
Сало я не люблю, и по сему перемежала куски добрыми ломтями бекона, свернутыми в трубочки.
Потом на мангал. Переворачивать сие надо 4 раза не больше!
Сначала чтоб мясо "схватилось", а потом доходить ему надо (когда поставите доходить жар уменьшить).
Получается просто невообразимо вкусно! Луковый соус - вещь!
Запивала водкой, каюсь.

2. Курица.
Берем цыплят. Молодых и маааленьких-маленьких. По одному на учасника шашлыков. (У нас завезли в магаз, стоят 95 р за штуку,
но они того стоят, не сомневайтесь!)
Моем, отрезаем лишнее (если есть). Я вот срезала нафиг начальные части крыльев, все равно горят на мангале полюбому.
И избытки кожи (незначительные) тоже скормила псам.
Теперяче плющим их, по технологии как для цыпленка-тапака, то есть основательно и лихо.
Маринуем так (из рассчета на 3 птичек): 3 зубка чеснока давим в 200 грамм хорошего белого сухого вина, доливаем туды
соевого соуса вместо соли, уочестерского соуса для пряности, и немного светлого бальзамического уксуса (буквально ложечку!)
Далее посыпаем белым перцем, растертой в пыль лаврушкой (немного) и мускатным орешком (тоже слегка).
Теперь аццки обмазываем маринадом снаружи и изнутри, и оставляем на час мариноваться.
Жарить следует на решетке. По 10 минут с каждой стороны. На среднем жаре.
Если начнет гореть - поливать оставшимся от цыплят маринадом. На запах могут сбежаться соседи по даче.
Гоним в шею, и приступаем к трапезе.
Мясо жрем аккуратно, кости то могли побиться при избиении несчастных животных.
Под этот вид шашлыка я осваивала вино (белое, полусладкое, недорогое).

3. Свинина.
Наконец-то! Добрались! По настоятельными уговорам друзей свинина таки была закуплена. Килограмчик. Нежирной (ибо нефик, тока ведь похудела!)
И вот свинина меня поставила в тупик. Надоели все вариации. А других я не знала. И мы пошли на эксперимент.
Я решила применить рецепт острых (очень острых) свиных ребер к шашлыку и сделала следующее.
Свинину режем на куски толщиной примерно в 1.5 см. Хорошенько отбиваем. Откладываем.
Далее идет самая заморока. Надо обжарить на сковородке мелко порезанную головку лука, до прозрачности, чтоб стала мягкая.
Выключаем огонь под сковородой и добавляем: 1 столовую ложку абрикосовго (или яблочного джема), кетчуп (лучше хайнз острый),
много табаско (если его нету тогда чили), сок одного лайма, паприку, зубчик чеснок давленный, соль (я люблю в этом рецепте побольше).
Всё аццки мешаем. Должен получиться довольно густой соус, который не будет стекать с отбивных.
Получился не густой - включаем огонь, греем, и когда согреется подливаем немного растворенной в холодной воде муки, и загустеет.
Мажем отбивные, оставляем немного полежать (сколько - не помню).
Жарить пришлось опять на решетке (причем ребята надоумили ее предаварительно разогреть,
чтоб соус не пришкварился особо, и намазать подсолнечным маслом).
Готовить следует на сильном жаре, не долго. Понимать готовность трудно. Мы сняли когда соус начал подгорать и покоричневел слегка.
Получилось волшебно! Остро, мягко, необычно.
Но осторожней, с непривычки можете обалдеть от такой остроты, почти мексиканская кухня.
Жалели об отстуствии текилы и самбреро. Пришлось вновь осваивать водку. Но с выдумкой!
Коктейль "Смерть мерсиканца" в дачном исполнении. Берем граненый стакан пива, налитый до половины.
Маленькую рюмку водки на 1/3 наливаем томатным соком, поверх сока 2 капли табаско, потом водка по ножу.
Рюмочка аккуратно кидается в стакан с пивом, и бысто-быстро выпивается. вот как то так...

Очень жду свободных выходных, чтоб все это повторить.
Лишь бы цыпочек не перестали привозить. Ну и чтоб бабки были, канешна.

зы: Вот обзаведусь фотиком - ваще обалдеете! Ибо это все еще и красиво, мало того что вкусно!

13_belka_13 Если ты действительно всё что ты тут описала можешь готовить,
Я тя люблю!!!!

Флинт
могу конечно! я ж со своих дейсвий и пишу, без четкого указания ингридиентов и прочего. потому что готовлю "на глазок".
с мясом я дружна, оно меня слушается и всега съедабельно (а порой - дже очень), если к его готовке я приступию с хорошим настроением и мне не лень

Когда с хорошим настроением, и пища заряжается добром и вкусом.

И снова в эфире Аццкое Белко со своим далеко невегетарианским вкусом!
Начался сезон дешевых овощей, юзаем их по полной программе!

Ваще, особо не люблю мелко резанное мясо, но в данном случае порезала, ибо попался мне баааальшущий кусок говядины, на проверку оказавшийся твердым как подошва, жарить крупными кусками нереально (ну либо я бороться с этим не умею, хз).
Итак берем его родимого и превращаем в подобие восточной кухни.
Режем на полосочки, шириной в сантиметр и длинной сантимера в 4, чтоб как раз в рот влезало.
Кладем в эмалированную кастрюлю (строго эмалированную!), туда же отправим мелко-мелко нарезанный лук, обесшкуренные, мелко нарезанные помидоры, много "Табаско", соль.

Оставляем мариноваться на полчаса.
Пока маринуется морочимся гарниром.
Крупно режем картошку, кабачки, болгарский перец и мелко режем морковку.
Морковку обжариваем, потом закидываем в сковороду остальное, доливаем чуть водички, тушим на медленной огне под крышкой до полуготовности картошки, потом открываем крышку и на быстром огне дожариваем.
Выглядит это погано, сразу скажу, но на вкус отлично. Я пробовала нарезать все мелко и жарить на быстром огне до готовности - тогда поприличней, но масла много требует, так что берем более диетический вариант, у нас мясо будет ого-го какое сытное.

упс! работа пришла! ща вернусь - допишу чо с мясом делать надобно

А с мясом делаем следующее:

Берем сотейник (в идеале - вок, но нету), разогреваем в нем достаточное количество масла.
Сплющеный ножом чеснок (2 зубчика) кидаем в масло, ждем пока отдаст запах, извлекаем нах.
Мысо вынимаем из маринада, выжимаем, кидаем на раскаленное масло, быстро обжариваем до корочки, постоянно мешая. Далее засыпаем карри, и я кинула кусочек острючего перца (он был мелкий и зеленый, но очень злоеб..чий). Уменьшаем огонек до среднего, заливаем все маринадом и тушим, пока мясо мягким не станет, а количество соуса не уменьшися раза в 3.

Всё!
Жрём!
Под пиво - волшебно
Я ела так, чтоб прочувствовать остроту, мужчинам подаем с гарниром, так нажористей

Читала , я читала Белочки-стрелочки рецепты, подбирала я, подбирала я слюни, да и решила сама попробовать извратиться с мясом.
Обложилась , что бы не лопухнуться книгами, и предложить рецепт, знамо дело испробовав сначала на себе, блюдо.
Заранее извините, если плохо прочитала тему и такой рецепт уже есть.
Готовила вчера, а сегодня доедала. Думаю, кому-нить захочется тоже такое попробовать.
Это действо называется "Свинина в коньячном соусе".
Итак..берём цельный кусок свинины до 1 кг. Желательно ошеек, или чтобы были прожилки сала. Кладём в кастрюлю на дно и выжимаем на него равномерно сок 1 лимона. Посыпаем ,обмазываем со всех сторон 5 зубочков чеснока ,выдавленных из чесночнодавильницы.
В таком состоянии мясо пусть полежит минут 15-20.
Обжариваем на оливковом масле до появления корочки. С обоих сторон.
Пока мясо обжаривается готовим смесь.
В тарелку наливаем 100 грамм коньяка ( у меня был "Белый аист")
+2 столовых ложки тёртого имбиря( у меня был пакетик 50 грамовый уже готового)
+2 столовых ложки мёда.Любого. У меня был какой-то засахаренный, еле откулупала.Но..пахучий.
+1 чайная ложка красного перца.(надо 2, но я побоялась, что будет сильно остро)
+ 2 столовых ложки горячего оливкового масла. Я использовала то, на котором жарилась мясо. Вылила всё что осталось.
+соль. Здесь нет меры, смотрите по мясу-сколько надо положить, чтобы был привкус хотя бы соли.
Перемешиваем.

Берём огнеупорную емкость( у меня утятница из прозрачного стекла)-на дно налить чуток подсолнечного масла, что бы смазалось дно, посыпать укропом (я просто тупо нарезала свежий) и посыпать фенхель.( тоже магазинный из пачечки).
Положить кусок мяса и залить приготовленой смесью.
поставить в духовку на 20-30 минут. Средний огонь.
При готовке в духовке -смотреть ,что бы мясо не начало сохнуть. Если есть признаки подсушивания-поливаем ( я просто налила в тарелку ,где была смесь воды, на всякий случай, и она мне пригодилась).
Вчера ели горячим -запах был сногшибательный, а сегодня в холодном виде, мне так кажется, оно было ещё лучше.
Приятного аппетита, всем, кто отважится сделать.

13_belka_13
Приготовила салат по твоему рецепту.
Салат обалденный! Всем понравился.
Дороговато только получается..... эстетка ты наша....
Спасибо за рецепт.

Тамара
Дорого, зато мило!
Таки не позведневное же творения, а для балшого праааааздника

Рада что понравился
Будет стараться постить всякие новые вкусности по мере придумывания и вспоминания

Не знаю как назвать, но всем нравится.
Желтки варёных яиц растираются и смешиваются с растёртыми авокадо.
Не жалейте сливочного масла.
Соль по вкусу.

Slav

А сливочное масло растирать с авокадо и желтками что ли? Или куда?

Соус типа Гуакамоле получается.
В оригинальном варианте масло оливковое и лайм.
Хотя думаю и так будет вкусно, попробуем

После созвдания рубрики "Бюджетно жрать", я вовсе не разлюбила мясо!
Напротив, к его приготовлению стала относиться еще ответственней, ибо покупается немного всегда, и запортить было бы очень, ну просто очень обидно.

Не помню, постила тут уже или нет, но вряд ли, ведь недавно так наконец-то научилась делать!
А то у меня все время не очень получалось, а хотелось порадовать себя.

Взялась я, значит, за приготовления плохого куска говядины. Чем он плох? Да тем, что обещали телятину (я там часто беру, не обманывалась, а тут случилось помутнение у них, то ли сама недоглядела), а получилась говядина, без жилок конечно, но при обычной жарке напоманает подошву.
Поскольку щас самый сезон овощей, решено было доставать аццкую кастрюлю с толстыми стенками и плотной крышкой, и фигачить жаркое.
Да тупо, да банально, да, любая хозяйка это может, но я не могла, просто никогда не практиковала. Мне казалось что это скучно. Это не скучно, это круто, как выяснилось. Позвонила товарищу, спросила как готовить, получила четкие ценные указания и четко им проследовала....

Итак поехали:
У нас есть: плохое мясо ))), то самое. картофан, лук, маркоффка (немного!), перец болгарский веселого цвета, помидоры без шкуры побольше, сметана, стакан красного вина, куча зелени разнообразной, чеснок, черный горошком и красный молотый перчег, соль. лавруху предать анафеме в этот раз, 100%!
Все натурального происхождения, никаких бульонных кубов и приправ магги, а также майонезов и соевых соусов! Я это сама люблю ужасно, и помогает это сильно в готовке. Но друг-повар сказал что это все зло, особенно усилитесь вкуса какой-то там... хз....

Духовку включили, на средний. Все режем примерно одинаковыми кусками (кроме маркоффки, ее трем или соломкой), только картофан чуть больше чем все, а мясо - чуть мельче. Мясо "закрываем", то есть обжариваем быстро до корочки и закидываем в кастрюлю. Далее обжариваем лук и потом с ним картошку (меня это удивило, потому что обычно моркоффку жарят). Закидываем это все к мясу, туда же маркоффку, полстакана кипяченой водицы, закрываем крышкой и ставим в духовку.
Забываем минут на 20-30, пока сидим и закусываем водочку свеженарезанными овощами, только без фанатизма!
Достаем, и фигачим туда все остальное, кромя зелени и чеснока, солим, перец тоже кладем. Закрываем, пихаем обратно в духовку, огонь на минимум и... идем гулять с собакой по осеннему парку, на часик или больше! Активненько так там выгуливаемся, чтоб аппетит нагулять!
Возвращаемся, офигеваем от аромата, который носится по квартире! Достаем безобразие из духовки, кидаем туда зелень и давленый чеснок, перемещиваем и жрем!
Выглядит ужасно, вот правда! Это не для гостей, это не для понтов, это себе любимой и близкому другу погреться и закусить!

"Женя, то что у нас в кастрюле напоминает мне свалку токсичных отходов, но судя по запаху это видимо вкусно. Давай для гломура понатыкаем в тарелки листиков салата и сожрем уже это.... пока оно не начало охотиться на людей" (С) Это отзыв такой, воть...

ОТЗЫВ КЛАСССНЫЙ!!!!!!!!!
А вообще, Жень, у тебя такой дар не только готовить, но и писать.. про жрачку... Как прочтешь тебя, потом легче на кухню топать))))

Ну дык! После такой прогулки и подошву сожрешь!
А мясо.... его же (как и красоту) ничем не испортишь
Когда я готовлю мысо - кидаю туда почти любую овощь и фрукт: капусту, яблоки, апельсин, картошку. Потом сметанкой отполировал - и можно есть даже без вотки!

Итак подведем итоги 2008 в первый рабочий день 2009.
Все вроде было складно и хорошо, мне понравилось.
Я научилась готовить много всякой вкусной фигни, отучилась сжираться ее впресест и огромными порциями (что не могло не сказаться на моем внешнем виде, изменив его в лучшую сторону).
На моем ленивом новогооднем столе не было ни одного (ни единогоооо!) салата. Мы с поругой
оперировали закусками горячими, как уважающие себя люди во главе с профессором Преображенским
Зато ассортимент алкоголя был быдлячий, то есть - смешали всё: текилу, виски, водку, мартини, шампанское. Причем пилось это все так: "Ой, что то вискарь с колой надоел, давай шампанского что ль под рыбку". Как то так....
Да что-то я отвлеклась на бухло, про стол забыла. Итак на столе было:
Мясо "по-боярски" или "по-французски" (это то самое, в которое нужен минимальный майонез, мы с Игорем обсуждали)
Жульен в 2 вариантах (с курицей и без нее).
Всяческая вкусная нарезка (колбаска, рыбка, сырок)
Ну а неожиданностью стали королевские креветки жаренные, с розовым соусом.
Не помню постила ли я тут про них, но пусть и повторюсь вот рецепт:
Размораживаем креветки, совсем-совсем размораживаем, сливаем из них нафик воду как можно тщательней (можно даже слегка повыжимать).
На сильно разогретую сковороду кидаем сливочное масло (побольше), за ним - креветки.
Начинаем жарить постоянно мешая и не уменьшая огня. Как только процесс жарки пойдет хорошенько (минут через 5-7) и уже точно не останется воды вливаем тудыть соевый соус, кидаем соль (если вам посолоней охота), сушеный укроп, сок лайма давим. Жарим дальше, пока жидкость вновь не уйдет.
Дальше закидываем еще масла, и давим чеснок. После этого жарим еще немного, только не допускайте горения чеснока. Все, снимаем, вываливаем в тарелку.
Постреблять такие креветки очень хорошо с розовым соусом.
Выглядит это так: в блендер сваливаем соленые огурцы, лук (немного), чеснок (зубчик), сок лайма, соевый соус, майонез, немного томата (или кетчупа). Все перемешиваем до однородности, а если не лень - взбиваем побольше, как будем вкусней.
Макаем креветки в соус и вкусно жрем, облизывая пальцы и причмокивая.
Гламурно запиваем шампанским

Вот и все, живите счастливо! Пусть наступивший года принесет только радость