Хотим квашенной капустки!

На дворе капустное время.Ая как назло потеряла свои рецептики!Помогите-е-е!Иеще у сына день варенья 10 лет,юбиляр как никак.а мы все так любим укусные салатики.Может у кого то есть рецепты новых, интересных салатов,пишите жду!

http://blog.kp.ru/users/735975/post23913100/
вот!
салат

в вот и квашеная капуста
http://blog.kp.ru/users/735975/post20168594/

и ваще в этом блоге стоит покопаться!
я оттуда взяла рецепт "Печень по-строгановски" - чуть не схавала вместе с горшочком для запекания - обалденно вкусно! просто непередаваемо!!!

и еще радует то, что готовит и пищет об этом живой человек, и все продукты- доступны нам!

наслаждайся!

вот этот салат еще делала, сожрали на ура! http://blog.kp.ru/users/735975/post12005188/

- А это новая бомба "Капустис-72", так начальству и скажите
- а почему 72?
- а это потому, что именно 72 часа необходимо для доброй закваски капусты (с) ДМБ-3

и еще один рецепт капусты, что б тыне искала
http://blog.kp.ru/users/735975/post8871751/

У меня жена заамечательно квасит капусту, но рецепта нету - все на глазок, блин...

А на глазок действительно вкуснее получаеться!
А я обожаю делать капусту со свеклой, заливать ее кипятком, подсолненым маслом, уксусом, плюс немного сахара, сутки настояться - и лучшая закуска: что под водочку что под самогон!

Белка, спасибо тебе за такое множество старательно и аппетитно выкладываемых в Подвальчике вкусных рецептов

А я ваще "квасить" без " капусты" не могу ..Не люблю нахаляву... Сначало надо "капусты нарубить", да так шоб патом "поквасить и на опохмел осталось ещё...

Тала
спасибо! будем стараться

а эту блоггершу-повариху кстати мне прислала пропавшя из вида Хикари...

Белка! О-о-огромное тебе спасибо .Рецепты бесподобные.Хочу подарить вам наш любимый семейный салат.Короче,варенная нарезанная курица ,обжаренные шампиньоны,ананас.Все перемешиваем .На тарелку укладываем зеленый салат,это все туда высыпаем и готовим соус.Несладкий иогурт,майонез,белое вино,чуть-чуть горчицы.Быстро,вкусно,сытно!

КлЁпа
клевый салат! и соус интересный
я б еще добавила нарезанные пополам помидорчики черии, по кругу тарелки! для красоты, и для любителей

Ну поперла тема,пока буду писать слюной захлебнусь!Еще мы очень любим солянку,готовлю так.Варю мясной бульон,за 5 мин.до готовности ложу туда варенную резанную кусочками курицу,копч .колбаску,сосиски короче что есть в холодильнике.Делаю поджарку с большим колличеством кетчупа.Перед подачей на стол кладу туда резанные оливки и лимон.Соль ,специй по вкусу.Объедайтесь на здоровье!!!!!(А мне нельзя я на диете ).

Хорошая штука - квашеная капуста!
И на стол поставить не стыдно, и сожрут - не жалко

тааак.... эту тему... на работе... под вечер... открывать... категорически не рекомендую!

Шичас и я вас рецептом квашенной капустки порадую.
Надо
1.Вилок капусты(где-то 1,5-2 кг)
2.2 морковки
3.3 лавровых листика
4.чёрный горошек.
Делаем маринад
В 1 л воды 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара.
Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, добавить лавр.лист, перец.
Сложить в 3 л банку и залить маринадом, оставить на столе на 3 дня.
Переодически протыкая палочкой или длинной вилкой.
Высыпать в миску на полчасика, а потом сложить в баночки и в холодильник.
Делаю уже года 3. быстро и капуста прелесть.
А если ещё кинуть мелких яблочек при закваске.Будет два блюда-квашенные яблочки и капуста а-ля закусь.

самая лучшая квашеная капуста, которую я ела, на мой вкус, это капуста с добавлением обыкновенного тертого хрена при заквашивании.

Выложу мой любимый салат из капусты. Может кому и сгодиться.
Это салат надо хранить в холодном месте.
Капуста - 5 кг,
Морковь - 1 кг,
Лук - 1 кг,
Перец болгарский - 1 кг,
Соль - 4 столовые ложки,
Сахар - 350 грамм,
Растительное масло - 0,5 литра
Уксус - 0,5 литра.

В таком раскладе этого салата получается 2-е трёхлитровые банки+ одна 800 граммовая.
Кому столько не надо-можно ополовинить.
Все ингридиенты нарезали, смешали, в тару запихнули. Три дня стоит- пропитывается-насыщается.
Потом в холоное место и есть. Приятного аппетита.

Тала, действительно, капуста с хреном -отменная. И хрустящая. и ядреная, и долго не портится.

Варвара, а еще к капусте можно добавить нарезанных соленых бочковых помидор и огурцов. Такая закусочка выходит - язык проглотить.

А я капусту со свеклой и чесноком делаю, четверть - кочашками. Квасится дольше обычной, но повозиться стоит.

Ой, еще по-корейски чимчи (кимчи) делаю - благо пекинской капусты сейчас везде купить можно. Если есть любители острого - рецепт напишу.

Перец нужно исключить.Это отрава, ее есть -убивать себя.Меня от одного вида воротит. Не на ви жу.

Голиаф

Ну и не на видь. а где это ты вычитал что болгарский перец -отрава?

Ваша тетя
Про корейскую это к Душечке, я едала ее капустку корейскую, вкусно...А с болгарским перцем тоже не люблю. А вообще обожаю квашеную капусту, но у меня не получается.У нас в городе почему то фиговая капуста продается, или как сопли, или вообще не до квашенная

Кстати перец, только острый, давление снимает на раз. Настойку острого перца капнуть и давление сразу падает.

Джозефина, Джози. Зачем покупать готовую, если можно сделать по своему вкусу?

Ваша тетя
Я ж написала , у меня не получается.

Голиаф

Ну вот это батенька вы зря, если ты ненавидишь- никто ж не заставляет.
Впервые встречаю человека, для кого перец- отрава. Да прикол, когда я это вчерась прочла-как раз перец жевала.
А на самом деле, перец то получается тут маринованный и придаёт салату ту самую пикантность.

Перец полезная штука, а особенно огненным знакам.
От Абу Али ибн Сина

Флинт, я огненный знак и без перца просто жизни нет! Авиценна фореве!

Рецепт чимчи в студию, а то покупноя-бяка,кислятина безвкусная.

Этот рецепт от моей одноклассницы - кореянки.
Перво-наперво, кочаны разрезаем на 4 или 6 частей, в зависимости от размера этого самого кочана.

Далее нужно, чтобы капуста "умерла", как говорят корейцы. Для этого хорошо солим куски, стараясь, чтобы соль попадала между листьями и заливаем холодной водой. Капуста помирает дня три, бедняга. Тут от погоды дело зависит, чем жарче, тем быстрее идет процесс.

В итоге мероприятия, чимча должна стать слегка прозрачной и скользкой. Промываем каждый кусок под проточной водой. Намазываем смесью из перемолотого красного перца и чеснока - пропорции строго на вкус. Можно добавить и красного болгарского перца, и пару зрелых помидор, если кто не любит очень острое. Смесь должна попасть и между листьев. Удобно это делать ложкой, иначе потом руки будут "гореть".

Укладываем куски плотными слоями в подходящую посудину, заливаем соленой водой (1 столовая ложка на литр), пристраиваем сверху гнет и стараемся забыть о ней дня на три.

Я делаю сразу много чимчи - она прекрасно стоит в холодильнике. Потому что все-таки приходится повозиться. Из-за пары килограммов не хочется затевать такую катавасию.

А в Корее, часто между листьев закладывают анчоусы. На такую экзотику я не решалась ни разу.

Душечка у нас мастер по чимче. У нее свой рецепт.

А зелень какую нибудь туда не положено?

Спасибо, обязательно сделаю.
Жду Душечку с ее вариантом.

Кукла Колдуна, с зеленью прокисает быстрее. Кладут инода. Но по-моему она только вкус сбивает.
Вот можно семена кориандра добавить, целые или молотые.

А помидоры-их резать или как? Может на терку и в виде каши?

Кукла Колдуна, смесь из чеснока, перца горького, перца болгарского и помидор - в мясорубке или в блендере, чтобы была однородная масса.

Первый этап.
режем капусту на части ,пополам или на четыре в зависимости от размера укладываем в посудину и заливаем холодной соленой водой из расчета 100 грамм соли на литр воды. и под гнет на два ,три дня что бы просолилась..

Второй этап

пока капуста отмокает.готовим заправку..
я кручу на мясорубке;
1 горький и четыре средних по размеру болгарских перца,
добавляю головку чеснока , и помидорину..
для вкуса можно зры немного положить и молотого кориандра..
это на любителя ,но вкус уже другой получается
чуть чуть присаливаю...
капусту промываю в проточной воде и хорошо отжимаю..
теперь она легко может раскладываться и не ломаться
на каждый лист понемногу раскладываем заправку

А что такое зра?

укладываем плотно- кочан к кочану, что бы было ровно, потом надо будет гнет ставить.в теплом месте, дня через три появится характерный запах капусты- вот тогда можно снимать гнет и выставлять в холод ... капуста хорошо хранится..
дома делала бочками.. до нового сезона хватало ..сейчас то что Китайская капуста продается всесезонно и можно делать свежую по мере надобности.

А что такое зра?

это ЗИРА - приправа.

А что такое зра?

ответ

Иришка Мастер (1160)2 года назад (ссылка)
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Исторически Иран был главным производителем зиры, но в настоящее время ее поставляет Индия, Сирия, Пакистан и Турция.

Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская.

Использование
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Зира является важным ингредиентом порошка чили, также содержится в смесях специй гарам масала, карри и бахрат.

вот вроде и все..
кушайте -вкусно..

Понятно, зира- у нас тмин.
Я такой профан в этих пряных травах
Дело в том, что мой муж не признает никаких добавок пахучих.
У него мясо должно пахнуть мясом, капуста-капустой.
Мне раньше леньки было готовить отдельно, бо семейка была та ещё, а сейчас на двоих, я разделила пополам и "кушай на здоровье".

Аспиринка, тмин и кумин (зира) - совершенно разные пряности. И ничем не похожи, ни вкусом, ни запахом.

Без зиры - нет плова, это просто каша.

Вот тут для Аспиринки наглядно
все приправы с фото и описанием

Ух ты..батюшки мои я столько не съем. Шучу.
Спасибо.Буду знакомиться.

Тут дело в том, шо я просто ево терпеть не перевариваю.Ем исключительно фаршированный, когда и перца то не чувствуешь.Поэтому для меня он отрава, меня может от нево даже стошнить.

Надо будет приготовить капустку. Завтра куплю всё.

Девочки, давно интересуюся рецептом бухарского плова...

Душечка
Ваша тетя

Спасибо за идею с капустой!

У меня получилась 4 литра.
Литровую баночку дала дочке в больницу - умяли за вечер!
Остальное сьели пока смотрели 57 серию. С пельменями, на семерых.

Теперь попробую сделать из белокочанной капусты.

Рецепт расходится на ура......в качестве приправы к пельменям. А многие и без капусты...
Говорят, что так баще.

Дан Ная, очень рада, что понравилась чимчи!
Закуска - гуд, это точно. Потом приспособишься и будешь быстро готовить, на раз-два-три.

Ваша тетя

Что такое ЧИМЧИ?

Амур, строго говоря надо говорить Ким-чи.
Это то, что ты называешь чимчА.

Ваша тетя

Это корейское название корейского блюда...В Хабаровске сослуживица мамы была кореянкой и она угощала нас чимчой....

а мы ее, вообще. называли чУмча...

Амур, корейское название этой капусты - Ким-чи.
А зовут ее (и сами корейцы) по- разному, так как это принято и прижилось в регионах. В Ташкенте огромная корейская диаспора жила и живет. А моя однокассница, которая и дала мне рецепт - проживает теперь в Корее, так вот тяжело ей приходится в плане языка.

Вот тебе ссылочка. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%E8%EC%F7%F5%E8

Ваша тетя
А черемша у вас есть?

Амур, в Ставрополье - есть. У нас нету. Но с тем же успехом продают квашеные чесночные стрелки. По вкусу от черемши не отличить.

Ваша тетя
Вчера решила сделать чимчи из кабачков. Интересно, что получится.
А есть ли у тебя опыт делать гурийскую капусту? Сколько ни делала получается по-разному.
На базаре всяко вкуснее. Только, вот, ближайший базар в Екатеринбурге ( с солениями). Далековато.

У нас на рынке всякие корейские солёности продает кореянка по имени Ти Рая. Но так много уксуса! Просто ужас. А грузины продают только зелень и специи.

А то! Конечно есть опыт. Наша семейка без солений и за стол не сядет.

Капустка: Кочаны лучше брать средние. Каждую половинку делим на три части, так, чтобы кочерыжка надежно держала листики.
Укладываем рядами, обильно посыпая мелконарезанным чесноком, черным перцем горошком и распределяем нарезанную кругляшами свеклу. Чем больше свеклы, тем насыщенней вкус. Я на 4 кочана беру не меньше килограмма.

Рассол: на литр воды две столовые ложки с горкой соли, столовая ложка сахара. 100гр. винного уксуса. Если сомневаетесь в натуральности винного уксуса, лучше использовать обычный 6%. Рассол доводится до кипения.
Если хочется поесть капустки побыстрее - заливать горячим. Если на улице слишком тепло - остывшим.

Некоторые добавляют травки, многие лавровый лист. Но мне кажется, что это излишне. Капуста и так пряная выходит.

Сверху плоское блюдо и груз. Закрыть сверху марлей. Все.

обожаю квашенную капусточку с красной смородиной)

сделала сегодня, я правда его уже делала, но не фотографировала.
Рецепт на половину, то есть капуста у меня вилок -2,5 кг.

Присоединённое изображение

Аспиринка, если в твой салат нарезать кружочками соленых огурчиков - будет классический салат "Нежинский".

Хорошая идея. когда на стол буду подавать-подрежу огурчиков.

Почитала, слюной захлебнулась.
Нам еще по капусты пара недель минимум, надо, чтобы она морозцем прихватилась, иначе не так хрустеть будет.
Я никакими рассолами-маринадами не заливаю, я просто квашу, по старинке. Капуста, морковка, соль, чуть-чуть сахару и корки ржаного хлеба.
А если что-то добавляем, то уже потом, в готовую. Клюкву, яблоки, огурец, хрен, масло, зеленый лук...

Обычная капуста - это у меня базовый, так сказать, продукт. Из нее винегрет, щи, бигос, начинку для пирогов. А остальные рецепты - уже для разнообразия.

Вечер у нас томным не будет. Без сынуси я даже не затеваюсь с такими глобальностями.

Тёртый топинамбур с квашеной капустой и подсолнечным маслом. (Вот, собственно, и весь рецепт.)
Топинамбур сам по себе довольно пресный, его нужно чем-то подкислить. Майонез - будет тяжёлая еда, так что капустный сок - самое лучшее.
А где квашеная капуста, там и подсолнечное масло.
Получается сытный, вкусный и полезный салат, где всё друг с другом идеально гармонирует.

Незнайка1965, топинамбур оч-чень полезный корнеплод. Но вот чистить его?
Может быть, секрет какой есть.

Ну увы, секрета нет. Я тщательно мою и обчищаю только вызывающе-тёмные места, где потемневшая кожура уже отслаивается...

Незнайка1965, а я дочиста, маленьким ножом. Поэтому - не чаще, чем раз в год-полтора.