Как варить настоящий борщ?, разные рецепты

Учись, пока бесплатно и записывай
Пока варится мясо (25-30 мин.) чистятся всякие овощи. (Кто не может за 20 мин. почистить вилок капусты, 5 картофелин, одну свеклу, одну морковь, одну луковицу - пусть начинает готовить с вечера).
Затем мясо вынимается (любители вываривать мясо до безобразного состояния авитаминоза - могут продолжить его варить в другой кастрюле еще 2-3-4 часа).
В бульон помещаются картошка, затем (после закипания) капуста.
Лук, свекла и др. в это время уже пассируются.
Когда сварилась картошка/капуста, кастрюля снимается с печи и добавляется уже готовая пассировка. Можно туда же вернуть мясо.
Итого: 30 мин. на бульон + 10 мин. сварить картошку-капусту. Ну еще минут 5 борщ должен постоять, чтобы все пропиталось/перемешалось.
Конечно, самый смак борщ приобретает на другой день.
-------
ЗЫ Это время приготовления 5 литров хорошего борща.

Вам потребуются: свиные ребрышки - 500г; морковь - 1 шт.; свекла - 1 шт.; лук репчатый - 1/2 шт.; томатная паста - 2 ст.л.; капуста свежая - 1/6 маленького кочана; картофель - 3 шт.; лавровый лист - 1 шт.; масло растительное; чеснок - 2 зубчика; зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу; винный уксус - 1 ст.л.; сало - не более 1 ч.л.
Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки), залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.
Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле.
Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 мину. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.

я вот только не пойму одного...пока мясо варится, нужно неотступно за ним следить что ли?... ну варится и варится себе, это во время приготовления (читай загруженности женщины/мужчины) не входит
а так да, борщ варится полчаса отсилы
че там
покидал все и все...даже с пассировкой

не люблю я готовить((((
редко когда настрой такой есть, могу ченить сварганить
но вообще не привередлива, поела и поела
а за чем нить вкусненьким схожу в ресторан

Я лет десять не варил свой любимый борщ потому что одна из моих бывших жен начала указывать что и когда класть.
Когда я слышу "Ты делаешь не так, делай этак," - просто отхожу в сторону.

Во тут мы полностью солидарны А у нас рядом ресторана нет-сама готовлю... Я тоже не смотрю в кастрюли-между делом-читаю, теперь вот в инете сижу, помыть могу пол, в огород сбегать, с соседкой поболтать...

Прохожий

Это не бульон, а простите - помои....

нет, ну естественно все 1,5 часа над кастрюлей стоять не надo, но надо не упустить момент когда пенку снять, опять же когда посолить, когда поперчить, потом я все индигриенты заправки очень медленно довожу до готовности и не все сразу, от этого и вкус другой, а настругать капусту, этож целая наука... а помедорчиками , не пастой томатной заправить, а цесночок со шпеком растолочь, нет, не все так просто... и какую кастрюлю не свари бывало на 3-й день, есть нечего

Мясо невозможно сварить за 25-30 минут. Я имею ввиду натуральное мясо, а не полуфабрикаты. Но вопрорс не в этом.
Интересно, как это я уговорю мужа приготовить покушать, если он этого делать не умеет. Мама не научила. А т.к. когда мы поженились, ему было 30, то воспитывать "мальчика" уже было поздно. Переделать человека в таком возрасте невозможно, это приведет только к скандалам. А зачем?

Вообще-то мясо за 40 минут сварить можно... в скороварке... если она есть...
А ежели нету... тогда точно не меньше, чем за полтора - два часа...
Ну что вы, девчонки, на Прохожего навалились? Мож, у него скороварка хорошая.

Илизана, вот с эти согласна совершенно, чтоб действительно получился борщ настоящий, надо время. а так настругать всё подряд, тогда да, всё быстренько. есть попроще блюда, их на быструю руку можно вкусно сделать. я на таком специализируюсь.
Просто не готовлю то, что быстротой можно только испортить

Кстати, самый вкусный борщ варят на Украине.

Аспиринка
Та ШО вони вообШе знають про борШЧ ?

Падумааашь... Я хоть и не с Украины, но тоже вкусный боршч варю

но ты же она , а не вони