Кабачки, цукини , патиссоны, А также баклажаны

Прошу помощи у кулинаров! Люблю баклажаны. Летом как правило тушу их с помидорами и острым перцем. Но перед тем как тушить, баклажаны чищу. А вот в рестиках несколько раз пробовала баклажаны нечищенные. Как они их так делают?! Я пару раз пробовала не чистить, а просто обваривать кипятком, так они у меня получаются жесткие и горьковатые... Я что-то не так делаю?

Режу пополам, присаливаю, отжимаю через 20 минут. Потом можно что угодно. правда, в сборное рагу "по-ирландски" из Трое в лодке - ничего не делаю, кубиками и в сковородку....

А больше всегонравятся резаные вдоль длинными ломтиками, отваренные в кипятке с солью, уксусом и горьким перцем, и перемазанные чесноком с растительным маслом. В этом году попробую оливковое.

Или разрезать кружками толщиной см 4-5 , отварить в таком же кипятке до мягкости, потом много петрушки, чеснока,, лаврушки, душистого перца и залить рассолом под гнет.

Для того, чтобы баклажаны не горчили можно ломтики пересыпать крупной солью и оставить под гнетем на пару часиков, потом промыть обсушить салфеткой и жарить, а чтобы не были очень масленными рекомендуется обвалять в муке.

Я их них делаю баклажанную икру. Вкууусла

Илла, рецептиком поделишься?

Лючия
Да все очень просто. Пропорции на глазок. Берутся баклажаны, чистятся, режутся. Берется лук, чистится, режется. Берутся помидоры, лучше мятые, я люблю побольше, чтобы вкус кисловатый получился. Все вместе швыряется в утятницу, на дно наливается подсолнечное масло, ну и солится по вкусу. Томится до тех пор, пока все не превратится в однородную массу. После чего это остужается - при этом ОНО густеет, разливается по стеклянным банкам и ставится в холодильник. Потом достатеся оттуда и мажется на бутерброды поверх масла или же используется вместе с картошкой как добавление к гарниру. Еще вариант - добавить тубе перчика сладкого или чесночку. еще варинт - кроме соли, кинуть еще и немного сахара, вкус получается нежнее и интереснее. Мне с сахаром больше нравится.

Эх, не пропущу, чтоб не влезть! Вот все я готовлю очень просто, а баклажанную икру - не могу. Как попробовала таким способом - ну, елки-палки, отличается вкус!
Итак: баклажаны запекаю в духовке, снимаю шкурку. Отдельно жарю лук, много, вернее, не жарю, а томлю, чтобы стал мягким. Отдельно помидоры без шкурки на сковородке выпариваю, туда в конце много петрушки и чеснока.(петрушку вообще не люблю, но в баклажаны - всегда)
Потом все перекрутить в комбайне (или мясорубке). Для более длительного хранения - протушить на сковородке с помидорами и сложить в стерильные банки - закатать и держать в холодильнике. Да, соль, сахар, перец - по вкусу. Для консервации еще и уксус, но я надолго такое не делаю, поэтому без уксуса, неделю выдерживает. Надолго у меня бидончик маринованных баклажанчиков стоит в холодильнике (ну, раза три за сезон получается сделать).

Ой! Так икру бабушка моя делала... Так вкусно было!

Интересно, надо будет попробовать.

Я в эту массу добавляю ещё лук, морковь и кабачки...

Не, морковь и кабачки - это из другой оперы, это уже овощное рагу получится.

И мой рецепт до кучи.
Баклажаны режу кружочками (примерно 1 см толщина), обжариваю на растительном масле с солью с двух сторон, обваливаю их в блюдце с уксусом, кладу в посудину слоем, сверху присыпаю чесноком, и так делаю несколько слоев. Потом в холодильник на 6 часов. И всё, можно есть. При желании с чесноком можно добалять острый перец чили. Это кому как. Также это блюдо можно закрывать в банке на зиму. Короче вкусная закуска получается.

K-10
Спасибо! Попробую - люблю чеснок.

Скажите одну простую вещь женщине - т.е.мне- которая раньше не любила баклажаны, но сейчас полюбила, особенно когда дешёвые : Шкуру с них надо снимать? Или как...

Bagira
Если я правильно поняла с молодых баклажек шкурку можно не снимать, но тогда перед тем как их готовить их нужно посолить и подержать какое-то время в соли.