Новогодний стол, новое, старое, забытое и прочее

Салат Оливье (выход на 10-12 человек):

• мясо двух кур отварное (в идеале конечно рябчиков, но они не всегда есть),
• один отварной телячий язык (средней величины),
• около 100 грамм черной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 1 банка омаров (консервированных) - 200 грамм,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) - грамм 100,
• полбанки консервированной сои (БЕЗ ТОМАТА!) - грамм 100,
• два свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
• пять штук яиц, сваренные вкрутую.

НИКАКОЙ (!!!) картошки и морковки! Все ингридиенты мелко рубленные-резанные.

Заправка - майонез провансаль (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не магазинный - испортить только все), приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.

ЗЫ: Если нужно, дам пошаговый рецепт. Есть.

Тамара
Не секрет:
1.бисквит:

Готовим муку: на 6 стаканов (по моим подсчетам 1 кг) пшеничной высшего сорта 3 ст.л. разрыхлителя (получается 3 пакетика стандартных) и 1 ст. л. соли.

Теперь разогреваем духовку до 190 по цельсию, готовим форму(-ы) (рекомендовано смазать маслом и проложить бумагой, заморачивалась только маслом) и ваяем тесто.

4 яйца взбиваем, добавляем по 200 гр. сахара, подготовленной муки, растопленного сл. масла и 1 ч.л. пекарского порошка (сода в равных частях с лимонной кислотой)+2 ст. л. молока. Тесто за счет разрыхлителя и пекарского порошка становится пышным. Заливаем в форму (-ы), выпекаем 20 минут. Вытаскиваем из формы на решетку (у меня это решета от микроволновки) и оставляем в покое до полного остывания. Далее промазываем примерно 100 гр. взбитой свежемороженной клубники. Данное количество расчитано на 2 коржа диаметром 20 см.

2. крем:

разбиваем до однородной массы творог 18% (500 гр), отдельно взбиваем сметану 25%(опять же 500 гр) с некоторым количеством сахара, парой пакетиков закрепителя сливок (мне хватает 20 гр, но все-таки рекомендовано 30) и ванили и режем произвольное количество персиков и других фруктов. Смешиваем творог и сметану.

3. формовка:

корж, пропитавшейся клубникой, смазываем кремом, прокладываем фруктами, снова крем и сверху корж, но клубникой вниз. Наверх остатки крема, и произвольные украшения (у меня декоративно нарезанные фрукты в желе).

Все, оставляем пропитаться. Полное приготовление от начала до конца составляет 1 ч10 мин. ну и минимум пара часов на пропитку. Все, легче некуда. Наденюсь понравится.

А оивье я хочу попробовать следующего вида (видела в "Званном ужине"):
- куринная грудка
- отварная картошка
- свежий огурец
- корнишоны
- яйца
- раковые шейки (т.к. не хочу морочиться их добычей, то замена тигровыми креветками)
- майонез (соглашусь с Лючией- лучше готовить самой).

Маргарита
Спасибо за торт.

Сундукова, можно подробнее?

Ох....Извини, что сразу не ответила. Как-то и не захожу сюда, не проверяю; не думала, что кто-то чем-то заинтересуется.
Поподробнее излагаю.

Берёшь говядину отбивную; я обычно готовые куски отбитые покупаю, но на сей раз спохватились - в нашем магазине всё было распродано, я сама куски и отбила.

Перчишь, солишь ( или добавляешь любые приправы, кот. в семье любимые.)
Перед этим обжариваешь с лучком любые грибы( резаные , конечно - не мелко - не крупно, как лягут под нож).
Пусть стынут.

Берeшь сало( снова: купила в магазине, готовое, не наше, конечно - сальце - нежное, розовое и душистое, украинское, ну...что делать? Какое есть. А есть - уже солёное, крепенькое такое ..Так что не пересоли мясо - сальце соль даст!)

Режу ломтиками сало, и чесноком ( раздавленным чесночницей) обкладываю ломтик сальца со всех сторон( типа - натираю).

Беру кусок мяса - в центр выкладываю грибы, укладываю сальца кусочек с чесноком, всё заворачиваю в рулетик - эдакий "пальчик" ( даже не обвязываю нитками, так сойдёт и не разлезется) .

Дно кастрюли ( сотейника etc.) мажу слоeм сметаны и укладываю "пальчики" рядом с друг дружкой и на друг дружку. Уж не знаю, скока у тебя тех "пальцев" получится? 5? 6? Десяток?

Ну и после закрываю все "пальцы" сметаной и ---> на слабый огонь. Пусть тушатся. Сколько по времени? Да не знаю... Не менее полу-часа, я всегда потыкаю вилкой ли - остриём ножика ли, ежли мягонько тычется, знать - готовы, но даю выкипеть всей жидкой сметанной массе, чтоб - густой такой - сосус сметанный остался.

Вкусно! Мои домочадцы любят эту снедь!
Приятного аппетита.

.т.е. просто сметаной? не доливая воды?

Что касается торта, то только при перечитывание заметила, что на стандартный бисквит (из 4-х яиц) я дала расчет крема в 2 раза больше, чем нужно. Так что если кто-то все-таки намерен сделать, учитывайте, что на стандартный бисквит требуется всего по 250гр. творога и сметаны иначе торт расплывется!!!

Маргарита
Не учли! Но "излишки" просто замеЧтательно были съедены детенышем. кстати, тортик получается хоть и калорийный, но естся очень легко. Вообщем, до утра следующего дня он у нас не дожил.

Я рада, что не выброшены . Но ляп с моей стороны еще тот!

"Постсоветские суши" или "1/6 часть суши"
http://mcdowns.livejournal.com/201551.html

Корнуоллские пирожки

На 4 порции:
500 г песочного теста
300 г говяжьего стейка, порезанного кубиками
1 красная луковица, мелко порезанная
150 г репы, мелко порезанной
яйцо.

Настоящие корнуоллские пирожки, которые можно встретить во всех английских закусочных.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто и порезать на 4 кружка диаметром 18 см. Смешать мясо, лук и репу с 2 ст л воды. Приправить.

2. Разделить начинку по кружкам, смазать края яйцом и соединить края. Положить пирожки на противень и поставить в холодильник на 15 мин. Затем запекать 15 мин, затем снизить температуру до 180 гр С и запекать еще 45 мин.

Вегетарианская версия

Замените говядину на мелко порезанный лук-порей, морковь, горошек и 100 г тертого сыра Чеддер.

Чёй-то я не так посмотрела, для песочного теста самый раз.

Отредактировал Светланка - 20.01.2008 - 19:52

Точно песочного теста? Просто песочное - это же прежде всего масло+сахар... причем много сахара...

песочное тесто

Вот в одной из тем поднялась тема оливье.
И я подумала.
А не сделать ли нам предновогоднюю рубрику про еду?
Давайте поделимся рецептами, концепциями стола, оригинальностями и предпочтениями?

Ведь хоть у всех все похоже - но не у всех одинаково!
Можно многому научиться от других!

Поехали!

Итак мое мнение:
Салатов не должно быть больше 2 (один из которых не содержит майонеза)
Горячее быть обязано, причем мясное или рыбное
Нарезка колбаски-сырка-рыбки - обязательна
Икра приветствуется.

Не должно быть:
Домашних солений аля рататуй (ну там овощи в миксе, и все в этом роде)
Нарезано много всего, лучше потом подрезать чем все высохнет
Резко пахнущих блюд
Сладостей жирных

пожалуй все. ваши мнения?