Пельмени, вареники, манты, хинкали

У меня любимое блюдо - это вареники, но не с картошкой, повидлом или с творогом.

Нужно: картошка сырая, мясо (желательно свинина), лук репчатый, перчик черный молотый, соль по вкусу и обыкновенное тесто для пельменей.
Картошку и мясо нарезаем мелкими кубиками, лук тоже режем мелко-мелко, все это перемешиваем добавляем перчику немного, и соль по вкусу. Все в сыром виде и лепим вареники. И варим около 20минут.Со сметаной такая вкуснятина!

а мы с такой начинкой типа мантов делаем. и варим не в воде, а в мантоварке

я знаю, что многие не любят тыкву, но в нашей семье нравится всем, мы делаем манты с ней и с мясом и без.

Тала, рецепт напишешь? А то жена фанатка этих блюд!

а вот как ты написал всё, туда же мелкими кубиками положите тыкву. Мы, кроме перца, кладем зиру молотую - это такая восточная приправа.

Недавно дома лепили креветочные пельмешки. Делаются как обычные, только фарш другой - на 1 кг очищенных креветок 2 луковицы диаметром 6-7 см и всё, больше ничего в фарш добавлять не надо, сок от креветок также добавляется в фарш. С 1 кг неочищенных креветок остается 150г после очистки. А у нас в магазине случайно увидела 1 кг очищ. за 360р. вот и оторвались ))) употреблять можно и со сметаной и соевым соусом и вообще со всем что хочется

Люблю морепродукты наверное вкууснооо
Но, мои домочадцы не оценят для них пельмени только с мясом.

Аспиринка
Очень вкусно!!! А чтобы примерно понять - понравится или нет, можно сходить в любую ипонскую кафешку и попробовать немного.

Вкусные пельмени (реверс инжиниринг рецепта из ресторана):
Нужно:

Пельмени
Грибы (я беру шампиньоны)
Сыр
Лук (немного, для вкуса)
Сливочное масло.

Варим пельмени, пока они варятся, на сливочном масле обжариваем лук, потом добавляем туда грибы, я жарю пока не выйдет половина сока из грибов, сваливаем туда пельмени, и тушим еще немного, сверху закрываем натертым сыром и даем ему расплавиься. Я кидаю побольше сливочного масла, но это на любителя.

integer Делаю аналогично, только вот пельмени не варю, а жарю вместе с грибами и прочим.Только пельмени сначала кладу, что бы корочку на них сделать.И как можно больше зелени поверх всего.

хм, возьму на заметку

Первый рецепт Адама, на эчпочмаки похоже, только их не варят, а готовят в духовке, и потом едят с растопленным сливочным маслом. (пальчики оближешь.)
Сейчас попробую в интернете найти рецепт. Ну вот нашёл более менее правильный рецепт, пришлось два десятка рецептов откинуть, так как они не совсем правильные. Смотрите Здесь рецепт приготовления Эчпочмаков
Прикол:
-Это что такое вы кушаете? Беляши или эчпочмаки?
-Ответ: "Пельмени"

Чего то ведь ещё хотел добавить, Ну да, вспомнил. Это про пельмени с грибами, Ну я про такие слышал, и даже ел под Новый Год, но только их называют "Рождественскими Ушками"

Рождественские Ушки с грибами
Для начинки ушек 60 г отваренных грибов пропустить через мясорубку. 2 большие луковицы нашинковать и поджарить на подсолнечном масле. Грибы и лук смешать, посолить, поперчить. Добавить 2 ст. л. тертой булки и снова перемешать. Замесить тесто из 1 стакана муки, 1 желтка, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1/4 стакана теплой воды-, щепотки соли и отставить на 30 минут. Затем тонко раскатать тесто и нарезать квадратиками 3x3 см. В середину каждого квадратика выложить грибную начинку. Скрепить два противоположных угла, чтобы получился треугольник, затем скрепить оставшиеся углы — получаем ушко. Варить в подсоленной воде до готовности. Выложить на тарелку и полить подсолнечным маслом. Сразу подать к столу.

Первый раз в жизни такое название встречаю.Тока не совсем понял по ссылке состав.Картофель, мясо, лук.А что там в миске еще навалено с мясой?

Это жир, на тот случай если мясо постное. Говядина же жирной не бывает, а свинину аллах не позволяет, вот и приходится жир добавлять.
Я когда делаю, то беру 50 на 50 говядину со свининой.

Манты каждый готовит на свой вкус. У нас в семье мясо признают только нарезанное - никаких мясорубок. Обязательно зира (кумин) + красный перец. И еще два секрета - воду в мантышнице нужно круто посолить. Температура кипения повысится и манты будут нежнее. А в фарш вместо воды добавляю томатный сок.

[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s019.radikal.ru/
i612/1204/45/40e9d0d3ffd6.jpg[/IMG][/URL]

Манты любим крупные, чтобы на тарелку 2 штуки помещалось.



Если добавить в фарш мелко нарезанную печень, то получится совсем новый вкус. Узбеки называют - манты-хасып.



Защипываются они по-другому. Вот так.



Тесто должно быть тоненькое, а начинки - побольше, побольше...

Ваша тетя

Блин слюней подавишься. а печень не будет жесткой. Время приготовления же разное, мясо и печень

Джозефина, нет, не будет. Главное - нарезать меленько. Это меня Ксантик научил. Теперь пользуюсь рецептом.

Ну тогда и ханум из этой серии тоже.

Джозефина, из этой, да. Ты вот часто делаешь. Поделись с народом рецептиком.

Ваша тетя
Какой картошка или дружба с мясом

Джозефина, да все рецепты давай, это же вкусно.

замешивается тесто на воде и соли. Пока тесто настаивается режем, лук, мясо и картофель, все в одинаковых пропорциях. Фарш солим,перчим,остальные специи по вкусу, раскатывается колбаса шириной в две ладошки, и длинной так что легла на один круг мантышницы. В центр кладется начинка сверху небольшие кусочки сливочного масла, чтоб картофель не был сухим. защипываем сверху тесто и аккуратно кладем на смазанный маслом круг. Варим 45 минут, зажарку делаем из помидоров мелко порезанных,без шкурки, сладкого перца лука и чеснока. Тушим добавив немного лимонного сока и лаврушки. Достаем ханум, режем порционно и поливаем соусом.

Мы тоже манты делаем с картошкой. А я люблю с капустой.

А вот соседи говорят: "Настоящие манты - из мяса и лука. 50 на 50. Ну и солится - перчится. Давно не пробовала.

Рыжая, конечно манты - из мяса и лука. Я на предыдущей странице все проиллюстрировала.

Ваша тетя упс

Я бы про хинкали узнать хотела... Кто-нибудь делает?

солить надо круто. я еще добавляю в воду перед замесом раст. масла где-то 2 ст/л.
тогда тесто легче раскатывается в пласт.

Кудряшка Сью, а я иногда на молоке делаю. Тоже нежно выходит.

ой. хочется манты-хасып попробовать. я такое не ела.
Спасибо, девчонки, за ваши рецепты, взяла себе на заметку про томатн.сок, соль, масло...

ханум сейчас хочу поискать картинку....

Присоединённое изображение

честно говоря я не представляю уже своей жизни без мусульманских блюд

это тоже ханумка, только порезано уже порционно. короче это то же что и манты, но лепить поштучно не надо.

Присоединённое изображение

тоже довольно часто делаю ханум..
так Тыкву дома не едят , а в хануме с удовольствием..
еще и самсу с тыквой тоже..

МантЫ.

вредительница. вкусно...на ночь...
мне стыдно стало, что давно не лепила...

А во что это завернуто ? И скажите такое можно в электропароварке готовить ?

можно наверное...
а это завернуто в тонко раскатанное тесто.

А почему оно , тесто, такое "морщинистое" Мне манты нравятся, но лепить я их не умею.

наверное в нем завернута начинка резанная. и потом, когда ханым немного постоит готовым, он ,как и отварные пельмени, тоже становится сморщенным.
как то так

тут в ссылке наузб.языке. но картинки думаю понятны.
приготовление -андижанские мантЫ.
если надо переведу названия ингидиентов.
хотя нужны мясо, лук, тесто,=самое обыкновенное
http://oshxona.uz/index.php?option=com_con...2&Itemid=73

ну , да..и потом уже не смотршь- на вид, на запах тянуться все..глаза закрываешь и уминаешь)))

они красивые получаются.

Дафна

я к ним люблю кефир(катык) чуть присоленный, с мелко резанной зеленью и зеленым лучком., чесночком...
азиаты молодцы. они жирную пищу потребляют с кисломолочными продуктами.
для усвояемости пищи.

я тоже все это люблю..
когда ЭТО мешаю в своей тарелЬке- муж смотрит на меня как на сумашедшую
кроме уксуса разведенногог с перцем - не признает категорически нечего!

Дафна

наш человек.

Дафна

И что делает с этой адской смесью?

Амур
макает как в соус -для остроты ощущений
уксус -это не эссенция..да еще разведенный..
так что это не адская смесь, уже а кисловатая водичка, сдобренная смесью молотого перца.

Дафна
Я думал эссенция.....

Ханум -раз

ханум -два

рулет из лаваша и крабовых палочек

манты..

Самса!!

Ну еще можно найти фотки, как поэтапно готовить..

Да ну вас!
Я думала, что сегодня меня уже ничем не соблазнить. А вот поди ж ты, как вкусно рассказываете, вредительницы!

НУУУУ!!!
у нас в загашнике еще много всякого разного есть!!!
но это уже в другое время..
седня шашлыки жарили,вспомнить!!!!
ах как пахнет приятно ...!!!вах,вах!!!!

Душечка, я уже вах-вах в стиральную машинку засунула

вы тоже шашлыки жарили?
Тетя хоть одну фотку сделала?