Хлеб - всему голова?, все, что связано с хлебом

На эту тему меня сподвиг случай в свое время, когда я в трудные для себя времена переквалифицировался в пекаря. Пёк хлеб. Много чего могу рассказать, из чего и как делают хлеб (ну, или в основном те хлеба, которые пекли в своей пекарне), что добавляют и т.д. и т.п.

А случай был такой. Помню, в другой бригаде (пекарь-бригадир, пекарь, грузчик и упаковщик) во время замеса теста, когда пекарь отлучилась по нужде, с крышки упал пластмассовый скребок и железные лопасти в пух и прах размолотили и смешали куски пластика с тестом. Никто не заметил пропажу, даже почему-то в руках, когда раскидывали хлеб не заметили, что тесто с какими-то комками. Выпекли "Старорусский", выбили из формочек. И тут один из сотрудников решил взять булку и с бригадой его за обедом ночью съесть. И в первом же куске обнаружили куски пластика. Пришлось срочно браковать хлеб, заводить новую заварку...

В результате, пекаря наказали лишением премии, бригадира - тоже за то, что не уследила. Но как только представим, что этот хлеб ушел бы в магазины

В свое время мне попадались и мышиный хвост в хлебе, и веревка от мешка, и кольцо даже находил серебряное... Слава богу, не в своей пекарне. Но после того, что я видел в других пекарнях, ничто не заставит меня купить хлеб другой пекарни. Только свой.

А вообще, мой любимый хлеб, это итальянские "Чиабата" и "Бокато".

Увы, не пробовала такие.
На вкус мне нравится кукурузный хлеб.
Я не ем его, только пробовала. Но нравится. а ем я только черный.

Мне - чёрный.."Бородинский".

Какое-то время я работала на хлебозаводе. нас набирали только на четверг и пятницу на линию, где выпекались халы. Их совсем не трудно плести. Но поскольку работа была ночная и очень монотонная, то, естественно, к утру ужасно хотелось спать. Однажды я едва не уснула прямо на конвейере. Как мне удалось продержаться, сама не понимаю, помню только, что халы у меня перед глазами плыли всех мыслимых и немыслимых цветов.

А как выглядит хала?
Ребята, вы бы сюда картинки несли..
Хала.. "Чиабата", "Бокато". . Бородинский, думаю, все знают?

Хала - это вполне привычная нам плетенка.

Чиаба́тта — итальянский белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупными, неравномерно распределёнными дырками. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.



Чиабатта сначала выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и специальных ферментов и закваски. Это из Википедии.

Мне этот хлеб, кстати, тоже нравится. Но я не знала, его зовут.

О бокатто я подробнее ничего не нашла, но выглядит он так:

Хлеб типа Бокатто я видела. Уж очень похоже на наши батоны. на вид. правда не такие гдадкие. Видно, что хлеб рыхлее. А вот Чиабатту.. нет..не видела такое.На вид - ближе к слойке какой.
Незабуд, это у нас продается??
О, мама мия.. какая вкусная тема... И всё это я не ем. я не привыкла к белому хлебу. просто не беру его.
Кажется, здесь запахло хлебом))))

Про чиабатта и бокатто я не знаю, но думаю, что продается. Чиабатта я не в России ела. А халу сама несколько раз здесь покупала. Нормальный вкусный хлеб.
А и правда, хлебом запахло, свежеиспеченным

Это обыкновенный ржаной хлеб.

Насчет Бокато. На фото мы делаем, который выше нарисунке. Есть еще "Тоскано" итальянский. Но его не так долго делать, как "Чиабату". С ней морока так морока!

А так мы делали батон, докторские, с солодом, из отрубей, мраморный, тостовый... Да полно!

Гы! У меня еще хлеще было. Я вообще ночью заснул в туалете, сидя прямо на унитазе. А что, удобно: сидишь, подперев рукой голову об раковину и храпи, сколько не жалко. Меня тогда потеряли: вещи висят, меня нет нигде, значит, домой не уходил. Куда смылся? Спал, как оказалось двадцать минут.

Уставал жутко!

Адам

Э, нет. Ты уж извини, но это не обычный ржаной хлеб. Туда еще тмин добаляют и еще что-то. Вкус бородинского хлеба не могут повторить ни в одной западной хлебопекарне.

Мраморный хлеб одно время выпекали прямо в нашем "Перекрестке". очень вкусный был хлеб. А потом почему-то его не стало.

Про Бородинский - верно. Это очень знаменитый, харАктерный хлеб с тмином.

Адам

Вполне поверю. Работа и на самом деле очень тяжелая, особенно, когда "за бортом" +30 ночью. Но за сон на рабочем месте меня бы просто уволили, поэтому пришлось держаться из последних сил.

Тала

Его сначала замешивают с ледяной водой, потом расскатывают на листы тонким ровным слоем. Накрывают пленкой и оставляют ее на листах 2 часа. Потом начинают ее грубо говоря обрубать спецножами на продолговатые куски и укладываем по 5 штук на железные листы. Главное, угадать с весом - 300 грамм. Ставим в расстойку телегу Я на бывшую работу схожу сегодня и сфоткаю все наши хлеба и перенесу сюда. Другое название Чиабаты - итальянский деревенский называется.

Насчет Бокато. Туда добавляют кориандр внутрь, он более горьковат, нежели Тоскано.

Тала

Его вообще тяжело было делать. Делали в два слоя. Один светлый слой, второй с добавлением солода. На раскаточной машине кидали куски, из-под валиков вываливалась лепешка, сначала белая, потом с солодом, слаживали вместе и сворачивали их в виде хлеба. Складывали в большие формы. А продавали их по половинке. На разрезочной машине их нарезали на ровные пласты и делили пополам. Причем, у нас половина хлеба стоил тогда 24 рубля.

А почему исчез? Невыгодно стало. Технология немного изменилась, солод подорожал, Мажимиксы тоже, а такой дорогой хлеб на любителя.