Занимательные факты о еде.

Естественно нарыл на просторах тырнета.
-----------
- Англичане кофе с молоком называют "белым кофе".
- Более 40% добываемого в мире миндаля идет на производство шоколада.
- В 17 веке в Турции было запрещено пить кофе. Нарушивших закон немедленно казнили.
- В 1995 году впервые в истории японцы съели больше мяса, чем риса.

- В древней Греции вино всегда смешивали с морской водой. Специальный сосуд, предназначенный для этого, назывался кратером.
- В кипяченой воде шампанское быстрее охлаждается, чем в сырой.
- В красном (или розовом) грейпфруте больше витамина С, чем в обычном (желтом).
- Лимоны с тонкой кожицей сочнее лимонов с толстой кожурой.
- В мире существует более 20 000 сортов пива.
- В некоторых частях Китая в чай вместо сахара кладут соль.
- В норвежской кухне суп из пива называется ёлеброд.
- В средние века в Европу с Востока везли в основном два вида товаров: специи (перец, гвоздика, имбирь, корица,...) и ткани, которые называли также "грубыми специями".
- В средние века считалось, что куриный бульон является хорошим возбуждающим средством.
- В США продается порядка 800 наименований питьевой воды.
- В традиционной итальянской пицце кроме теста обязательно должны присутствовать: соус из свежих помидоров, сыр "Мацарелла" и листья петрушки. Эти три компонента пиццы имеют не только кулинарное, но и символическое значение - они образуют цветовую гамму итальянского флага.
- Виноград взрывается в микроволновой печи.
- Во время правления французского короля Людовика XIV (1638-1715) при дворе была необычайна популярна спаржа.
- Впервые рис был завезен в Россию во времена Петра I. Тогда его называли "сарацинское пшено".
- Для производства сыра Рокфор используется овечье молоко.
- Ежегодно в мире потребляется около 560 миллиардов куриных яиц.
- Ежегодно в мире собирается порядка 200 тысяч тонн лисичек. Стоимость одного килограмма лисичек на международном рынке - 8 долларов.
- Ежегодно производится более 110 млн. тонн сахара: 60% из сахарного тростника и 40% из сахарной свеклы.
- Ежедневно в Великобритании выпивается около 185 миллионов чашек чая.
- За свою жизнь человек съедает примерно 40 тонн различного продовольствия.
- Зеленый чай содержит на 50% больше витамина С, чем обычный черный.
- Индейцы майя получали из морских свинок очень вкусное мясо и великолепный пух.
- Итальянская мудрость гласит, что салат должны готовить четыре повара: скупой, философ, мот и художник. Скупой должен приправить салат уксусом, философ - посолить, мот - влить масло, а художник - смешать салат.
- Когда Александр Македонский привез из своих индийских походов в Грецию тростниковый сахар, его сразу же прозвали "индийской солью".
- Кофе - это второй крупнейший товар в международной торговле. Первый - бензин.
- Любимым напитком американского президента Ричарда Никсона был сухой мартини.
- Майонез был изобретен французским полководцем XVIII в. Луи Крильонским.
- На Руси к напиткам относили только какао, кофе, шоколад и чай.
- На Украине варенухой называется алкогольный напиток из сваренных вместе горилки, меда, сушеных яблок, груш, вишен.
- Немецкое вино Trokenbeerenauslese изготавливается из такого редкого сорта винограда, что квалифицированный сборщик винограда может затратить целый день на то, чтобы набрать винограда на 1 бутылку этого вина.
- Обычно к рыбе подают белое вино, а к мясу - красное. Тунец - единственная рыба, к которой подают красное вино.
- Огурцы на 96% состоят из воды.
-------------

А технология производства кристаллического сахара пришла из Индии... сначала её переняли буддийские монахи в Китае, а потом она распространилась в Персии и на Ближнем Востоке...
Александр Македонский был действительно поражён белыми сладкими кристаллами (вот только тростник из Индии он привезти никак не мог, поскольку из похода в Индию он не вернулся). Сахар в Грецию пришёл из арабских стран (а до этого в Греции, как и на Руси, использовали мёд)

А как же СБИТЕНЬ. Кажись его пили ещё до того как Пётр заставлял всех пить кофе.

Добавлю чуть-чуть - тоже показалось занимательно:

Послы Ивана Грозного скрывали от бдительной мусульманской таможни секретные инструкции царя. Они возили их в свинине! Конечно, к ней никто кроме наших даже не подходил. Таким же образом - завернув в свиную вырезку - венецианские разведчики вывезли с мусульманской территории мощи св.Марка.

34 несчастных китайца из императорской стражи казнили за то, что они не уследили за рецептом мороженого, Марко Поло - таки стянул вожделенные инструкции. Впрочем, в Европе мороженое тоже долгое время было засекреченным: его ели только короли.

У древних греков до такой же степени ценили инжир: за его контрабандный вывоз можно было попасть под суд за государственную измену.

А мы с вами чуть не лишились чая. В 1638 году московский посол Василий Старков получил в подарок от монгольского Алтын-хана 4 пуда сушеных листьев и так обиделся, что хотел идти на Китай войной. Но, слава богу, кто-то научил его заваривать эти листья, и уже через 10 лет на московских базарах продавалось по десять сортов чая одновременно.

Домохозяйки из Гонолулу стирают осьминогов в стиральных машинах. Не для чистоты, конечно, а чтоб хоть как-то отбить жесткое мясо.

Римляне использовали ядовитый свинец как подслащивающее вещество.

Один голландский ресторан ввел правило, согласно которому клиент, пообедав, платит не по счету, а столько, сколько сочтет нужным. Представьте себе, ресторан процветает, а его владелец признался, что в среднем получает с клиента на полтора доллара больше, чем если бы предъявил ему счет.

Полезен коричневый сахар благодаря содержанию в нём чёрной патоки, так называемой мелассы - густой жидкости со специфическим ароматом. Именно в патоке полна палитра таких жизненно важных микроэлементов, как: калий, кальций, цинк, магний, медь, фосфор и железо. Калий очищает кишечник и удаляет шлаки из организма, он регулирует кровяное давление и участвует в обмене белков и жиров. Без калия нормальная сердечная деятельность была бы невозможна.
Именно японцы уже долгое время лидируют в мире по средней продолжительности жизни. Специалисты считают, что связано это с употреблением в пищу полезных натуральных продуктов и коричневого сахара.
Вот что нашла сегодня о тростниковом сахаре, я например тоже иногда покупаю. Очень нравится мистраль, по-моему он один из немногих настоящий в России. Еще знаю, что его чайным называют, потому что чай с ним действительно вкусный получается.

Afina
Огорчу наверно... Мистраль - не тростниковый (коричневый) сахар, увы... А проверить легко даже не будучи химиком:

1 способ - растворить ложку сахара в теплой чистой воде. Если жидкость окрасилась в цвет сахара, то, скорее всего, это обычный сахар, "подкрашенный" карамелью. Меласса (вытяжка из тростника) не окрашивает воду. "Мистраль"/демерара проверки не выдержал...

2 способ - сделать сахарный сироп и капнуть туда капельку йода - если сироп приобрел голубой оттенок - это тростниковый сахар.

P.S. Я не заморачиваюсь с сахаром, если честно - я его практически не употребляю. Но мне очень понравился карамелизированный сахар "Dan Sukker" (кажется, финский) - он "издевательства" и водой, и йодом прошел с честью... покупала в "Седьмом континенте"...

А что, тростниковый сахар действительно даёт голубой оттенок?
Если да, то значит там присутствует крахмал. Мы в школе изучали по химии, что йод с крахмалом дают тёмно синий цвет. Таким образом можно проверить спелость яблока например. Если на срез яблока капнуть каплю йода, и посмотреть на цвет, можно определить спелое оно или нет. Если цвет йода не изменился, значит яблоко спелое, если стал тёмно синим, значит в яблоке крахмал не превратился в глюкозу, а следовательно яблоко ещё не созрело.

Флинт
Я не химик , но подозреваю, что бледно-голубой цвет дает как раз та самая меласса, что содержится в сахарном тростнике.

Лючия и Afina
поскольку я химик...
меласса - это карамелизованный сахар, вырабатываемый во время рафинирования сахара, как тростникового, так и любого другого происхождения, тёмную окраску дают продукты разложения аминокислот - амиды (около 60%) и зола (около 10%)
Полезным этот отход сахарного производства можно назвать с натяжкой... впрочем, он применяется в производстве целого букета биологически активных веществ, включая этиловый спирт

Блин! Сегодня же попробую

lesla Яйца тоже взрываются, можешь попробовать.

А ещё взрываются картофелины, яблоки, помидоры и животные...

А если в них во всех сделать дырочки, то они не взорвутся, а нормально запекутся, дырочки нужны, что бы было куда пару деться. А иначе труба, замучаетесь отмывать микроволновку.

А как чудесно взрываются каштаны! Оказывается, их накалывать надо вилкой, чтоб взрывов не было. Летела так однажды чугунная крышка от казана через всю квартиру...
Это было лирическое отступление.

Вот, прошу простить французский автора, но давно искала эти поэмы о еде.

Итак!
Кулинария (мат присутствует)

Корреспондент: Съедобная правда. Ученые развенчивают мифы о правильном питании
Сегодня, 09:37


Недавние исследования ученых хоронят мифы о пользе йогуртов, о существовании продуктов с отрицательной калорийностью и эффективности диет из овощей и соков, - пишет Алексей Бондарев в №44 журнала Корреспондент от 11 ноября 2011 года

Не все йогурты одинаково полезны. Так утверждала масштабная рекламная кампания одного из крупных производителей йогуртов, заполонившая телевизионное пространство несколько лет назад.

Если бы новости мира науки сопровождались рекламными роликами, то известие об открытии ученых из Вашингтонского университета могло бы сопровождаться роликом со слоганом Все йогурты одинаково бесполезны.

В последние годы ученые развенчали не один десяток давно укоренившихся тезисов о продуктах питания.

Все бактерии во всех видах так называемых полезных йогуртов оказались неспособными влиять на микрофлору кишечника. Если такое влияние и имеет место, это происходит способом, который современной науке неизвестен, заключают исследователи.

А между тем идея о том, что работу своего кишечника можно нормализировать с помощью “правильного” йогурта, прочно укрепилась в массовом сознании. Но если бы дело ограничивалось только йогуртами... В последние годы ученые развенчали не один десяток давно укоренившихся тезисов о продуктах питания.

Корреспондент предлагает своим читателям десять наиболее интересных мифов о правильном питании, ставших объектом критики со стороны ученых.

Прощайте, йогурты

Типичный слоган в рекламе йогуртов звучит примерно так: Бактерии, содержащиеся в этом йогурте, нормализируют работу кишечника и восстанавливают микрофлору. Но ничего подобного на практике не происходит, утверждают исследователи из Вашингтонского университета в Сент-Луисе.

“Правильные” йогурты не способны оказать заметный эффект на желудочно-кишечную микрофлору и совершенно определенно не могут заменить ее собой.

Бактерии, попадавшие в организм в составе йогурта, не задерживались в кишечнике и никак не влияли на состав “коренных” бактерий

В ходе исследования были проведены эксперименты с парами однояйцевых близнецов. В каждой паре оба близнеца питались одинаково, только один из них регулярно употреблял йогурт популярной марки, содержащий пять бактериальных штаммов.

В ходе наблюдений ученые анализировали ДНК кишечной микрофлоры. По словам Джеффри Гордона, возглавлявшего исследование, выяснилось, что бактерии, попадавшие в организм в составе йогурта, не задерживались в кишечнике и никак не влияли на состав “коренных” бактерий. То есть у генетически идентичных близнецов влияние йогуртов на микрофлору кишечника, кроме рациона, было сведено к нулю.

Отрицательная калорийность

Листья салата, зелень, сельдерей, капуста, грейпфруты - ешьте побольше таких продуктов, и вы будете в форме, даже если кроме них ваш рацион включает в себя гамбургеры и пиво. Этот миф, в распространении которого, как это обычно бывает, сыграли ключевую роль глянцевые журналы, был недавно в пух и прах разрушен усилиями ученых.

Независимо друг от друга ряд исследовательских групп из нескольких стран доказали, что так называемые продукты с отрицательной калорийностью - это абсурд.

Было принято считать, что некоторые продукты имеют настолько низкую калорийность, что она сопоставима с энергозатратами организма на переработку этих продуктов. И, употребляя их в пищу, вы вообще не получаете калорий или даже остаетесь “в минусах”.

Исследования показывают, что даже если диета преимущественно состоит из продуктов с“отрицательной калорийностью”, один кусок торта в неделю означает риск поправиться

Это, в свою очередь, означает, что можно позволять себе некоторые излишества - например, обложить кусок зажаренной свинины листьями салата и запить грейпфрутовым соком. И не бояться не влезть в любимые джинсы.

Опровергнуть миф оказалось несложно. Для того чтобы исполнить свою миссию, продукту с “отрицательной калорийностью” необходимо не только перевариться, не оставив организму энергии, но и параллельно прихватить с собой калории “вредных” продуктов. А вот это оказалось невозможно.

Исследования показывают, что даже если диета преимущественно состоит из продуктов с “отрицательной калорийностью”, один кусок торта в неделю означает риск поправиться.

Кроме того, по словам итальянского диетолога Марко Джимени, доминирование в диете низкокалорийных продуктов чревато проблемами для здоровья, поскольку в них не хватает полезных веществ, необходимых организму, - многих видов белков и жиров.

Сахарное здоровье

В приличных заведениях Европы к чаю или кофе подают два вида сахара - обычный и коричневый. И все потому, что за несколько последних десятилетий коричневый сахар успел обрасти невероятным количеством мифов и стереотипов.

Пройдут годы, прежде чем ученым удастся опровергнуть хотя бы самые распространенные из них. Но начало уже положено.

Люди, предпочитающие тростниковый сахар, приносят пользу своему здоровью. Но похудеть это не помогает никоим образом.

В прошлом году группа итальянских исследователей экспериментальным путем доказала, что пора прощаться с представлением о том, что коричневый тростниковый сахар менее калорийный, чем белый, и поэтому более полезен. В реальности коричневый сахар и вправду лучше белого, но по другой причине.

Дело в том, что в нем содержатся многие минеральные вещества, нужные для организма. В обычном белом сахаре таких веществ нет. Так что люди, предпочитающие тростниковый сахар, приносят пользу своему здоровью. Но похудеть это не помогает никоим образом.

Вредно жевать, а не говорить

Затрагивая тему пользы и вреда жевательных резинок, глянцевые издания любят ссылаться на два противоположных примера.

Первый - устав армии США об обязательном пайке для солдат. Начиная с 1930 года, когда были опубликованы данные исследования профессора Колумбийского университета Джона Холлингворта с красноречивым названием Психодинамика жевания, жвачка стала неотъемлемой частью этого пайка.

Второй - в некоторых странах, например Таиланде и Сингапуре, жевательная резинка запрещена законом.

Жевательная резинка действительно способствует выделению большого количества слюны, что способствует очищению зубов от остатков пищи и защите от кариеса. Однако постоянна нагрузка может привезти к другим стоматологическим заболеваниям

И это правильно, уверяет американский психолог Роберт Уэсли. Постоянное жевание притупляет внимание, ослабляет процесс мышления, мешает сосредоточиться. А педиатр Дженнифер Сенати говорит, что пора прощаться и с мифом производителей жвачек о том, что их продукт безвреден и больше того - освежает дыхание и улучшает здоровье зубов. Факты свидетельствуют об обратном.

Жевательная резинка действительно способствует выделению большого количества слюны, что способствует очищению зубов от остатков пищи и защите от кариеса. Однако постоянна нагрузка может привезти к другим стоматологическим заболеваниям. Содержащийся во многих видах жвачки сорбит зачастую провоцирует диарею, а различные ароматические добавки могут оказаться сильными аллергенами.

Да и пресловутая проблема с выделением желудочного сока никуда не девалась с годами, констатирует Сенати. Жвачки по-прежнему провоцируют гастрит, нарушают кислотно-щелочной баланс.

Морковная истина

Морковь - один из тех поразительно противоречивых продуктов, которые всегда будут вызывать дискуссии в мире медицины, говорит диетолог Нильс Гирсберген.

С одной стороны, морковь содержит массу полезных веществ, поэтому ее просто необходимо есть всем, кто в принципе неравнодушен к своему здоровью. Клетчатка улучшает пищеварение, бета-каротин способствует улучшению зрения.

Во-первых, лучше есть морковку в сыром виде. Во-вторых, лучше употреблять ее параллельно с зеленью (например петрушкой).

С другой, при варке клетчатка моркови распадается на простые сахара, которые легко усваиваются организмом. Поэтому после употребления вареной моркови уровень глюкозы в крови повышается, вырабатывается инсулин, преобразовывающий углеводы в жир. Следствием этого является усиленное чувство голода.

Гирсберген дает две рекомендации. Во-первых, лучше есть морковку в сыром виде. Во-вторых, лучше употреблять ее параллельно с зеленью (например петрушкой). Содержащаяся в зелени клетчатка способна нивелировать эффект от содержащегося в моркови сахара.

Здоровье на бобах

Основные дискуссии о пользе и вреде соевых продуктов проходили в 1990-х, их итогом стало в общем и целом скептическое отношение к сое. Однако новые данные не подкрепляют этот скептицизм.

Так, например, весной этого года группа ученых из Государственного университета Сингапура выяснила, что соус из соевых бобов способен на 50% улучшить циркуляцию крови в организме.

Замещение обычных продуктов соевыми способно привести к нехватке полезных веществ, а это в свою очередь чревато проблемами со здоровьем

Другие результаты недавних исследований вступают в противоречие с распространенным убеждением, что соя полезна тем, кто сидит на диете и хочет сбросить вес. С одной стороны, соевые продукты могут помочь снизить потребление жиров, а это, безусловно, помогает снизить вес. С другой, замещение обычных продуктов соевыми способно привести к нехватке полезных веществ, а это в свою очередь чревато проблемами со здоровьем, которые намного серьезнее пары лишних килограммов, констатируют ученые.

Опасная свекла

В свекле содержатся витамин С, клетчатка, фолиевая кислота и антиоксиданты, которые эффективно противостоят возникновению онкологических заболеваний. Иными словами, свеклу есть можно и нужно, и чем больше, тем лучше.

Свеклу нужно есть в сыром виде и в сочетании с такими продуктами, как лимонный сок,оливковое масло, капуста.

Однако, по словам Гирсбергена, есть и неизбежный в таких случаях подвох. Свекла в больших количествах содержит соли щавелевой кислоты и оксалаты. Их накопление в организме провоцирует мочекаменную болезнь почек. Кроме того, как и в случае с морковью, вареная свекла чрезмерно усиливает аппетит.

Миф о пользе чудо-свеклы несколько меркнет после таких утверждений, но выход есть. Свеклу нужно есть в сыром виде и в сочетании с такими продуктами, как лимонный сок, оливковое масло, капуста. Тогда организм извлечет из нее максимум пользы, при этом избежав опасности побочных эффектов.

Холодное оружие

Принято считать, что свежие продукты предпочтительнее замороженных. Безусловно, это правда, но это единственный тезис о замороженных продуктах, который пока не удается назвать мифом и развенчать.

Остальные распространенные представления о замороженных продуктах в последние годы оказались подвергнуты сомнению, констатирует обозреватель портала Eating Well Хилари Мейер.

Собрав воедино все недавние результаты исследований в этой области, Мейер смогла поставить крест на нескольких мифах. Например, о том, что заморозка продуктов дезинфицирует их. На практике при низких температурах бактерии не погибают, а лишь замедляют свою активность.

В большинстве магазинов продаются продукты, которые подвергаются обработке на пике своей зрелости, а значит,содержат максимальное количество полезных веществ

Другой миф, о том, что в замороженных продуктах содержится меньше полезных веществ, чем в свежих, Мейер также разносит в пух и прах. В большинстве магазинов продаются продукты, которые подвергаются обработке на пике своей зрелости, а значит, содержат максимальное количество полезных веществ. Главное не держать их в морозилке слишком долго, констатирует Мейер, и желательно потом готовить на пару, а не варить, - так сводится к минимуму потеря витаминов и полезных веществ.

Мейер также указывает на неоправданность классического утверждения о том, что неважно, в какой ячейке морозилки хранить продукты. Чем ближе они к дверце, тем хуже, говорит она, поскольку даже если вы редко заглядываете в морозилку, от небольших скачков температуры образуются кристаллы льда, которые плохо отразятся на качестве продуктов.

Скажи яйцам нет

Миф о пользе яиц формировался долго, и, как часто бывает в таких случаях, теперь его непросто разрушить.

Сторонники теории об исключительной пользе яиц в конечном итоге сделали упор на высоком содержании жирных кислот омега-3, снижающих уровень холестерина. Кроме того, по их мнению, эти кислоты нормализуют работу нервной системы, укрепляют сосуды.

Лучше пополнить свой рацион семгой и форелью, констатирует Гирсберген. А на яйца налегать не стоит

Все бы хорошо, но недавние исследования показали, что кислоты кислотам рознь. Есть только несколько видов жирных кислот отмега-3, которые действительно оказывают все вышеупомянутые эффекты. И содержатся они преимущественно в красной рыбе. Так что, заботясь о здоровье сосудов и нервной системы, лучше пополнить свой рацион семгой и форелью, констатирует Гирсберген. А на яйца налегать не стоит.

Орехи минус шоколад

Если есть диетический миф, развенчание которого способно повергнуть в шок тех, кто заботится о своей фигуре, то это, конечно, миф о высококалорийных продуктах.

Долгие десятилетия диетологи несли в массы мысль о необходимости есть поменьше блюд с высоким содержанием калорий, жиров, холестерина. Однако некоторые исследования показывают, что порой такие продукты дают больше плюсов для здоровья, чем минусов.

Например, жирные сорта сыра, такие как пармезан и фета, отличаются высоким содержанием кальция и линолевой кислоты, которые предотвращают рак, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы. Но самое интересное, что линолевая кислота препятствует отложению жиров в организме. Следовательно, эти сыры можно есть без особой опаски.

Содержащиеся в орехах жиры и магний защищают сердечно-сосудистую систему.Главное не сочетать орехи с другими жирными продуктами, например шоколадом и мороженым

Пора исключать из списка опасных продуктов и шоколад. Правда, речь идет только о качественном шоколаде с высоким уровнем содержания какао. А вот различные батончики с добавлением орехов, взбитых сливок и прочего по-прежнему находятся в списке наиболее вредных для здоровья продуктов.

Зато сами по себе орехи, к которым раньше у диетологов было много претензий, в последнее время были провозглашены сугубо полезным продуктом. Исследования показывают, что содержащиеся в орехах жиры и магний защищают сердечно-сосудистую систему. Главное не сочетать орехи с другими жирными продуктами, например шоколадом и мороженым, отмечают ученые.

многа букафф..но, почитать стоит.

Вначале учат правильному, потом-неправильному Такое впечатление, что на наших желудках делают себе деньги, а мы лишь подопытные кролики.

как почитаешь, то сразу аппетит пропадает.
Из всех этих статей выношу вывод-ешь то, что нравится. Организм сам как нибудь разберется, что ему полезно, а что нет.

Зашел разговор о сьедобном папортнике, вы такое пробовали ?

Я уже кажись где то писал, что самая правильная еда, это не еда по распорядку. Надо есть часто и мало. Я так целый день жую чего нибудь.

Не папоротник не пробовал, Пробовал маринованный бамбук, гадость ещё та, и как его китайцы едят. Говорят кто увидит как папоротник цветёт, счастливым будет. Вроде бы он только по ночам цветёт.

Он вообще не цветет. Поэтому и легендами оброс.

Ай ну вас, флудильщики

Ещё как цветёт!

В Восточной Азии папоротники едят много и охотно. В рационе жителей Камчатки папоротник орляк заменяет дефицитные весенние овощи. Но рекордное количество этого растения съедают в Японии, куда его даже ввозят с нашего Дальнего Востока. А в последнее время соленый папоротник начал появляться в европейской части России, в основном в магазинчиках, торгующих корейскими салатами.
В мире существует более 10 000 видов папоротников, а в бывшем СССР их более 100 видов. Наибольшее видовое разнообразие этих растений отмечено на Кавказе и Дальнем Востоке, а в Подмосковье их около 20.

Но съедобных папоротников всего два. Начнем с более крупного и привычного. Именно он и появляется в наших магазинах. Это папоротник орляк (Pteridium aquilinum). Для того чтобы познакомиться с ним зимой, откройте альбом репродукций Шишкина. Этот художник очень любил рисовать орляк.

Орляк отличается от всех прочих папоротников тем, что не образует кустов, а листья у него располагаются поодиночке. Под землей они связаны длинным общим ветвистым корневищем. Листовая пластинка очень крупная, нередко до 1 м в поперечнике, треугольно-яйцевидная в очертании, дважды-трижды перистосложная. Черешки ровные, длинные, у основания черные, очень жесткие. Листовая пластинка сильно наклонена по отношению к черешку, часто почти горизонтальная.

Черешок папоротника носит красивое название – рахис, а сам лист называется вайя, что в переводе означает пальмовая ветвь. Действительно, у многих папоротников листья похожи на пальмовую ветку (вернее, опять же лист). Но в отличие от других растений они не сложены в почке, а скручены, как улиточная раковина, и при распускании медленно раскручиваются.

В пищу употребляются рахисы орляка, причем в то время, когда листовая пластинка еще находится в зачаточном состоянии. На Дальнем Востоке ориентиром для сбора рахисов служит массовое цветение ландышей. В это время рахисы достигают своей максимальной длины – около 20 см, а листовая пластинка еще свернута в улиточки. В Подмосковье орляк появляется во время образования на ландышах бутонов, а во время их цветения он уже полностью разворачивается и становится несъедобным.

Побеги отламывают у самой земли. Нельзя срезать все рахисы в одной заросли. Она хоть и даст новые листья, но сильно ослабеет. Достаточно снять 1/3 рахисов, это почти не ослабит корневища. Свежие сырые рахисы ядовиты, для употребления в пищу их либо отваривают, либо засаливают (отвар или рассол сливаются). Вот как советуют солить папоротник камчадалы.

На 10 кг орляка берут 4 кг соли, лучше не йодированной. Солят в банках или бочках, выстланных полиэтиленовым мешком. На дно насыпают соль, затем папоротник и так пересыпают рахисы солью до самого верха. Сверху насыпают толстый слой соли и кладут гнет. Первая засолка длится около трех недель. Затем рассол сливают, папоротник перекладывают в другую банку или бочку, опять пересыпают – 1 кг на 10 кг папоротника. Сверху кладут гнет также на три недели. Для третьей засолки готовят рассол – 1 кг соли на 10 л воды. Сливают старый рассол и вместо него заливают новый. Третья засолка продолжается около трех недель. Перед употреблением соленый папоротник нужно 1-2 раза отварить в воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Если не заготавливать папоротник впрок, его нужно отварить 5-10 минут в соленой воде, потом промыть, дать воде стечь и только после этого жарить, тушить или мариновать. Вкус папоротника зависит от способа его заготовки. У соленого папоротника он отличается от свежесваренного, а тем более от сушеного (есть и такой способ заготовки).

Другой съедобный вид папоротника – страусопер, или страусово перо, или страусник (Matteuccia struthiopteris). Внешне похож на обычные наши папоротники-кочедыжники и щитовники, но более мощный, в хороших условиях даже в Подмосковье иногда достигает более полутора метров в высоту, а на Кавказе в сырых местах доходит почти до двух метров.

От других папоротников страусник отличается формой куста. Его вайи располагаются строго по кругу на макушке корневища, похожего на луковицу. Все листья этого папоротника отрастают одновременно, поэтому летом куст имеет вид огромной воронки или вазы с пустой серединкой.

Листья его так же похожи на перья, как и у других папоротников, почему же именно он назван страусопером? Перья у этого папоротника появляются в конце лета. Из центра воронки начинает расти кольцо, не обязательно полное, часто всего из 2-3 новых листьев. В отличие от крупных обычных листьев с плоскими ланцетными дольками, эти листья редко достигают даже 60 см, а дольки у них скручены вдоль и похожи на тонкие колбаски. Это спороносные листья – основное отличие страусопера от других папоротников.

Как съедобное растение страусопер известен еще меньше, чем орляк. Заготавливают у него так-же рахисы, которые съедобны до достижения ими высоты 20 см, когда листья уже начинают раскручиваться. «Улитка», конечно, гораздо наряднее, а полуразвернутые рахисы в 3 раза урожайнее. Вот и выбирайте.

По вкусу страусопер и орляк заметно отличаются. У орляка довольно сильный грибной привкус, по консистенции он похож на ножки опят – слегка пружинит на зубах. Цвет тушеного орляка – зеленовато-коричневый. А страусопер больше напоминает цветную капусту, чуть сладковатый и очень сытный.

Н. ЗАМЯТИНА http://luzhok.ru/magic/secret/art1434.html

Мифы о еде очень интересно и полезно знать!



Продолжаем тему мифов. Современные мифы стали частью нашей жизни, и
мы то и дело оказываемся под их влиянием. Меняем свои привычки, надеясь
стать здоровее, улучшить качество жизни. И передаем их дальше. Но так ли
справедливы те, казалось бы, бесспорные истины о здоровье
которых мы стараемся придерживаться?



Британский диетолог Кэтрин Коллинз (CatherineCollins) из госпиталя
Святого Георгия в Лондоне рассказала в интервью газете DailyMail о самых
распространенных заблуждениях современного человека, связанных с едой.

Заблуждением номер один является то, что поздний ужин или еда на
ночь непременно прибавит вам лишние килограммы. Как показали исследования
ученых, это не так. Оказалось, что неважно когда ты принимаешь пищу, главное
не выходить за рамки общей суточной нормы по калориям.

Второй миф гласит, что физическая нагрузка сразу после еды
противопоказана. Многие думают, что после приема пищи кровь активно
поступает в кишечник для поддержания пищеварительного процесса. Физические
же упражнения требуют поступления крови в мышцы для снабжения их кислородом.
Таким образом, считалось, что нагрузка после еды способствует нарушению
циркуляции крови. Однако ученым удалось выяснить, что упражнения после еды
выполнять можно. Это относиться к интенсивным прогулкам, плаванию и любым
другим видам активности.

На третьем месте идет представление о пиве, как о хорошем источнике
железа, а также то, что оно полезно во время беременности. Во-первых, чтобы
получить столько же железа, сколько содержится в одном яичном желтке (1,1
миллиграммов), надо выпить три кружки (по 0,5 литра) пива. При этом, одна
кружка с напитком содержит меньше трех процентов суточной нормы железа.
Во-вторых, алкоголь в любом виде для беременных противопоказан.

Витамин С может защитить от гриппа и простуды, говорит миф номер
четыре. На самом деле, этот витамин (200 миллиграммов в день) может лишь
ослабить симптомы простуды и то не более, чем на восемь часов. Однако
остановить развитие инфекции он не в состоянии.

Миф пятый - кофе хороший диуретик, способствующий выведению лишней
жидкости из организма. Содержащийся в этом напитке кофеин действительно
обладает небольшим мочегонным эффектом. Однако он проявляется лишь в том
случае, когда вы не привыкли употреблять продукты содержащие этот алкалоид -
кофе, чай, шоколад, энергетические напитки. Если же они потребляются
регулярно, то печень быстро нейтрализует мочегонное действие кофеина.

Многие люди также считают, что употребление молока способствует
выработке в организме лишней слизи. К примеру, каждый третий британец
прекращает пить молоко во время простуды, опасаясь, что оно усугубит
насморк, кашель и другие симптомы болезни. Новейшие исследования выяснили,
что ощущение большого количества слизи после употребления молока ложное. Оно
является лишь временным и вызывается молочным жиром, который в небольших
количествах остается на ротовой полости.

Распространенное утверждение о том, что человеку необходимо
употреблять не менее двух литров жидкости в день. Об этом ученые начали
говорить еще в 50-х годах прошлого века. Однако, при этом многие не
учитывают один важный момент - в эти два литра надо включить и ту жидкость,
которая поступает в организм с пищей. Поэтому пить надо не более, чем
требуется организму, вся же лишняя вода просто выйдет из организма
естественным путем.



Питание должно быть раздельным
Природа изначально запрограммировала пищеварительную систему
человека на смешанное питание. Набор ферментов, которые вырабатывают желудок
и поджелудочная железа, позволяет одновременно переваривать белки, жиры и
углеводы.
И миф о похудении при раздельном питании ни на чем не основан.
Правда, некоторые женщины действительно худеют при соблюдении принципа
раздельного питания. Строго подбирая продукты, они невольно сокращают общую
калорийность рациона.

Если смотреть телевизор во время еды, пища не усвоится
Французские врачи-диетологи уверяют, что пища у тех, кто во время
еды смотрит телевизор, усваивается отлично. Потому что они, как правило,
никуда не торопятся. Пережевывают пищу медленнее и тщательнее. В результате
еда поступает в желудок в измельченном виде и хорошо пропитывается
пищеварительными соками.
А вот у тех, кто перекусывает на бегу, шансы заполучить гастрит
намного выше.

Надо есть меньше жирного
Действительно, ограничивая жирные продукты, мы быстро худеем. Но
жиры организму необходимы. Без них невозможен правильный обмен веществ. В
отсутствие жиров в организме не усваиваются витамины А и Е, практически
перестают вырабатываться половые гормоны. При нехватке жиров быстро стареет
кожа и страдает печень.
Поэтому масло, в том числе и растительное, нужно ограничивать, но не
отказываться от него вовсе. Лучше есть поменьше продуктов, содержащих
скрытые и не всегда полезные жиры -- колбасы, майонеза, печенья, тортов.

От сливочного масла толстеют, а от растительного - нет
Растительное масло не содержит холестерина, поэтому полезно для
сердца и сосудов. Но его калорийность превышает калорийность сливочного
масла. Если в сливочном масле есть немного воды и белков, то растительное --
чистый жир. Поэтому поправиться можно и от него.

От картошки толстеют
В картофеле нет жиров, есть белок, витамины В и С, а также кальций,
калий и железо. Его калорийность зависит от способа приготовления: в 100
граммах печеного картофеля 70 ккал, в 100 граммах картофеля фри -- 270, а в
таком же количестве картофельных чипсов -- 540 ккал.

Вегетарианство -- путь к здоровью
Все зависит от того, как далеко вы заходите. Строгие вегетарианцы,
начисто лишившие себя животного белка (не только мяса, но и яиц, молока,
сыра, масла, рыбы), страдают от острого дефицита незаменимых аминокислот.
Расстраиваются обменные процессы и человек начинает серьезно болеть: слабеют
мышцы и сердце, развивается малокровие, падает артериальное давление,
угасает зрение...
Если вы отказались от мяса и рыбы по идейным соображениям, то при
чем здесь яйца и молоко?

Черный хлеб полезнее белого
Калорийность черного и белого хлеба практически идентична, поэтому
прибавку в весе можно получить в любом случае.
Наиболее полезны и богаты витаминами хлеб с отрубями и бездрожжевые
хлебцы из цельного зерна.

Соль - белая смерть
Hа самом деле разные люди в разной мере чувствительны к избытку
соли. Одним она явно не на пользу, а другие могут смело угощаться
разносолами -- вреда не будет.
Чтобы выяснить, к какой категории относитесь вы, съешьте несколько
кусочков селедки или пару соленых огурчиков и в течение суток наблюдайте за
своим состоянием. Если есть возможность, каждый час измеряйте кровяное
давление, нет -- просто смотритесь в зеркало, чтобы не пропустить появление
отеков под глазами, одутловатости лица. Если симптомы задержки жидкости
налицо, соль придется ограничить. Hичего подобного нет? Тогда и солонку со
стола убирать не надо.

Чем больше пьешь воды, тем больше выводится шлаков
Слово "шлаки" у врачей вызывает недоумение. До сих пор так и не
удалось идентифицировать "шлаки" с какими-то конкретными веществами. Иногда
под "шлаками" подразумевают все токсические вещества, выводящиеся из
организма. Но скорость их выведения не зависит от количества выпитой
жидкости. Она остается постоянной, меняется лишь плотность мочи. Поэтому
"очиститься", нагружая организм водой, невозможно.
Однако резон пить побольше, все же есть. У тех, кто выпивает за день
около 1,5-2 л воды, реже появляются камни в почках.

Накопив за лето витаминов, организм готов к зиме
Неверно. Наш организм накапливает только жирорастворимые витамины
(А, Е, D, К). В съеденных летом овощах и фруктах содержатся преимущественно
водорастворимые витамины: В, С, фолиевая кислота. В организме они долго не
задерживаются и быстро выводятся. Так что овощи и фрукты нужно включать в
рацион круглый год.
Кроме того, получить только из фруктов дневную норму витаминов
нереально (если, конечно, вы не готовы съедать в день по паре килограммов
апельсинов, яблок, персиков).

Нужно есть больше сырых фруктов и овощей
Сырая клетчатка многими людьми усваивается плохо. Из-за большого
объема пища довольно быстро минует верхние отделы кишечника и не проходит
должную обработку. Соответственно, не усваиваются и витамины.
Во всем нужно соблюдать меру. Оптимальное соотношение сырых и
вареных овощей и фруктов для здоровых людей должно составлять 2:3. Людям с
заболеваниями желудка и кишечника долю сырых фруктов и овощей нужно
уменьшать.

Любые фрукты полезны
Наверняка вы неоднократно слышали, как диетологи советуют не давать
маленьким детям экзотические фрукты. Этот совет можно смело применить и к
себе. Потому что пищеварительные ферменты человека формируются поколениями и
настроены на переваривание фруктов и овощей своей местности. Желудку иногда
бывает сложно справиться с экзотическими заморскими деликатесами. Не
удивляйтесь, если в один прекрасный день ферменты проявят себя самым
возмутительным образом: на коже могут появиться высыпания, возникнут
проблемы со стулом.
Так что манго, папайя, банан, маракуйя, фейхоа возможны в качестве
разнообразия, но не как основа рациона.

Фрукты и сладкое -- только на десерт!
После сытной еды фруктовый десерт может надолго застрять в желудке.
Процесс пищеварения идет медленно. Поэтому лучше их есть между приемами
пищи.
Сладкое тоже не обязательно есть в конце трапезы. Съеденная до обеда
долька шоколада может немного снизить аппетит.
Если вы ели давно и очень голодны, начните еду с пары конфет,
нескольких ложек варенья или мороженого. Это ускорит насыщение крови
глюкозой, уменьшит чувство голода и убережет от переедания.

А может просто посмеяться на фоне едального изобилия?
--------
Кухни народов мира

Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.

Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь. Залейте майонезом.

Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.

Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3, 5 часа, украсьте шалотом.

Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.

Китайская: соберите умерших мух и тараканов, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.

Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.

Мексиканская: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.

Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.

Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.

Греческая: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натур продукт!
----------
(с)

Как появились названия блюд.
-------
Названия блюд разделяют на несколько категорий. Первая — это древнейшие (необъяснимые), происхождение которых забыто, или слова, которыми они названы, не могут быть объяснены аналогами современного языка. К таким названиям относятся — щи, уха, каша, хлеб, кулага и др. Менее древними являются названия блюд, которые говорят либо об их содержании, либо о форме, способе приготовления, назначении в застолье или посуде, в которой эти блюда традиционно приготавливаются (эти названия можно объяснить на основе современного языка). Таковы: пирог, кисель, вареники, окрошка, пельмени, шашлык, пастила и др.
С XVII в. французская кухня впервые вводит новые названия блюд, где содержится указание на сырье (говядина, баранина, рыба, крабы, овощи), а также на конкретную часть или качество этого сырья (у мяса — грудинка, вырезка, ссек, окорок; у растений — молодые, зеленые, свежие) и на способ приготовления (отварное, жареное, запеченное, тушеное). По этому типу создаются названия блюд во всех европейских странах, которые первоначально либо сохраняются в их французском «обличии», либо буквально переводятся (калькируются) на соответствующий язык. Примерами таких названий являются: суп-пюре из молодого гороха с рисом; суп из сига с перловыми крупами; соте из телячьей печенки; филе баранье на хребтовых костях; телячья грудинка, фаршированная черносливом; отварная говядина-кострец с овощами; желе вишневое с вином токайским и т. п.
С XVII в., во Франции и в других странах Европы (в России с XIX в.) распространяется мода давать названия блюдам по фамилии их создателя (мнимого, вымышленного, легендарного или действительного) или по имени того лица, которое их впервые заказало или особенно любило.
В России такие «именные» блюда имели двоякое происхождение: они либо создавались самими вельможами, отдававшими весь свой досуг кулинарному творчеству (например, граф Гурьев, князь Одоевский, барон Нессельроде), либо выдумывались безвестными крепостными поварами в честь лиц, у которых они служили: графов Шуваловых, премьер-министра Киселева, историка Карамзина и др. Небольшое число именных блюд было создано выдающимися придворными поварами Эмбером (маседуан, рассольник) и Радецким (булка, паштет, котлеты, суп). Царским повелением фамилии авторов разрешено было официально закрепить за этими блюдами, когда их уже утвердила молва.
Наконец, в XIX в. с открытием в России «рестораций» некоторые блюда, приготавливавшиеся в этих заведениях, постепенно, стихийно получили названия владельцев: котлеты Пожарского, фрикасе Талон, «русский салат» Оливье и т. д. «Русского колорита» в этих названиях было крайне мало.
В самом конце XIX — начале XX в. в мелких ресторанчиках, трактирах, харчевнях в целях рекламы, а также вследствие плохой осведомленности о подлинных названиях тех или иных яств европейской или восточной кухонь, заимствованным блюдам стали давать в качестве «приставки» к их названию и наименование той или иной страны, города или народа. Так появились баранина по-турецки, суп-пюре по-гамбургски, плов по-бухарски, цыплята по-провансальски, биточки по-казацки, борщ по-литовски и т. п., которые имели мало общего с фактическим составом и способом приготовления в духе той или иной национальной кухни, но были в целом вкусными блюдами.
Эта тенденция сохранялась в поваренных книгах XIX — начале XX в., и поэтому к блюдам с подобными названиями следует относиться крайне скептически: их состав, вкус и качество нередко зависели исключительно от места, где их приготавливали, а их рецептура сильно видоизменялась в каждой поваренной книге.
После октябрьской революции 1917 г. повсеместно и в быту и в столовых до начала 30-х годов стали возвращаться к простым, национальным названиям блюд или же называть их как можно проще, исходя из фактического состава (суп перловый, лапша куриная, жаркое из баранины, судак отварной, каша рисовая, сосиски с горошком, клюквенный кисель, вишневый компот), то есть в основном обходиться существительным и прилагательным. Это отвечало и общей атмосфере скромной деловитости, характерной для довоенного времени.
После Второй мировой войны в ряде ресторанов под видом «новых», а точнее «фирменных» блюд стали появляться надуманные названия, характерным признаком которых было использование какого-либо «громкого» имени. При этом «новое» название нисколько не связывалось с фактическим содержанием блюда, а давалось, как правило, в связи с каким-нибудь случайным признаком. Так, например, бифштекс из вырезки, зажаренный не в духовке, а на сковороде (то есть неправильно), стали именовать «мясо по-суворовски», хотя Суворов такого блюда не употреблял, а название было дано потому, что ресторан находился на Суворовском бульваре.
Подобные названия только искажали представление о том или ином блюде.
История названия блюд свидетельствует, что вначале рождалось то или иное блюдо, а затем ему приписывалось и, в конце концов, за ним закреплялось то или иное название.
ЗНАМЕНИТЫЙ БЕФСТРОГАНОВ
Считается, что это блюдо придумал граф Александр Григорьевич Строганов, который, якобы, в старости не мог прожевать обычный бифштекс. Но это не так. По обычаю богатых людей того времени, Строганов держал в Одессе так называемый «открытый стол»: любой образованный и прилично одетый человек мог зайти на обед прямо с улицы. Чтобы угостить на больших приемах множество людей, кто-то их графских поваров и придумал крошить мясо мелко и подавать его в густом соусе.
БИФШТЕКС ШАТОБРИАН
Конечно, французский писатель Франсуа Шатобриан был гурманом, но сам он его не изобретал, как, впрочем, и суп Меттерних, который считается шедевром ресторанной «высокой» кухни. Говорят, что если повар не может правильно приготовить эти два блюда, его не возьмут даже в самую захудалую во всей Европе харчевню!
ЗРАЗЫ А-ЛЯ НЕЛЬСОН.
Исключительно, как бы мы сейчас сказали, конъюнктурное блюдо. Они появились в ресторанах во время побед адмирала Нельсона и весьма недурно поедались на волне поднявшегося тогда патриотизма
СУП Д"АРТАНЬЯН
не изобретали ни сам д'Артаньян (вернее, его прототип), ни автор «Трех мушкетеров» Дюма. Кстати, приготовить этот суп - целое искусство: в его состав входят ветчина, телятина и курица, куропатка, белое сухое вино сотерн, саго и красный перец. И варят его не менее 3- часов.
ЗНАМЕНИТАЯ ГУРЬЕВСКАЯ КАША
Граф Гурьев, министр финансов России, конечно, был личностью незаурядной, но кашу эту не изобретал. Графу понравилось фирменное блюдо, изобретенное крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского. Гурьев купил повара со всей его семьей, и потом угощал его кашей всех своих знакомых.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
Гоголь-моголь не был продуктом творчества Гоголя.Его изобрел церковный певец из Могилева, некий Гогель, желавший с помощью этого блюда улучшить свой голос: «взять сыру яичку и кокнуть в кружку, покрошить хлеба, посолить и взболтать».
ПИРОЖНОЕ НАПОЛЕОН
Оно было изобретено в 1912 году, когда в Москве широко отмечалось столетие изгнания Наполеона из Москвы. К юбилею кулинары подготовили целый ряд праздничных блюд с соответствующими названиями. Треугольное пирожное, которое символизировало треуголку Наполеона (кстати, треуголкой ее называют только у нас, во Франции такие головные уборы называют «двурожками»). Потом и форма и содержание пирожного изменились, но название осталось.
САЛАТ ОЛИВЬЕ.
К этому салату, который у нас делают тазиками на все праздники, повар-француз Люсьен Оливье не имеет никакого отношения. Оригинальный рецепт был утерян, но сохранилась восстановленная очевидцами копия. Вот как готовят Оливье: слоями уложить 2 рябчика, телячий язык, свежий салат, 25 отварных раков, полбанки пикулей и сои кабуль, два свежих огурца, 1/4 фунта каперсов и 5 яиц вкрутую. В России это изысканное слоеное блюдо просто-напросто перемешивали, чтобы было удобней есть.
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
Они делаются из курятины, но в них обязательно вставляется говяжья косточка. Именно так пытался обмануть императора Николая I трактирщик из небольшого городка Осташкова. Карета императора сломалась аккурат напротив трактира, Их Величество пожелал котлеты из телятины, но – увы! – ее у трактирщика не было. Так вот, жена трактирщика и сделала котлетки из курочки, и они так понравились Николаю, что он велел назвать их по фамилии этой дамы – Пожарскими – и подавать всегда.
ОМЛЕТ ДЛЯ ИМПЕРАТОРА ИОСИФА 1-го
Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось очень много черствого хлеба. Но, оказывается, это королевское кушанье: рецепт омлета придумал венский повар в XIX веке специально для императора Иосифа I.
Устрицы «Рокфеллер»
В конце позапрошлого века в Новом Орлеане придумали новое блюдо: устрицы «Рокфеллер», названные в честь самого богатого тогда человека в США. Поразительно, что сам Рокфеллер никогда устриц своего имени не пробовал. Он обедал стаканом молока и печеньем в раз и навсегда установленное время, лишь на ужин выбираясь в ресторан. Да и то на очередную деловую встречу. По свидетельствам современников, весь ужин Рокфеллер мог равнодушно тыкать вилкой в тарелку, даже не запоминая названий блюд.
Куриные грудки а-ля Помпадур
Маркиза де Помпадур очень серьезно относилась к еде, уделяя особенное внимание тем блюдам, которые, как тогда считалось, распаляли страсть и поддерживали любовный пыл.
Девушка сомнительного происхождения, став в одночасье маркизой, никогда не ленилась вникать в премудрости гастрономии. В своем замке Белльвю она постоянно придумывала новые блюда и насочиняла их не меньше, чем иной профессиональный повар. Причем большинство этих яств предназначались для одного-единственного едока - венценосного возлюбленного маркизы.
Гастрономическая слава сопровождала маркизу и после смерти - в позапрошлом веке мэтры высокой кухни продолжали называть свои кулинарные изобретения ее именем.
---------
(с)

Пол литра пива в день - лекарство


Исследователи из университета города Скрентон, Пенсильвания, США, обнаружили, что пиво, особенно темное, обладает антиоксидантной активностью.

"Давно известно, что красное вино обладает протективным действием в отношении сосудов" , - говорит доктор Dean C. Brick, один из участников исследования. "Мы решили изучить, не обладают ли таким же феноменом другие алкогольные напитки, в частности, пиво. В эксперименте на хомяках было установлено, что эквивалентное для человека количество пива в пол литра в день снижает риск развития атеросклероза на 50 %"

Было отмечено так же положительное влияния темного пива при повреждении сосудов вследствие диабетической микроангиопатии.

Конечно, необходимы дополнительные исследования направленные, в первую очередь, на выделение антиоксидантов из этого древнего и любимого, особенно мужской половиной человечества, напитка. "Желательно использовать эти вещества без алкоголя и пивных калорий", - комментирует пластический хирург Amiya Prasad.

А вот и нет!

http://www.aif.ru/health/article/53133

а компот про тех кто любит многа мясА?

радует ...в римскую армию не гожусь

Девушки, а , что, действительно ли, что шафран вкуса блюду не придает, только цвет ?

Ilizana, обязательно придает вкус! Шафран дает спецефическую кислинку и аромат. А для плова - вещь незаменимая.
Самый класс, когда можно купить шафран лепесточками. Вот тут я отрываюсь...

Вот здесь посмотрите, может о чем-то вы и не знали?
14 круп
Я пробовала полбу, мне понравилась, у нее ореховый вкус (то же самое написано про камут, но его я не пробовала.
Не ела и амарант, и киноа
Кус-кус мне понравился, мужу - так себе
Чечевицу оч уважаем.
Там еще нету маша - я его люблю.

Об амаранте даже не знала.
Кукурузную вареную крупу использую, как наполнитель для котлет - вместо хлеба. Пшеничную цельную, готовлю, как плов. Пальчики оближешь.
Из ячки можно сделать очень вкусный салат.
Булгур пробовала один раз. Даже не помню, какое впечатление. Про чумизу читала в каком-то художественном произведении.
По киноа мама Осгуда ударяет и рекомендует.

А еще перловку обожаю. Особенно с подливкой мясной. А мои не очень то.

Тала, маш и чечевица не крупа, поэтому их и не включили в обзор. Бобовые это.
Маш нечасто едим. По моим наблюдениям в нем много камешков и грязи, пока все переберешь...

Интересно было бы попробовать экзотику.

о да, огромн минус маша в камешках, из-за этого берем редко

Лена, рецептик котлеток пожалуйста, дай....
Очень хочу попробовать.

Тамара, делаешь котлеты, как нравится и, как привыкла. Просто вместо хлеба или тертой картошки добавляешь хорошо разваренную кукурузную крупу. Я еще и зелень режу в фарш.

Спасибо! Попробую...

Тала названия больше, чем половины круп, вообще впервые слышу.

Так Лючик, их же в магазинах не сразу найдешь, поэтому и не знаем
Я у нас в супермаркетах (в Магните сегодня было) Киноа (очень дорого, 450 р), еще булгур, кус-кус.
Полбы нету (я видела в Татарстане на рынке), хотя в интернете написано, что ее производят, и продают в коробочках.

Тала, еще и готовить надо уметь эту экзотику. Тут плов то не у всех получается из обычного риса. А тут - киноа...
Испортить можно на мах. А потом вынести вердикт - Хадость.

Кус-кус пробовала, у нас африканец на курсах готовил на день национальной культутры. не осталось особого впечатления, вполне сьедобно

о пользе и вреде кофе)

http://kompravda.eu/daily/26391.5/3270277/

Bagira, о да! Я знала. Знала! Что кофе полезен. Я - страшная кофеманка. Для меня кофе - это маленькая жизнь с утра, ритуал. Я не признаю никаких кофемашин - так, чисто побаловаться. Кофе варю крепкий в турочке с одной маленькой ложечкой сахара. И не дай бог кому меня тронуть какой-нибудь фигней, когда я пью кофе! Волшебный напиток.

Лючия, у тебя давление как помню пониженое, кофе вдыхает жизнь.
У меня на чёрный кофе началась изжога

Bagira, да по жизни я гипотоник. Кстати, у меня мама пьет кофе с молоком (совсем чуть-чуть добавляет) - на черный тоже изжога.

я тоже молоко добавляю и перестала крепкий пить

А я попробовала испечь шарлотку не на пшеничной, а на полбяной муке. Вкусно, только рассыпается сильно. Но буду иметь в виду. Из полбяной, наверное, печеньки вкусные получатся.

оййй, Гарпия.... Срочно пиши, где в Москве можно полбу купить... Я ее хочу, не могу. нету нигде... Видела только в Татарстане, теперь жалею, что мешок не прихватила там с полбой))
ну хоть муку что ли...

Тала
полбяная мука валялась дома с прошлого лета. Брала в фермерском интернет-магазине вместе с прочим добром. Магазин так и называется - сферм. первая же ссыль на него выведет. Там и крупы странные бывают, и мука не пшеничная.

Вот мерси боку мерси боку большое!
На том сайте только мука, но я нашла где заказать крупу, татарстанцы тоже сделали сайт. tatpolba.
Кашу я там в Татарстане ела, очень нравится.
еще есть на сайте Натурпродукт.
мне с доставкой получается дорого... сама крупа 140 р, доставка 1075 р
ничтяк крупа по тыще с лишним)) обойдуся!!

Тала
так я много заказывала. И мясо, и молоко, и творог. Мука шла до кучи. Ради одного пакетика и напрягаться не стоит. Возможно, она есть в магазинчиках типа "Путь к себе", в отделе здорового питания.

дык дык тык ну чего ты только не знаешь. Путь к себе пишу в заметочки Нету, наверно, у нас такого, я бы увидела...

Тала
чудачка Это очень известный магазин всякой эзотерической чепухи. Раньше у него было много филиалов, сейчас я знаю про один - недалеко от метро Новокузнецкая, в подвальчике. Там отдел здорового питания точно есть. Я лично там куркуму покупала.
Вообще имеет смысл походить по крупным супермаркетам и заглядывать в отделы здорового питания. Там бывают всякие экзотические вещи типа кокосового молока, черного риса и толокна.

Гарпия, в чем смысл? Без:

Никак не прожить? Тем более цена кусачая, можно много полезностей местных накупить.
Кстати, толокно распрекрасно продают в отделах детского питания.

Ваша тетя
А я разве где-то сказала, что не могу без этой экзотики и дня прожить?
Мне задали вопрос - где взять конкретный ингредиент. Я назвала известные мне места. В чем проблема?

Гарпия, да нет никакой проблемы.
Полба одно, это шикарный продукт, в нашенской пищевой культуре незаслуженно позабытый. Кокосовое молоко из другой оперы. Удивило, больше ничего.
Сорри, обидеть и задеть и в мыслях не было.

Счас вспомнила, как одна дама, любительница экзотики, сетовала, что не может добыть анчоусы для салата. Она просто не знала, что это - хамса по-нашенски.

Я, кстати, толокно тоже люблю, ага, беру в детск питании. Ой, оно мне времена жизни с бабушкой напоминает, своим вкусом.
Черный рис не пробовала. Любопытно же хоть разочек! Вот, и Гарпии так же, наверно. Прожить-то можно. Но раз одно берешь, то можно и еще че-ниб попробовать заказать, ну заодно-то, на том такие магазины и живут. И нам не вредно, и им полезно))

Рис, он и в Африке рис. Разница только в готовке. Это все-таки дикий рис, поэтому лучше несколько раз залить водой и слить, а уж потом варить. По вкусу... рис. На любителя аль денто - жестковатый, сколько ни вари. Пару раз делала для гостей паэлью негро. И пришла к выводу, что лучше делать с обычным рисом, просто подкрашивать чернилами каракатицы - тоже, кстати, своего рода экзотика, но продается во многих крупных супермаркетах в виде консервов в маленьких баночках.

Да, про Африку понимаю)) Ну, нюансы какие-то есть. Я готовила и смесь рисов, и коричневый. и басмати. Вкус немного другой. Замачивать дикие рисы надо. и все равно будет жестковатый, но мне это нра. Басмати очень нравится на вкус.
Была в немалом кол-ве крупн супермаркетов, но отчего-то не замечала консервов с каракатицей. надо смотреть специально.

я не люблю новые, необычные вкусы, эксперементы стараюсь не делать с едой. попробую осторожно, а там видно будет понравится ли
Крепковатый рис на вскус не люблю, хотя они полезнее

Тала, не, сама можешь не увидеть, надо спрашивать.
Вот такую неприметную баночку фиг два заметишь:

А в Метро Кэш энд Керри они вообще продаются в пакетиках по 4 грамма в замороженных товарах, я только недавно увидела:


А еще в интернет-магазинчике испанском чернила всегда есть - у меня муж хамон уважает, там часто берем:
http://spanish-food-store.ru

Дык! пакетик видела)) Я в Метро часто бываю. Но я не знала, что там оно самое))
Ой, а точно там не гадость чернильную налили? нахимичили

Тала , нее, это испанский продукт, это настоящие чернила каракатицы. А их сразу по запаху увидишь - пахнет как креветки размороженные.