Рыбные блюда.

Быстрая и вкусная рыба

Потребуется:
рыба замороженная (филе)
лук
морковь
кетчуп
майонез

Кусочки замороженного рыбного филе разложить слоем на сковородке с разогретым маслом (рыбу можно и не размораживать), посолить.
Поверх положить слой мелко нарезанного лука и тоже слегка посолить.
Далее - слой тертой моркови, тоже чуть посолить.
Нанести сеточку из кетчупа, сверху полить пачкой (200 г) майонеза.

Все потушить под крышкой на небольшом огне минут двадцать и наслаждайтесь вкусной рыбкой!

Какой рецепт классный!! у меня такого еще нет.
Попробую обязательно.Унесла в копилку.

Аспиринка

Когда дочь такую рыбу впервые готовила, я ничего особенного не ждала. А оказалось так вкусно!

А здесь нет темы Блюда из рыбы? Я что-то не нашла. В Навигаторе только об икре "рыбная" тема.

Я филе любой рыбы делаю немного по другому. Ибо-нет-майонезу и кетчупу, разве что живьем их и то иногда.

Грибы из банки порезанные, луковицу кольцами, банку сметаны любой жирности(250 гр) -все это вываливаю на рыб, аккуратно перемешать и в духовку, средней температуры. Минут через 30 готово.

Филе стечь хорошо должно перед, потому что жидкости будет слишком много. Соль и перец кто любит.

Кукла Колдуна

Я кетчуп и майонез тоже не шибко жалую. Потому и не ожидала ничего от этого блюда. Но вот тут сошлось - таки вкусно!
И в тему быстрого приготовления блюд подошло

Аспиринка, так можно завести тему Блюда из рыбы? Или такая все же есть?

Я кетчуп и майонез тоже не шибко жалую. Потому и не ожидала ничего от этого блюда. Но вот тут сошлось - таки вкусно!
И в тему быстрого приготовления блюд подошло

Аспиринка, так можно завести тему Блюда из рыбы? Или такая все же есть?

Нету.
Щас сделаем.Я рыбу люблю, у меня столько рецептов, поделюсь.

Аспиринка

Оце діло!

Ну и рецептик еще один:

Котлеты из консерованной рыбы

Сварить полстакана риса - залить стаканом кипятка, посолить или добавить кубик бульонный, дать остыть.

Консервы рыбные натуральные в масле (сардины, лосось, скумбрия и т.п.) выложить в миску, удалить кости и размять вилкой, добавить к рыбе рис и поджаренный до золотистого цвета лук.

Все перемешать, добавить яйцо, снова перемешать, сформировать котлетки, обвалять в сухарях или в муке и обжарить на сковородке до золотистого цвета.

Перед подачей на стол посыпать зеленью и полить растопленным сливочным маслом.

Очень вкусны такие котлеты и в холодном виде.

Кукла Колдуна

Вот знаешь, сколько не пыталась в рыбу засунуть грибы, что-то не так получается.
Во-первых грибы ешь, а они уже не грибы , а рыбный запах приобретают.

Смотря какая рыба. лучше для котлет рыба в масле.

Очень часто делаю икру из щуки.
А вот так подаю на стол.

Закуска из икры щуки.
Состав:100 грамм солёной икры щуки.4 варёных яйца, луковица, майонез, зелень укропа, перец.
Измельчить, перемешать и заправить майонезом.
Уложить в вафельные маленькие корзинки или просто намазать на квадратики хлеба.

Аспиринка

В рецепте отмечено, что именно в масле. В томате никак не подходят.

Хм... Очень интересный рецепт. Получается рыба под маринадом.В воскресенье обязательно сделаю. Исключить майонез и кетчуп, добавить сметану с перцем, и тушеные помидоры.Как раз привез с рыбхоза филю морского языка.

Голиаф

Не забудь потом поделиться впечатлением, как понравилось.

Котлетки из консервир. рыбы я ещё не пробовала!
Ванда, спасиб за темку - я большой любитель всех видов рыб))

Тала

Я пробовала - вкусно.

Пожалуйста, я рада, что понравилось

И так, делай раз.По ходу дела понял что лука маловато будет.И пожалел морского языка, в дело пустил старые запасы филе минтая.Морковка подсохла, однако ежели тушиться будет со сметаной, то и сухая прокатит.


Как говорят старые извращенцы вроде меня важна не ...секса, важна подготовка.Не торопясь трем морковку, лук сильно мелкий не люблю, да и не видно его потом будет.Потому покрупнее, но на мелкие фракции.Да и сока с него будет больше с такого.Все таки добавил позднее два раза по столько ))))
Итак, делай два.

И делай три.


Так как майонез принципиально не потребляю, то прибалтийская сметана мешается с перцем, солью,очень чуть лимонного сока.Что бы не свернулась от сока быстро мешаем.Разбавляет раз в раз с горячей водой, что бы диффузия приключилась, даем постоять минут 5, и выливаем в противень.И так делай четыре.


К тому времени духовка уже в состоянии *дай сюда*, еще не ад , но уже жарко.Поэтому все добро туда, и безжалостно регулятор температуры на 15 минут на максимум.И так делай пять.


Запахи восхитительны, звук булькающего блюда вызывает слюноотделение.За спиной перешептывание-Ну что там, папа?
И так делай шесть.

Вот что получилось на выходе. Это последняя прижизненная фотография блюда. Через примерно 11 минут МС мыла противень, а я получил чмок в щеку))) Мне достался кусочек примерно 3 на 3 сантиметра.))))

Голиаф
Класс! Ждем продолжения. Расскажи, как понравилось.

Какого продолжения?Скушано сметено))))) Действительно вкусно.В принципе примерно по такому рецепту я делаю карасей в сметане, но там несколько другое блюдо на выходе)))
Думаю что одного кг филе мало, нужно было завалить пару кг.Сделаю следующий раз форель и добавлю водки грамм 30.

Голиаф
Хотела узнать, как понравилось. Но ответ уже есть

Аспиринка

И где? Нету!

Замечтательно... У меня по поводу рыных блюд почти полный вакуум. Кроме жареной и вареной, рецептов никаких...
Приготовила блокнот и ручку. Иии... помедленнее, я записую... (с)

Карельско блюдо:
Ряпушка - дно глубокой сковороды
Картофель(тонкими ломтиками) - закрыть рыбку
Лук(кольцами) - закрыть картофлю
Солить-перчить-добавить воды... примерно на 1-2 см+растительного масла...
Всё енто на медленном огне до готовности - МММММММ

Покупаем мороженую селедку.Ищем тушки приятные на ощуп и не сидевшей на диете сельди.Я обычно беру пару кило.Размораживаем, но без энтузиазма.Я просто кладу в камеру холодильника.К вечеру спокойно растает.Берем кастрюльку или пластиковый битончик.Высотой с рыбу, но не сильно широкий.Ставим в нее головой вверх селедку, одну к одной.Это несколько скулежно, но приноровившись делается спокойно.Когда рыба уже стоит делаем маринад для соления.Вода примерно полтора литра кипятится, чуток остужается.Солится до всплытия сырого яйца. Берется перец горошком , кувалдой типа молоток давится.Примерно пачка.То что получилось на маленькой сковороде очень легко нагревается и тут же снимается.Это для усиления аромата.Маленькая луковица очень мелко режется, до состояния почти каша, и тоже в воду.Перец туда же.Весь раствор ставится на огонь и нагреваем до начала появления кипения.Выключаем, выжимаем в воду половинку лимона и всю сельдь этим добром заливаем.Должно закрывать все тело до середины морды селедки.Но что бы жабры были залиты точно.
Все выстаивается около 12 часов, потом рыба вынимается. кладется на сутки в холодильник.
Приятного аппетита.

У нас есть... отмороженная...

И это конечно неа мой вкус, но самый вкусный жареный карась получается когда его живим жарить, когда он еще на тагане прыгает.И баушка моя всегда как заклинание произносила когда карася жарить начинала-Лежи спокойно, ты уже дома.

Берём рыбное филе, нарезаем его небольшими плоскими кусочками. Солим, желательно сбрызнуть соком лимона, и в холодильник - на два часа.
А потом в каждый кусочек рыбы завернуть начинку.

Начинка может быть разной, например: укроп, шпинат, чеснок.
Или - петрушка, зелёный лук, мелко натёртый сыр.
Или - грецкие орехи, укроп, чеснок.

Зелень для начинок мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, смешать с орехами или сыром.

Рулетики свернуть, уложить плотно на сковороду, сверху полить растительным маслом и запекать в духовке при двухсот градусах примерно двадцать минут.

Да, однако.. то что показал наглядно Голиаф со сметаной, очень хочется попробовать.. Ну хоть 3х3 см, хотя этого будет очень и очень мало и обидно.
И селедку мы сами никогда не солили. А почему?..

И так как у ВВП с картошкой - тоже не ела нигде! эх, отсталый я человек...

Ванда

шантажистка..смотри сколько рецептов ребята дали, что я уже себе их в блокнот утащила.
Арина

Ты эта.. тщательней запысуй, запоминай..вдруг мой комп полетит(ТТТ), так у тебя спионерю.


Вот вам рецептик.. недавно делала..

Рулеты из щуки.

1 кг филе щуки(4штуки небольших), растительное масло, 10 шампиньонов, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, перец, соль.

Рыбу порезать продолговатыми тонкими пластами , отбить, посыпать солью и перцем.
На каждый пласт положить мелко нарезанные и обжаренные шампиньоны, свернуть
Рулетами, обвалять в муке и яйце, обсыпать сухарями и обжарить до золотистого цвета.

Сложить в сковородку, где жарили, полить сметаной, специями, какие кто любит, и 5 минут протушить-прожарить.

Приятного аппетита.

Аспиринка

Это предлагаемый статус?
Просто я так не люблю обещанного три года ждать! Могу ж и не дожить

Ванда

Хорошая начинка. в щуку пойдёть.Попробую.

Попробуй, Тал, карельские блюда - вкуснющие.... Надо будет "калитки" карельские выложить.

Ванда

уж лучше чем, "заглянувшая на огонёк".Не постоянство какое-то.
Заглянула и смылась

Аспиринка, а вот непостоянство тут одно - ЙЯ!

ВВП

Кокетничаешь? уж если до этого времени не уполз, то самый что ниесть постоянный

Аспиринка,

Записала. Всем спасибо огромное. В выходные что-нибудь опробую обязательно. Прям глаза разбегаются... Правда.. кхм...Название рецепт от Голиафа в из-за описки и торопежки выглядит так: Голиаф в сметане
Аспиринка, не боись, усе запротоколировано.

Приготовила я сегодня рыбку по тому рецепту, с которого тему начала (см. самый первый пост в этой теме). С кетчупом и майонезом - объедение! Особенно в холодном виде.

Все-таки советую тем, кто кетчуп и майонез принципиально не потребляет, заменить кетчуп томат-пастой, добавив в него чуть сахара и немного воды, чтобы жиже был, а майонез заменить сметаной. Такой вариант все же ближе к оригиналу. Томат там очень нужен, он придает блюду особый вкус.

Я верю, что у Голиафа вкусно вышло, но все же это совсем другое блюдо

Ну что же, приятнова , как грицца , аппетиту))) Любителям сушов и прочих ролов посвящается )))

Кушать мона тут...

Офигеть.....

То ж детское творчество.

Спасибо, хоть успокоила....
А то я наивная-а, все за чистую монету принимаю. Так нас мужуки и омманывають......

Но моя подманка далеко не ушла от правды.Это по сути реальные хим комплекты для суширолов. Есть еще такая же химия для приготовления васаби.
Кстати не плохие суширолы делает Медведь.

Кстати, когда он сюда-то вернется, с роллами или без?

Сложно сказать. Ему сейчас не до тырнета...))) Студентом стал

Ба! Ай-да Медведь!
Привет ему передавай!

И от меня привет и успехов ему

Передам с удовольствием))
Тут вот пришло мне по рассылке вот такое чудо под названием Гефилте фиш, проще говоря фаршированная рыба по еврейски.Мне бы отзывы , хочу попробовать сделать.Кто нить знает?
Кратко кладу сюда рецепт и ынгрыдыэнты.
2 кг - рыбы карп,лещ,толстолобик,форель,1 кг – лука,2 шт - куска белого хлеба,3шт. –крупная морковь,1/2ч.л –соды.5шт. – яиц,3ст.л растительного масла.Специи (перец горошком и душистый,лавровый лист,гвоздика,кориандр перец молотый),3ст.л -манной крупы,соль.
2/3 части лука данного в рецепте нарезать и поставить тушить,добавив 1 ст.л растительного масла ,2 с.л воды и соду..Протушить до образования коричневого цвета.
Потрошить рыбу ,а затем снять с рыбы кожуру с головой и хвостом.Очистить кожу и кости от мяса.Мясо, предварительно намоченный в воде хлеб,две очищенные сырые луковицы , 3 ст.л протушенной луковой смеси пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу,яйца,соль,молотый перец.Хорошо мешать и начинить рыбную кожуру.
На дно посуды,желательно гусятницы,положить рыбные кости,нарезанную кольцами морковь,лук нарезанный кольцами,а сверху положить рыбу.Залить сверху протушенной луковой смесью и горячей водой.Воду лить на рыбную голову,чтобы не повредить шкуру.Поставить варить,затем добавить специи и посолить.Варить более часа.
Когда рыба остынет,уложить её на блюдо,украсить морковью,залить рыбным бульоном.Дождаться когда рыбный бульон застынети украсить рыбу на свой вкус майонезом,салатными листьями,маслинами.
Если фаршируете форель,то для того чтобы бульон застыл в виде желе надо добавить желатин.

Голиаф
Ага. Фаршированная щука, вид сбоку.

Я бы убрала тушеный лук.

Знаю аналогичный рецепт с курицей. Мне не понравилось. Лучше хорошего форшмака ещё ничего не придумали.

Так и хочеться сказать: "Какая гадость эта заливная рыба".
Голиаф
Читая рецепт уже тошнить начало .
Мало того она вареная-не люблю, да еще и прокрученная жёванная уже в форшмак.
Извиняйте, если шо.

Ну это субъективное мнение.Я например ненавижу ни в каком виде сладкий перец, только фаршированный,да и то шкурку выкидываю.
Ладно, если завтра в рыбхозе цапну карпа килов несколько, то вероятно в выходные сварганю.
Я кстати вареную рыбу кушаю с великим удовольствием, жареная меньше нравится.

Голиаф
Пральна -кому что-просто высказала своё мнение.
Да и в приготовлении мороки много.
Жареная рыба в почёте- с хрустящей корочкой.
А если карасики-ням ням ням.

Голиаф

Только карпа портить!

Дан Ная

На вкус и цвет товарищей нет, как известно. Я, например, не вижу повода противопоставлять фаршированную рыбу форшмаку. То и то вкусно по-моему, только по-разному.

Мама моя фаршировала рыбу без бешеного количества лука, смешивала мясо рыбы с белым хлебом и сырым луком, солила, перчила и добавляла яйцо. Кости выбрасывала после того, как из них был сварен бульон которым заливались фаршированные куски рыбы для тушения. Тушила ее, перекладывая морковью и свеклой, нарезанными пластинками.

А я за всю жизнь не рискнула связаться с готовкой такой рыбы, хотя вкусна она очень. Для меня это такая морока - разделывать рыбу под фарширование. Я лучше в гостях изредка поем

Действительно, как можно сравнивать два разных блюда, форшмак и фаршированную рыбу.Да и карпа очень сложно испортить, это не семга.
Жареного мелкова карася обожаю, еще лучше если это американский серебряный карась.МС его прожаривает полностью, так же потребляется)))

ой... таки делала я как-то рыбу-фиш... и не получилось ни фига... Может у тебя, Голиаф, получиться...

А что именно не вышло? Кожу не сохранила целой? Или вкус готового блюда не понравился? Или еще что?

Арина

А как это?"рыба-рыба"?

Не понравился вкус. Я делала ее под руководством тетушки мужа (она-то, Амур, сие блюдо так и величала ). Тетушка и гости были в восторге. А мне брр...

Сегодня к ужину сделаю фаршированные яйца.

Берёте яички, сколько нужно, и варите их вкрутую.
Очищаете, аккуратненько разрезаете пополам и вынимаете желтки.
Желтки сложить в отдельную мисочку.
Открываете баночку рыбьих консервов, какие вам по нраву ( у меня сегодня будут сардинки) очищаете рыбок от косточек и остального лишнего и добавляете их к желткам.
Режете мелко зелёный лук и всё это дело перемешиваете. Если сухо - добавьте майонез или сметану.

Начините этой смесью белки, поставьте их на красивую тарелочку и всё, можно есть.
Обычно я варю на гарнир рис и делаю салат из морской капусты.

Представляешь, каждый день катался в рыбхоз за карпом.Суют мелочь какую то по два кило. И мне от 3 и выше нужОн. А в пятницу ваще етот работничек рыбнаво бассейна от меня сбег, зараза)))
Так шо пока без фарш фиш...

Представляешь, каждый день катался в рыбхоз за карпом.Суют мелочь какую то по два кило. И мне от 3 и выше нужОн. А в пятницу ваще етот работничек рыбнаво бассейна от меня сбег, зараза)))
Так шо пока без фарш фиш...

Эх, жалость какая... Ты все равно потом расскажи.

И что спорим? Лучше красной икры рыбы нет.... А у нас каждый год на Побережье Татарского пролива проходит праздник "Серебряная корюшка"... кто больше наловит... А это Сахалинская корюшка, правда не зубатка... да и не сама ловила...

А чего в чёрном мешке?У нас мусор в таких складывают))))))

Амур

потому что ,не рвется от плавников. Мы тоже так приспособились.

Голиаф

Как жаль...
А я без него редкий день обхожусь. Даже борщ без перца не такой!
А Соня у меня перец просто так трескает, за милую душу.
ГАЛС

Вот тут не соглашусь.
Я сама солю горбушу и делаю из неё бутики. Средняя дочь их особенно любит, я ей на работу передаю.
Бутерброды с красной рыбой у меня уходят сразу и без остатка, а с икрой мне приходится давиться - доедать.
А если нет разницы, то зачем платить больше?

Рыбное блюдо.....

Морской язык (пангассиус)

Эта рыба обладает какими-то "ядрёными" ферментами, из-за которых овощи быстрее доходят до кондиции.
(Это имеет и свои минусы. В частности, когда я пробовал тушить тёртую морковь с морским языком, она быстро доходила до "скотского" состояния, превращалась в бесформенную кашицу с не очень приятным вкусом. Именно поэтому это одна из немногих рыб, которую я не делаю с морковью.)

Из-за этого качества ею очень хорошо фаршировать овощи. Например, болгарский перец.
Начинка: морской язык, немного сметаны, помидоры, укроп.
Бульон: вода, помидоры, капуста, сметана, можно и укроп.
Варить не так уж и долго.

Так же можно делать и голубцы с морским языком (опять-таки, лучше внутрь добавить ещё помидоры и укроп).

Баклажаны тоже можно фаршировать морским языком.

Опять удивляешь. Ни в моей, ни в семье мужа ни разу ничего не фаршировали рыбой. Рыбу -начиняли, карася, ела. А вот так чтобы наоборот.. Любопытно.

Рис с морским языком делается почти так же, как и рис сам по себе. (То есть: 1 стакан риса в 2,5-3 стакана кипящей воды, 12 минут на медленном огне, и 12 минут доходит потом, не снимая крышки.)
Кусочки морского языка добавляются сразу вместе с рисом. 12 минут варки и 12 минут потом вполне хватает, чтобы рыба дошла до кондиции.
Рыба достаточно маслянистая, и рис пропитывается маслом, потом можно никакого масла не добавлять.
Если есть желание, можно добавить соевый соус. Лично я предпочитаю порезать мелко помидоры и огурцы, добавить вместо соли соевый соус, потом растительное масло, и этот салат - в сваренный рис с рыбой.

Ну понимаешь, эта рыба - особенная, она слишком "концентрированная", что ли...

(А ведь точно:кухарь-террорист)
Где ты это такое все находишь.
В принципе да, сварил для салата рис и рыбу вместе, почему бы и нет? Но почему-то ж мы так не варили??

Красную рыбу всегда ем с морковью. (Исключение - белый хлеб со сливочным маслом и красной рыбой, но я стараюсь не есть хлеба.)

Если тушу - то с тёртой морковью, подсолнечным маслом, помидорами и укропом. Под конец добавляю гранатовый сок (вариант - красное сухое вино). Очень важно - сок или вино добавляют именно под конец, когда морковь будет более-менее протушенной, подвергнется термической обработке. Если добавить вначале - морковь будет уже вариться в воде, будет совсем не то.
При этом не солю, а режу отдельно репчатый лук, присаливаю его и добавляю кефир/простоквашу/сметану (своего рода маринование), и потом добавляю это в тарелку к готовой рыбе.

Если солю - то делаю это сразу с порезанным укропом. Потом добавляю потёртую морковь, порезанные помидоры, растительное масло и репчатый лук, замаринованный с кефире/простокваше/сметане.

Незнайка1965, пангасиус не ем. Уж больно производители недобросовестные - в искуственные водоемы и гормоны, и подкормки нехорошие сыплет. Один плюс - недорогая.

Тала, с хорошей рыбкой и картошечку просто с луком потушить - красота. И в любое блюдо вместо мяса можно. Люблю рыбу...

Да согласен, при всей "концентрированности", "насыщенности" этой рыбы чувствуется в ней какая-то нездоровость...
Можно вместо этого - тилапию, тогда лучше добавлять ещё сливочного масла...

Незнайка1965, я 10 лет назад открыла для себя пеленгаса. Попробуй, это просто нечто. Из недостатков - крупная голова. Но из нее знатная уха получается.

Спасибо за наводку (или наконьяк?)

Незнайка1965, сначала попробуй, вдруг не понравится?

Очень люблю морскую рыбу - запеченую, сырные и томатные супы с лососем/горбушей/норвежской форелью, буйабес