Паста., или секреты итальянской кухни

кушать очень хотелось... наготовила, Lumaconi фаршированные жареным фаршем и как обычно за много, но вкусно, а весь секрет в соусе, в обычный белый, французы его бешамелем зовут добавила приправу итальянскую, чеснок- мало и тертый сыр . И в духовку на 10 минут

Присоединённое изображение (Нажмите для увеличения)

Ты ракушки готовые покупала или сама лепила?И не понял, запекала в духовке или просто притушила на плите?А сыр где?)))

Ракушки Лумакони покупала , отварила их, пока они варились, фарш обжарила на сковородке, с луком и специями, ракушки вынула промыла холодной водой, чтоб не слиплись и туда, в них - фарш, включиила духовку, на сковородке , где жарился фарш сделала соус: вода, мука, до густоты жидкой сметаны, специи и туда же, в тот соус натертый сыр, помешала пока сыр расплавился. Этим соусом залила ракушки и в духовку 180 градусов на 10 минут и все, быстро

Я делал в духовке, но без отваривания.Фаршировал в сухие ракушки, потом в протвень, заливаешь все добро соусом, что бы ракушки накрыло примерно на 5 мм соусом.На 200 градусов на 40 минут.Когда все готово вынуть, посыпать мелко тертым промезаном, опять в духовку и пусть остывает вместе с духовкой.Минут через полчаса мона потреблять.Так вкуснее когда все подсушится.
Ракушки я брал не лукамори, у нас свои примерно такие продаются, правда поискать нуно))) А в фарш клал как можно больше лука, по типу как для мантов.

Голиаф
что-то типа твоего я тоже делала.
Здесь самое главное с соусом угадать. Запекается когда, пропитывается и...абалдеть. Пока пекётся слюной исходишь..

А каким соусом ?

Оно и так и этак скусно будет, просто мой, этот вариант мне кажется быстрее

Сметана впополам разбавляется с водой. Воду сначала подсолить , поперчить.Затушеные помидоры без шкурки туда же.Зелени без ограничения, чеснок давленый.Кстати солить нужно побольше, что бы на вкус было слегка пересоленое.
Конечно и твое вкусное))) Просто я иногда любитель поизгаляться у плиты)))

Ilizana

Это всяк по-своему мастерит. У тебя нормальный, я добавляю еще немного кетчупа, чесночного майонеза, или соевого соуса .Кто как любит, методом проб.

Я исходила из того что было, да и чтобы не слишком жирно

А я готовлю гнезда. Начиняю их сырым фаршем со специями и луком. Потом в кастрюльке обжариваю лук и чеснок, кладу туда порезаные помидоры, хорошо обжариваю кладу гнезда уже фаршированные фаршем и заливаю водой.
Получается вкууууусноооо!!!

Только я не знаю, наверное не итальянское блюдо

Забыла кой-чего . В конце можно положить колбаску копченую мелко презанную, а потом любимые специи.

А гнезда из чего ?

Ilizana ну, обычные гнезда из лапши.

Спасибо, никогда б не додумалась бы

Севодня приготовил зацепленное мною из тырнета блюдо. Берется сосиська, режется пополам.Потом берется спагеттина, и насквозь протыкается сосиська.Или с каждой стороны втыкается.Получается этакий ёжик.Аккуратно кладем в кастрюлю и варим.Примерно 7 минут.И мона кушать.

Голиаф ну и как на вкус? Лучше чем спагетти с сосиской отдельно? Есть изюминка?

Рыжая
Это нью-хот-дог....

Амур хмммм... так вот где собака зарыта...

это блюдо - лохматую сосиску - любят детки. есть его веселей, чем просто сосиску с отдельными макаронами)))

Я эту блюду (Волосатую сосиску) ещё года три назад здеся рекламировал.

Изюминка есть во всем, даже в прокисшем изюме)))
Все зависит от качества спагетти, сорта сосисек.Я обычно беру венские, это с сыром в натуральной оболочке.
Ну а вообще тупо жевать спагетти вприкуску с сосиськой не интересно.А вот, как прална сказала Тала, лохматую сосиьку, по словам моево сына- прикольно)))

ВВП, у тебя поперек проколота, а у меня вдоль)))

ВВП ого!
Я б сейчас испугалась, но в детстве была бесстрашная и прожорливая . Думаю слопала бы

Люблю я макароны! в любом виде.
А пиццу люблю только 4 сыра.

Люди, хочу попробовать спагетти с гадами морскими (для начала сс мидиями).
Подскажите как готовить, плизЁ
(Гадов вообще никогда не ела, но хочу попробовать).

ОЧЕНЬ рекомендую (на собственном опыте) в первый раз пробовать гадов тех, которые в панцире (креветки, лобстеров, крабов) по чуть-чуть, осторожно, и только отваренных в большом кол-ве воды (не жаренных в панцире). Они аллергенны. для некоторых.

Как то готовил по рецепту итальянского ресторана Пиноккио, что на Кутузовском проспекте в Москве.Они выкладывали в тырнет меню прошлого месяца с рецептами.У них и подглядел.Понравилась простота и ясность.
Из гадов я выбрал самого доступного-креветку.Королевская и тигровая для меня жирны, не люблю их.Брал обычные, но несколько крупнее - не 70х90, а 50х70.Креветки нужно освободить ото льда, положив в теплую воду.Важно:креветки должны быть сырыми, не варено замороженными.
Вода в кастрюле закипела.Солим, перчим, мелко порезанная долька лимона, укроп.Кладем креветки.После закипания варить до 3 минут, потом снять с огня.Тут есть тонкость.В принципе что бы креветки были очень мягкими достаточно из варить до 2 минут после закипания.Но лично я люблю , что бы они были как бы немного резиновыми, поэтому варю 3-4 минуты, а то и больше.
Когда сняли с огня шумовкой вытягиваем все креветки с бульона.Добавляем если нужно по вкусу соли , ставим на огонь и в этом же бульоне варим спагетти.Варить в зависимости от сорта 5-7 минут.Я добавлял в кастрюлю ложку оливкового масла.Варить на среднем огне, не допуская пены.
Откидываем в дуршлаг, не промывая.Пока варились спагетти разбираем креветки.В креветки добавляем разбавленную 1к 1 сметану или майонез, и подогреваем на медленном огне до состояния щас закипю.Сметана перченая, но не соленая. Можно добавить укром, кинзу, петрушку, все шо хошь.
Вода со спагетти слилась, в тарелку ее( желательно теплую) Туда же креветки в сметанном соусе.Желательно но не обязательно тушеные без шкурок помидоры. Но это уже как приправа для спагетти, вместо кетчупа, который я не потребляю.
Рекомендуют белое вино к такой еде, однако у меня ко всему едальному только водка)))
Дерзай.

Голиаф, добавлю. Креветочный "бульон" нужно процедить. Иначе в спагетти будут попадаться обломанные усики - бр-ррр.

У меня вопрос. про то что важно. как узнать это, то что они сырые, а не варено-замороженные. сырые креветки нечищенные - серые. за такими охотиться, что ли, не красными?

Красные - вареные. Естественно, сырые лучше

Спасибо девочки и мальчики. Попробую обязательно. Креветок я ем...Но, блин, посмотрела на них в полном обличье и ... Оне ж насекомые!!!! Морские!
Вот...
Но я их съем. А вот мидии ни разу ни-ни. А хоочется.

Тала

Всю жизнь любила креветки. А лет пять назад организм перестал воспринимать их. Через час после того, как съем,чуть ли не полуобморочное состояние. спазмы. Три раза пробовала, всё не верила в такое. Пришлось прекратить.
Мидии и кальмары на ура.

вот и у меня такое же. тоже трижды пробовала, не могла поверить.
Но если ем вареные маленькие креветки, то ничего. Если пожарить - то атас... К тигровым и королевским вообще не прикасаюсь.

Лук подрумянила на сливочном масле.(уже вреднятина).Где-то 4 головки большие.Потом туда кило фарша.Помесь свинины и говядины.Поджарила до полуготовности.Ещё полкило добавила свежего,когда остыло.
Соус.Помидоры в соку без кожицы перемелила,выпарила на огне до густоты,добавила специи,как на пицу.(базилик,кориандр,паприка сладкая,острая,зра...)
Начинила каннеллони фаршем и уложила на лист.Но перед этим на противень нужно налить немного сливок(в данном случае 10% жирности),помазать соусом и посыпать сыром.Уложить канелони.Опять всё полить сливками,соусом и сыром ...и так пару,тройку слоёв.

Потом в духовку.Через минут 40 готово.

А чем можно начинить эти каннелони кроме мясного фарша? Мне так мясо надоело за зиму.

Дан Ная
Творогом с луком зелёным. Можно туда же и сыр натереть.

мама Осгуда

Да, хороший вариант.
У меня дочка третью неделю в больнице лежит. Мяса совсем не ест. Творого - это вариант!
Я только думаю, подвергать ли творог тепловой обработке? И лук?

Вчера пыталась сварить лапшу из рисового крахмала. Мне совсем не понравилось, а дочка стрескала с удовольствием даже без соевого соуса.

С творожным белком ничего не будет при тепловой обработке. Если не ела дочка мяса. то нужно получать белок из бобовых, орехов, киноа, чечевицы, молочных продуктов.
Киноа-замечательная вещь. полезная. лёгкая.

Да. насчёт рисовой лапши...Мне не нравится рисовая. У неё привкус вонючий какой-то. А вот соевая и бобовая-вкусная. Как стекло прозрачная.