Скорая кулинарная помощь

Ваша тетя

Я все про баклажаны хочу.

У нас дома хорошо идут баклажановые рулетики.
Баклжажашки режутся вдоль нетолсто, обжариваются.
Рубится зелень по вкусу: ну там укроп, петрушка...кто что любит, и чеснок тоже туда. всё порубленное немного приправляется (смешивается) француз.заправкой (масло растит,чуть уксус). По желанию туда можно добавлять и сыр, и майонез. да как хотите, лишь бы не жидко.
Ложкой зелень намазывается на баклажан, и сворачивается рулетиком.

Фирменный рецепт моей бабушки.

Баклажаны 1,5 кг.
Луковица 1шт.
Перец болг. 2 шт.
Помидоры (крупные) 2 шт.
Яблоко 1 шт.
Чеснок 2 большие головки (не зубчика!)

Баклажаны испечь, очистить кожицу и пропустить через мясорубку, все остальные овощи прокрутить сырыми. Добавить растительное масло (кто как любит), соль по вкусу, столовую ложку сахара (обязательно) и столовую ложку уксусной эссенции (обязательно).

Я сразу двойную дозу готовлю, потому что сметают!

Буду постепенно баклажановые рецепты выкладывать.

Ваша тетя

именно эссенции? 70%? Хм... не многовато ли столовой ложки?
Это типа икры?

не, не много..нормально . ты глянь сколько кг продуктов.
2 кг с хвостиком...
раздразнили...
придется топать на рынок за баклажанами

Поясняю.
Уксусная эссенция, добавленная в блюдо не дает такой кислоты, как уксус. Ибо не разводится водой, а впитывается непосредственно в продукты, придавая им спецефический вкус.

Дан Ная, по поводу икры. Она же разная бывает. Вот уверена, что ты ее никогда не готовила со свеклой. А получается она совершенно неземного вкуса, это я тебя, как чревоугодница со стажем заверяю.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры (без кожицы) 1 кг.
Перец болгарский 0,5 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Свекла 0,5 кг.

Все режется кубиками. Сначала обжаривается лук, прям хорошо обжаривается. В лук добавляется свекла и помидоры, когда свекла стане мягкой, добавляем одновременно перец и баклажаны. Варим на медленном огне до готовности. Потом доводим до вкуса - соль, сахар, лимонный сок, черный или красный перец.

Икра нарядная, рубиновая. В салатнице выглядит очень художественно, особенно, если ей в макушку петрушечки пучок воткнуть.

ооооооооооооо, отличная идея!!
Так же ведь и кабачковую можно??

Тала, можно. Но кабачки дают много сока, поэтому их нужно обжарить вместе с луком - отдельно. А потом все смешать. Хорошо выходит, необычно. И как гарнир, и как закуска.

Ваша тетя
Делала сегодня икру со свеклой. Пока оценила только я. Вместо перца добавила чеснок.
Интересная штука.......Добавляю себе в актив.

Дан Ная, без болгарского перчика?
Ни разу не пробовала.

Сейчас сынуся над баклажанами колдует, наш фирменный рецепт. Сижу слюнки глотаю. Я им Западный Урал уже заразила.

1,5 кг баклажан, 1,5 кг помидор. Чеснок по вкусу. (Я кладу головки полторы, шоб озверин получился).

Баклажаны жарим пластами.

Готовим отдельно заливку: помидоры на терку или в блендере, чеснок в чеснокодавке или на терке, горький перец (или без него, если жгучки не надо). Перемешиваем и доводим до вкуса. Сахар (обязательно), соль, любимая зелень, чайную ложку уксусной эссенции. Можно добавить молотые грецкие орехи, но я часто делаю без них - и так хорошо.

Заливаем баклажаны и на часик в холодильник. Фишка в том, что эту заливку они впитают, станут нежными. Закуска высший класс. Хоть к мясу, хоть к рыбе, хоть под алкоголь.

даже я с головной болью.жуть как захотела эту весчь из баклажан.


а без перчика согласна..не то ..аромату нет..

Ваша тетя
Да! Это очень вкусно. Когда Янка к нам приезжала, мы это тоже лопали, окромя самсы, мантов и прочего....

Эх, как хорошо-то, когда всяких и груш, и помидоров, и баклажанчиков хороших вдоволь!!! оч хочу это попробовать. И грушевый компот с вареньем тоже хочу....
А одно из моих любимых варений - айвовое...

Ваша тетя

С чего ты взяла? Вместо черного. Не люблю я его.
Тала

Моя мама варит айву на кизиловой юшке. Сначала густой сироп из кизила, потиом кизил выбрасывает и варит в сиропе тончайшие ломтики яблочной айвы.

А моё любимое варенье осталось в детстве. Некому уж такое варить - из яблочной падалицы с лимонными корочками.