Скорая кулинарная помощь

Люди добрые! Сами мы не местные....

Ко мне идет дочка (это которая готовит меня бабушкой стать), просит чебуреков.

Фарш есть всегда, но с тестом я не дружу!!! У меня чебуреки получаются жесткими.

Как сделать тесто, чтоб оно было хрустящим, мягким и рассыпчатым? Хорошо бы ещё и с пупырышками.
И чтоб даже я с приготовлением справилась.....

Дан Ная
Насыпьте муки посолите ее и залейте крутым кипятком , замесите тесто и все Жарьте чебуреки
Яйца не в коем случае

Сколько воды? Сколько муки?

на три стакана воды один стакан воды.
Я в принципе уже на глаз вижу сколько воды надо

ну может меньше стакана.

Блин вопрос на засыпку. Я все на глаз делаю.

Главное, чтобы тесто было не крутое, а мягкое. И жарить на довольно сильном огне. Ой, еще важно! Хорошо защипать!

Дан Ная, успехов!

Век живи, век удивляйся, муку круртым кипятком, никогда о таком не слышала... о как

Абалдеть воду разбавляют водой

Нетрудно догадаться - 4 стакана.

Я чебуречки после обжарки в молоко обмакиваю, и блюдо, где они лежат, держу под полиэтиленом перед подачей на стол. Мягкие получаются)))

И я с кипятком делаю. Тесто на ругувачки называется. Правда мягкое получается.

Варвара
Ну понятно же что муки а не воды , че подкалывать. Писать не хочется.

Джозефина писАть надо много, разрабатываешь пальцы. -развиваешь моторику

Девчата,СПАСИБО!!
Итак..я получила рецепт, о котором первый раз за свою долгую жизнь чую.. это раз, а два- он завтра мне во!! как надо.
Джозефина

Ваша тетя

Лоухи

Мне на завтра как раз надо, муж едет в Кривой Рог, надо на дорогу что-то сделать, а чебуреки он любит.
Вопрос

Надо ли обмакивать в молоко, если я в дорогу и с расчетом на два дня??

АспиринкаЯ делаю - яйцо, мука, соль, сода. замешиваем, заливаем стаканом кипятка, вымешиваем и все. Лепим.

Рыжая
На стакан кипятка-1 яйцо,соль, сода, а муки сколько?
В муку кипяток или в кипяток муку ?

Аспиринка, а я соду не кладу. Все на глазок. Тесто должно быть мягонькое.

В муку - кипяток.

Замешиваешь яйцо, соль и соду, муки сколько возьмет. Все равно на этом этапе хлопья получатся. Потом горячая вода, можно и не совсем кипяток. И вымешиваешь сколько возьмет. Как обычно на чебуреки или пирожки пресные.

Ваша тетя
Рыжая
девчёнки спасибо , поняла. Завтра сделаю и сфотаю.

Аспиринка

Можно. Там ведь просто обмакиваешь быстренько и в миску складируешь под пакет. Молока на поверхности чебуречины не остается.

Джозефина

Все гениальное - просто!

Спасибо за рецепт, я добавила к воде ещё 2 ложки подсолнечного масла.
Получилось гораздо лучше, чем обычно.
Чтоб руки не обварить я сначала перемешивала деревянной лопаткой, а потом месила.

Следующий раз сфоткаю. В этот раз не успела....

угу..а еще почаще готовить
тогда понятно будет без слов))где мука, а где вода...
даже и не заметила такой оплошности Джозефины

а чебуреки весчь! нада будет тоже приготовить...

Дафна, а я и не заметила совет добрейшей Варвары.
Наверное, мне тоже надо побольше писать, ведь мелкая моторика развивает мозги.

Чебуреки весч, да! Я в фарш мелкорубленную кинзу добавляю, но это на любителя. Мои любят.

У меня есть свиная нога. Со шкуркой. Как её запечь в духовке чтоб шкурка хрустящая была? И вкусная.

Лимон и сухое вино отметается сразу - надоело.
Пиво тоже. Как-то делала - никто есть не стал - кислятина.

Попробуй так, я и ноги, и рульки эдак готовлю.
Ногу нашпиговать чесноком, хорошо посолить, чтобы соль попала в разрезы. В большую кастрюлю налить воды на донышко, пару лавровых листиков - ногу приварить, переворачивая, до полуготовости (должна легко протыкаться ножом).
Потом щедро обмазать сметаной и запечь в духовке до румяной корочки. Поедающие облизывают пальчики буквально по локоть.

Ваша тетя

Пальцы на локтях? Сказочница!Где ж ты таких уродцев нашла?

Амур, конечно сказочница.
Короче говоря, начинают с пальцев, заканчивают локтями.

Кстати, забыла написать, что перед помазанием сметаной, ножку надо хорошо поперчить черным перчиком.

Ваша тетя

её величества свиной ноги? Ну ты шутница.
А если вместо перчика немножко аджикой помазать?

Тёть, а что ты знаешь интересненького про баклажаны? Сейчас как -раз сезон.
Икру не предлагать - сама умею.

Я всё никак не могу освоить нехитрое блюдо: баклажаны разрезанные вдоль и нафаршированные морковкой с чесноком. Дело в том, что они у меня получаются всегда разные. Почему - непонятно.

Ваша тетя
я смотрю, ты становишься моим кулинарным талисмианом!

Семейство возлежит и ковыряется в зубаз после свиной ноги. Занятно со сметаной получилось.
Даже "Шербурские зонтики" безропотно смотрят.

Дан Ная, рада стараться!

Ты квашеных баклажанов рецепт хочешь?

Ваша тетя

Я все про баклажаны хочу.

У нас дома хорошо идут баклажановые рулетики.
Баклжажашки режутся вдоль нетолсто, обжариваются.
Рубится зелень по вкусу: ну там укроп, петрушка...кто что любит, и чеснок тоже туда. всё порубленное немного приправляется (смешивается) француз.заправкой (масло растит,чуть уксус). По желанию туда можно добавлять и сыр, и майонез. да как хотите, лишь бы не жидко.
Ложкой зелень намазывается на баклажан, и сворачивается рулетиком.

Фирменный рецепт моей бабушки.

Баклажаны 1,5 кг.
Луковица 1шт.
Перец болг. 2 шт.
Помидоры (крупные) 2 шт.
Яблоко 1 шт.
Чеснок 2 большие головки (не зубчика!)

Баклажаны испечь, очистить кожицу и пропустить через мясорубку, все остальные овощи прокрутить сырыми. Добавить растительное масло (кто как любит), соль по вкусу, столовую ложку сахара (обязательно) и столовую ложку уксусной эссенции (обязательно).

Я сразу двойную дозу готовлю, потому что сметают!

Буду постепенно баклажановые рецепты выкладывать.

Ваша тетя

именно эссенции? 70%? Хм... не многовато ли столовой ложки?
Это типа икры?

не, не много..нормально . ты глянь сколько кг продуктов.
2 кг с хвостиком...
раздразнили...
придется топать на рынок за баклажанами

Поясняю.
Уксусная эссенция, добавленная в блюдо не дает такой кислоты, как уксус. Ибо не разводится водой, а впитывается непосредственно в продукты, придавая им спецефический вкус.

Дан Ная, по поводу икры. Она же разная бывает. Вот уверена, что ты ее никогда не готовила со свеклой. А получается она совершенно неземного вкуса, это я тебя, как чревоугодница со стажем заверяю.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры (без кожицы) 1 кг.
Перец болгарский 0,5 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Свекла 0,5 кг.

Все режется кубиками. Сначала обжаривается лук, прям хорошо обжаривается. В лук добавляется свекла и помидоры, когда свекла стане мягкой, добавляем одновременно перец и баклажаны. Варим на медленном огне до готовности. Потом доводим до вкуса - соль, сахар, лимонный сок, черный или красный перец.

Икра нарядная, рубиновая. В салатнице выглядит очень художественно, особенно, если ей в макушку петрушечки пучок воткнуть.

ооооооооооооо, отличная идея!!
Так же ведь и кабачковую можно??

Тала, можно. Но кабачки дают много сока, поэтому их нужно обжарить вместе с луком - отдельно. А потом все смешать. Хорошо выходит, необычно. И как гарнир, и как закуска.

Ваша тетя
Делала сегодня икру со свеклой. Пока оценила только я. Вместо перца добавила чеснок.
Интересная штука.......Добавляю себе в актив.

Дан Ная, без болгарского перчика?
Ни разу не пробовала.

Сейчас сынуся над баклажанами колдует, наш фирменный рецепт. Сижу слюнки глотаю. Я им Западный Урал уже заразила.

1,5 кг баклажан, 1,5 кг помидор. Чеснок по вкусу. (Я кладу головки полторы, шоб озверин получился).

Баклажаны жарим пластами.

Готовим отдельно заливку: помидоры на терку или в блендере, чеснок в чеснокодавке или на терке, горький перец (или без него, если жгучки не надо). Перемешиваем и доводим до вкуса. Сахар (обязательно), соль, любимая зелень, чайную ложку уксусной эссенции. Можно добавить молотые грецкие орехи, но я часто делаю без них - и так хорошо.

Заливаем баклажаны и на часик в холодильник. Фишка в том, что эту заливку они впитают, станут нежными. Закуска высший класс. Хоть к мясу, хоть к рыбе, хоть под алкоголь.

даже я с головной болью.жуть как захотела эту весчь из баклажан.


а без перчика согласна..не то ..аромату нет..

Ваша тетя
Да! Это очень вкусно. Когда Янка к нам приезжала, мы это тоже лопали, окромя самсы, мантов и прочего....

Эх, как хорошо-то, когда всяких и груш, и помидоров, и баклажанчиков хороших вдоволь!!! оч хочу это попробовать. И грушевый компот с вареньем тоже хочу....
А одно из моих любимых варений - айвовое...

Ваша тетя

С чего ты взяла? Вместо черного. Не люблю я его.
Тала

Моя мама варит айву на кизиловой юшке. Сначала густой сироп из кизила, потиом кизил выбрасывает и варит в сиропе тончайшие ломтики яблочной айвы.

А моё любимое варенье осталось в детстве. Некому уж такое варить - из яблочной падалицы с лимонными корочками.

Дан Ная

Ела я такое варенье.. вкуснотищааааа..
Айва ломтиками, и вкус абалденный.
Но, сама ленивая так с ним морочиться.

Все фрукты в варенье люблю варить целиком. До консистенции - еще немнжко, и цукаты. Груши, слива, мелкие яблоки, персики, абрикосы и даже хурма-королек.
Подаешь на стол - фрукты янтарные, прозрачные. Просто все чувства ласкают.
Хоть я и не люблю сладкое.

Опять баклажаны. Думаю, надо назвать это блюдо "Грёзы Фрейда".

Баклажаны обжарить кружками, положить, на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Потом между двумя кружочками положить начинку и выкладывать на блюдо. Следующий слой укладывать в шахматном порядке, чтобы удобнее было брать.

Начинка: творог перемешать с небольшим количеством сметаны, добавить по вкусу соль, чеснок, зелень кинзы (кто не любит - петрушку, но не укроп), красный молотый перец.

Всё! Готовить - ерунда, а на стол и гостям подать не стыдно.

Ваша тетя
А ещё туда в творог добавить рубленный орех. Вкусняка!

Так я, таки, не поняла - скольки вешать в граммах?

Ваша тетя

ХМ... Что символизируют кружки? Впроочем, если они склеены белковой субстанцией - форма не имеет значения. Или как?

Дан Ная, фиг знает, что они символизируют, главное - доставляют удовольствие.

Ленуля, спасибо большое за рецепт. Целый день в жару у плиты простояла, но сделала. Не зря! Вкуснотища невероятная!!!!

черешенка, хорошо, что тебе понравилось.

черешенка
Это да! Вкуснотища!

Ну дык! Всё, что делала по твоим рецептам - на ура!
На очереди баклажаны с творогом!

Я вчера котлетки пожарила - сумасшедший вкус. Первый раз такой рецепт увидела.
Значит так!
Куринная грудка мелко режется. Туда мелко порубленный лук, чеснок, зелень, немножко посолить. Трём туда же сыр типа российского. Про яйцо ничего не было сказано, но я его положила. На 2 куринные грудки 2-3 ст. ложки крахмала и 2 ст.ложки майонеза. Я 2,5 положила. Ну а дальше как обычно. Формируем, жарим. Очень сочные и вкусные.
Надо теперь без яйца попробовать, может ещё нежнее будет.

черешенка, а как мелко? Мельче, чем на манты?

Ты имеешь ввиду мяско? Я порезала мельче, чем на манты. И лук тоже порубила совсем мелко. Куриное мясо оно имеет тенденцию хорошо слипаться, как оказалось. Так что можно наверное и так, как на манты, покрупнее.

черешенка, ага, поняла. У меня грудки как раз в морозилке тоскуют.

Попробуй. Я сегодня своей подопечной старушке такие сделала. Правда в связи с различными проблемами пришлось заменить порезанное мясо на фарш, майонез на сметану, а крахмал на белый хлеб. Тоже неплохо. Ей понравилось.

черешенка, и без панировки, да? Это, должно быть, на рубленый шницель похоже.

Ваша тетя
А я грудки люблю на мангал или сухую сковородку и потом кубиками в помидорно-луково-огуречно-салатовый салат. Ужин-

мама Осгуда, я вапще не очень грудки, мне суховато. А вот котлетками попробовать надо.

В котлетки хорошо и лук на крупной тёрке и кабачок натереть. Тогда сочность обеспечена. Яйцо, можно овсяные хлопья, вместо муки. Сказка. Зелень тоже забабахать.

Без. Я что-то давно уже без панировки жарю. Это просто чудо какое-то антипригарные сковородки. Хотя недавно сделала панировку в виде кукурузной муки. Ничё так, интересненько получилось. Такая хрустящая корочка образовалась.

Мне понравилось такое блюдо в Кафе Кафе в Хайфе.

Салат из овощей, настоянных каким-то образом, и сверху горочки кусочки куриной грудинки...

Ты меня надоумила сегодня своими баклажанами...Спасибо. Честно.

Вчера впервые в жизни сам пожарил рыбу. Сделал типа соуса--натолчил чеснок с солью, добавил кинзы и воды. У бухарских евреев так принято обмакивать жаренную рыбу в такой соус. А в конце жарки, после рыбы обжаривают куски хлеба. Вчера вот хлеб обжарил, а сегодня опять рыбу жарил, но вместо хлеба обжарил кусочки баклажанов, обваляв перед этим в смеси яйца с молоком, в муке, и потом опять в смеси...Вкусно.

Израильтяне используют манную крупу. Эти штучки называются --кубе...

Сегодня жарил куриные кусочки по рецепту майора Томина. Чахохбили называется.

Правда, вина немного налил.

Обжарил кусочки, выложил в чашку. Обжарил нарезанные лук и помидоры, добавил томатную пасту, вино, воду, и туда обжаренное мясо на полчаса. Жене понравилось.

Kotony, мне бы тоже понравилось, сли бы муж так постарался, но у моего суруга потолок - это яичница.

И правильно. Мужик делом занят. А у меня сейчас просто времени много. И фантазии немного. И все мои изделия просты и неволокитны.

Есть такое быстрое блюдо, может, и есть в оригинале похожее, сам себе придумал. Но уже давно не делал.

Обжаривал докторскую или мортаделлу, добавлял лук, кинзу, помидоры, потом кусочки картофеля (после микрогаля, по русски--микроволновки...в Таше мы узбекские слова вставляли в свою речь, тут ивритские, да так, что уже не замечаешь), всё это с яйцом вперемежку.

Студенческий "омлет". Сын когда учился, времени мало было, готовил его сам.

А невестка любит мой салат из фенхеля. Не всем этот овощ нравится.

http://www.epochtimes.ru/content/view/12046/7/

Kotony, это от воспитания зависит и от творческого подхода к кулинарии. Моя свекровь исключительно невкусно готовила, свекр, правда, умел хорошо приготовить плов. Вот муж и не научился.

С такой женой и не надо.

Квашеные баклажаны.

Выбираем баклы, помельче и упругие, свеженькие. Разрезаем их пополам, но не до конца, оставляя неразрезанными у хвостика (сантиметра три). Заливаем их холодной водой, сверху прикрываем большй тарелкой, чтобы не всплывали и оставляем на час. Пока отмокают - готовим начинку. Кто любит побольше, кто - поменьше, так что пропорций особых нет.

Я беру на 2 кг баклов - кило моркови, три головки чеснока и хороший пучок укропа. Морковь и чеснок на терку, укропчик мелко режем. Солим, добавляем немного растительного масла.

Рассол:
1 л. кипяченой воды. Столовая ложка соли. Столовая ложка сахара. Столовая ложка уксусной эссенции.

Отмокшие баклажаны опускаем в соленый кипяток (не в рассол! А просто в соленый по вкусу кипяток, он не пригодится потом), даем прокипеть пару минут, выключаем и оставляем до остывания. Баклы вынимаем, даем им стечь.

Набиваем баклы начинкой, заматываем ниткой, чтобы не вывалилось. Очень плотно трамбуя, укладываем в ёмкость. Затем заливаем рассолом. Не нужно, чтобы "плавало", только чтобы баклы не были сухими. Сверху тарелку, груз, накрываем полотенцем. Квасим при комнатной температуре 3 суток. Потом - в холодильник.


Квашеная редька. (корейское блюдо)
Зеленую редьку или дайкон режем длинными брусочками, солим немного, добавляем соевый соус по вкусу и жареный лук. Квасим 2-3 дня и в холодильник. Очень вонюче, но невероятно вкусно.

"Огонёк" на зиму.
Кило жгучего перца, полкило болгарского, полкило чеснока. Все на мясорубку. Солим, добавляем немного уксуса. Раскладываем по банкам, сверху заливаем растительным маслом и храним в холодильнике. Всю зиму можно квасить кимчи, добавлять в супы, фарш и лопать, как витаминную приправу.

Помидоры "Момент".
Пока можно витаминизироваться замалосоленными помидорками, я почти каждый день делаю небольшую кастрюлю - все сметают.

Помидоры режем пополам. Укладываем в кастрюлю срезами вверх. Пересыпаем слои измельченным чесноком, укропом, нарезанным болгарским перчиком, лаврушкой, вишневыми листиками и кто еще что любит.
Накрываем тарелкой и прямо на нее льем кипящий (!!!) рассол.

Рассол - 2 столовые ложки соли на литр воды.

Говорю сразу - половинки помидор НЕ вытекают и НЕ разваливаются. Утром сделали - на ужин можно подавать ароматные солененькие помидорки.

помидоры зелёные ли свежие?

Дан Ная, обычные красные, спелые помидоры.

ага, понял, не дурак.
Пойду завтра баклы покупать

Дан Ная, и помидорки попробуй - блеск, честно.

Ваша тетя

да я верю что блеск.
просто у нас помидорки свежие всего полтора месяца в году. Народ их трескает свежимии.
А у кого сады есть закатывают солёные или м аринованые. Вот так.В октябре краснодарские помклы будут опять по 160.

Дан Ная, не хуже свежих и все витамины на месте. Только вкуснее.

А ты грибы маринуешь?

Да ты чо, Тёть? Такая, блин, сушь стоит. Какие грибы в этоми году? Даже рыжиков не будет.

Кстати, могу свой хороший и исключительно простой рецепт выложить из баклов

Баклы режутся наискосок ломтиками в сантиметр шириной. Аккуратненько укладываются на противень и в духовку. (духовку включать )
Пока они пекуться, надо сделать соус:

чеснок
соль
растительное масло
хорошая вода
зелень

чеснок растереть с солью (на головку-чайная ложка) добавить масло и воду (на ложку масла - две ложки воды) хорошенько взбить (можно просто вилкой 0 и добавить зелень по вкусу ( я делаю укроп, петрушка и листик базилика)

Печеные баклы разложить по тарелкам и залить соусом и тут же есть. Хорошо ещё к этому делу на отдельной тарелочке подать порезанные дольками помидорки.

У меня дочка, когда постится перед исповедью такое любит употреблять.

Кстати, это универсальный соус. Им можно заливать варёную картошку и даже свежие огурцы. Только для огурцов надо добавить маленькую веточку кинзы.

А ещё довольно вкусная модификация этого соуса получается если вместо масла и воды положить сметану и кефир.


Тёть, а Теть.
А ты печешь чего-нибудь из нестандартной муки умеешь?
У нас тут в продаже появилась ржаная, даже льняная мука.
Я пробовала пирожок испечь с добавлением ржаной и льняной муки - ни хрена тесто не поднимается. Да и начинка из картошки как-то не катит.

Дан Ная, этот соус - милое дело. Особенно для мясных продуктов на гриле. И возни никакой. Но, я, блин, как экстремал, так и норовлю туда еще чго-нибудь напихать этакого.

Дык можно вешенки мариновать. Оченно ничего выходят. Пробующий народ все время спрашивает, - А что это за грибы?

Не, из нестандартной муки ничего кроме блинов не пекла. Да и пеку я, в основном самсу, да мясные или рыбные пироги.

А я сегодня наварила борща и испекла гречневые пампушки. Мои скоро придут, поедят и купаться поедем на пруд. Сил не жара какая - 30 градусов в тени, хотя и пасмурно. Третий день вдали громыхает, а дождя все нет!!!!!

Вешенки, говоришь?
Ну давай вешенки. Потренируюсь на вешенках.
А так-то мариновать белые хорошо и подосиновики с подберёзовиками.
Они тут называются красноголовики и абабки.

Ваша тетя

эт точно.
Я не заморачиваюсь шпигованием мяса. Просто шлёпаю кусок на сковородку и ставлю запекать. Уже готовое поливаю соусом - супер!

а я как раз не люблю экстремалить. У продуктов должен быть свой вкус, который специи должны лишь подчеркивать.

Я тута на базаре была, специи покупала. Мне продавец всучил черный кунжут. Попробую на днях испечь хлебцы с льняной мукой и с этим кунжутом. Хотя продавец его в салат рекомендовал.

Дан Ная! Черный кунжут для хлеба - это просто самое оно то!!! Ты правильно почуяла, что к чему.
В Узбекии с ним лепешки пекут, а это самый вкусный хлеб в мире.

А как ты самсу печешь?

В Екабурге есть узбекские кафешки, но еда там просто блевотная. А самса там - такая круглая лепёшка величиной тс тарелку с утолщенными бортиками, совсем невкусная.

Самса самая простая.

Тесто: литр молока, соль, мука. Можно и на воде, лишь бы тесто было мягкое.
Начинка: Мясо, лук и сало (идеально - курдючный жир, но можно взять и свиное несоленое), красный жгучий перец. Все нарезать мелким кубиком.
Лепить можно и четырехугольную, и треугольную. Выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Хорошо сбрызнуть водой.

Ну, потом, готовую - под сбрызнутое водой полотенчико. Всё.

Дан Ная, Люд, такое впечатление, что кулинария только нас с тобой заботит. Что-то мало рецептов пишут, ох, мало...

Ваша тетя

Тебе отсканировать энциклопедию Вильяма Похлёбкина?

Амур, да не, не надо.

дА ПРОСТО КУЛИНАРОВ РАБЛЕЗИАНСКОГО ТОЛКА ТОЛЬКО МЫ С ТОБОЙ. Остальные фигуру берегут или пожрать не любят.

Завтра рыбьи котлеты буду делать с огромным количеством салата.

Ты знаешь, я ведь сделала баклы фирменные твоей бабушки. Бухнула туда ложку эссенции - получился голимый уксус. Хорошор младший зять остротик, он сьел.

У меня ж три зятя и все Лёши! Приколись.

Дан Ная, добавь сахару в баклы и сладкое яблочко еще можно. Иногда баклы пустенькие и сильно ужариваются, и помидорка, видать, не сахарная была. Ну шо уж теперя после драки, раз Леша съел.

Три Леши - это да... (У меня супруг тоже Леша)

Рыбные котолеты обожаю и по-всяческому изголяюсь.

Пожалуй, что и раблезианского. А шо там уже беречь? Все равно, как говорится, теперь "со следами былой красоты".

Ну не скажи.Беречь всегда есть что. В эжтом отношении плавание - лучший помощник. Мышцы и скелет нужно держать в тонусе. не только для красоты.

Кстати. Голиаф это хорошо понимал, он о сексе говорил просто как профессиональный камасутрист!

А шо там можно изгаляться?

Я вот сейчас добавлю кабачок и муки, испеку как оладьи, возьму с собой на пруд - уйдут все!

Предлагаешь взять в зятья? Тогда мне придется тебя удочерить, а тебе меня уматерить

Дан Ная, мозги тоже надо держать в тонусе. Микроэлементами их подкармливать, то-то баклы в любимых овощах!

Изгаляться с котлетами можно по-всякому. К примеру приготовить их, как фаршированную рыбу и запечь. Еще, как вариант со свежими овощами фарш смешать, болгарский перец очень в фарше хорош. Ну и в горшочках в сметанном соусе - апофигиоз!

Про Леш, я к тому, что они - хорошие мужья. А породниться можно и без уматерения, было бы желание.

Про баклажаны.
Режем поперек кружками. Обжаривает.Кружками баклажана застилаем тарелку.
На них давим чеснок, майонез , кружок помидора, майонез.
Посыпаем обильно петрушкой.
На петрушку снова кладем кружок баклажана, чеснок и т д.
Так делаем, пока не надоест.
Вкусно.

Вчера забацала самую простую еду из баклажан.
Обжарила баклажаны, помидоры, перец болгарский. Бросила тертой моркови и чеснока . Потушила маленько.
Наварила риса . Ужин готов.

Варвара

А если попадётся педант и какова высота изделия будет?

Сижу поедаю свое вчерашнее творчество холодным, вкусно однако. Сейчас муж ржаного хлебушка принесет, буду смаковать .

про баклажаны...угостили запечеными в коптильне...сухие, жесткие...не понравилось...мы запекаем в фольге. вкусно и сочно получается.

Елена, да, в фольге нежные получаются. А если их еще сыром нафаршировать...

Ваша тетя
Я бы баклов тна зиму наделала. Ты квашеные баклы на зиму знаешь как делать?
С учетом, что у нас баклы продаются минимум две недели как с куста. Бывают совсем зеленущие.

И ещё сижу и думаю, кунжутом сверху посыпать или ав тесто вмешать?
Пожалуй и вмешаю и посыплю.

А я вчера тут решила холодильник разобрать. Что нашла, накидала.
Пожарила лук, потом туда индюшиные желудочки, порезанные, потом пару болгарских перцев, чеснок, баклажан кубиками, томатную пасту и кучу специй. Получилось что-то с чем-то.

Если не трудно, напиши подробный рецепт, как такие баклажаны готовить.
Спасибо.

Варвара

Если жарила целиком, то это называется сотэ. Вкуснотишша.

А ещё просто и вкусно, если обжарить баклы куружочками пополам с помидорами и залить это дело взбитыми яйцами с зеленью, сверху посыпать сыром и в нагретую духовку (ну в крайнем случае микроволновку на гриль) Со сметанкой или майонезом - супер! Никакого мяса не надо.

Я вот что. А кто умеет пироги смазывать, чтоб получалась лаковая коричневая корочка? Такую булочку кусала Нина в Кавказской пленнице на даче у Саахова. Просто желтком так не получается.

Дан Ная , пирогам надо дать 20 минут на расстойку. То есть, когда они у тебя уже все на противне лежат, накрываешь их полотенцем . Так они отдохнут 20 минут, немножко еще поднимуться, а только потом взбиваешь желток и кисточкой по поверхности мажешь, как художник.
Вот тут то и будет у тебя желаемая лакированная коричневая корочка. Обещаю.

Варвара
про баклажаны-мы брали баклажаны, перец болгарский, картошку. резали не очень крупно, солили, перчили, фольгу смазывали растительным маслом, чтобы не пригорало, выклдывали эту смесь, заворачивали в два слоя фольгой и в коптильню или прямо в углях в костре. вкусно! Это наше фирменное блдо в походах-рыбалках

Из баклажанов надо сделать "лодочки" - разрезать пополам и выбрать из середины немного мякоти. Ну а потом, как фантазия подскажет.

Вот виды начинок:

1. Сыр на терке, чеснок, зелень, немного сметаны.
2. Помидоры с соленой брынзой и зеленью.
3. Фарш с мелко нарезанным луком и яблочком.

Ну и так далее. Завернуть в фольгу и запечь.

А можно ассорти сделать - яблоки, груши, баклажаны, помидоры, перцы - подготовить для фаршировки, убрав из них сердцевину и мякоть. Получившиеся "емкости" заполнить фаршем, сложить в противень с высокими бортами и запечь. Можно посыпать сыром для корочки.

Ваша тетя
Ты волшебница!
Я на днях сделала баклы в помидорной заливке. Попробовала - мне не понравилось. Скидала я их в банку и сунула в холодильник. А сегодня утром попробовала - Вечером под алкоголь выставлю.

Икру я с яблоком сделала. Интересный вкус, но мне не очень. А старшему Лёше понравилось, сейчас был - попробовал и всю банку забрал.

Знаешь, чего я хотела спросить?
А как ты формируешь обед или ужин? В смысле что с чем сочетается подавать?
Ну например: варёная картошка, селёдка и салат на основе огурцов. На ужин.

А ты что на стол подаёшь?

Дан Ная, рада, что понравилось.

А блюда сочетаем классически. Но редко удается всем вместе пообедать. Поэтому в холодильнике - первое, пара салатов, и второе. А закуски из мяса и рыбы я делаю сама, так же, как и соленья. По сезону - но всегда есть. Не ленюсь, в общем.

Вот интересно, что у тебя на второе к борщу? Или к куриному бульону?
И как ты подбираешь к этому закуски?

А то что ты не ленишься я давно заметила! Это ж как нужно любить свою семью, чтоб такое нереальное количество еды готовить! И соленья и закуски, и полноценный обед. Тоглько не говори, что ты ещё и пироги печешь к этому всекму. А то я на корню засохну....

Дан Ная, к борщу что-то мясное на второе готовлю. Рулеты из фарша, кнели мясные, котлетки разные. На гарнир - овощи. Это тяжелый зимний обед.

К куриному супчику чаще всего яичные рулеты.

А закуски - что есть, то и предлагается. Не хотят закусок - пусть салаты лопают.

Пироги пеку. У меня со сладкой выпечкой дружбы нет. Еще беляши готовлю, самсы, пирожки с печенкой, с луком - яйцами.

Теперь мне легче - сын готовит не хуже меня. (Это высшая похвала ). А вдвоем с ним мы можем ого-го.

http://www.azu.uz/recipes/detail.php?ID=930

В махаллинских обеденных заведениях принято ею закусывать водку.

Не все поймут, что такое махалля

Из Википедии

под махаллёй, как правило, понимается традиционный социальный институт общинного типа или квартальная форма организация общественной жизни. То есть это квартал или микрорайон, жители которого осуществляют местное самоуправление путём выбора комитета махалли.[2] и его председателя, решающих вопросы организации быта и досуга жителей своей махалли, а также несущих ответственность перед вышестоящими органами городского управления за обеспечение правопорядка в своей махалле

А сюзьма в России продаётся?

Kotony

Сказал бы КИБУЦ и все поняли бы..... Ну или колхоз по советским нормам....

Амур
Не...Махаля-это типа района, где все всех знают. Шикум.

Kotony
А я из гиля или эшеля прекрасную сюзьму делала.
4 эшеля, 1 сметана 9% чуть соли. Дать постоять и в четыре слоя марли. Чудо, как вкусно. Или...как правильно сказать?

Дак в кибуцах тоже самое было.... В начале...

у нас теперь без справки из махалли никуда...эх...

а я на зиму уже наморозила помидоры, перцы красные и зеленые. радая.
вишню само собой еще раньше. прям любо-дорого смотреть в морозильник.

Надо попробовать. А сюзьму никогда не пробовал почему-то...

И, тем более, водку не закусывал сюзьмяными пирожками.

хммм... ребят, большая просьба: переводите, пожалуйста, на русский названия продуктов и не только...
Не все знают, что эшель - это продукт вроде кефира или простокваши. В России такой не продается.
А что такое сюзьма?

Арина

А кто "все" то?Тут только ты,да я,да мы с тобой.... А мы с тобой знаем....

Там по ссылке можно прочитать, что такое сюзьма. Мне просто понравилось, что этими пирожками закусывают водку, забыв про чай и лепёшки.

Сюзьма, или, как говорят в Самарканде, чакка – популярный в Узбекистане кисломолочный продукт. Это густая составляющая кислого молока – она остается после того, как всей сыворотке из него дают стечь.

Эшель-простокваша, примерно.

А кто "все" то?Тут только ты,да я,да мы с тобой.... А мы с тобой знаем....

Я не знаю.....
Арина права ....

Кудряшка Сью
Расскажи, плиз, более подробно о заморозке помидоров... Я ягоды, зелень морожу, а вот помидоры не пробовала....

Тамара

я покупаю помидоры размером с детскую ладошку и целиком в морозилку .просто кидаю и все.
вот перцы чищу от семечек и разрезаю на 4 части и в пакеты.
потом, в холода, помидоры на пару секунд кидаю в холодную воду, затем счищаю кожицу и на терку. салат из них уже не получится. вместо томатной пасты самое то. а если их после терки да с нарезанным перцем красным из морозилки перетушить да потом посолить да еще и чесночком-зеленью сдобрить - приправа для мяса-макорон

Кудряшка Сью
Спасибо! Попробую...

А еще и зелень замораживаю: петрушку, укроп, кинзу. И морковку тертую.

А ЭТО -то зачем? Морковка круглый год на каждом углу...

А ЭТО -то зачем? Морковка круглый год на каждом углу...

Большей частью "на всякий случай". А случаи бывают всякие.

Арина

домовитая...

Заморозка - мое любимое! Поэтому морозилка, как гараж. Резаные помидоры без кожицы - тоже отличная заготовка. А еще перчики небольшие целиком, для фаршировки на ура прокатывают. Вишня, слива, кизил, в общем косточковые - зимняя радость, свежий компотик.

Ваша тетя

Хочешь сказать,что у тебя промышленная установка?

Амур, не, не хочу.
Просто здоровенная.

у меня скромнее...три полки морозильные в холодильнике. две полки под овощи. одна под мясо.
хватат
раньше было наоборот. вместо заморозок я приправы-соусы делала.
стало лениво

Девочки!

У нас тут всякие алтайские крупы продают. Я купила "Славянскую смесь" - гречка и ржаная крупа.
Рекомендую!
Настолько эти две крупы подчеркивают и усиливают вкус друг друга! Только воды надо 3: 1, очень сильно поглощают её. Просто с маслом - объеденье!

Купилась я на фотку на одном сайте и черт меня дернул в заливные языки насыпать зеленого тгорошку прямо в желе.

Какая ж гадость эта ваша заливная рыба! Горошек из желе выковыривать - бр-р-р...
гораздо лучше просто как гарнир.

Арина

Я долго думала, на какой такой всякий случай, может пригодиться тёртая морковка?!
Ничего приличного так в голову и не пришло

Я долго думала, на какой такой всякий случай, может пригодиться тёртая морковка?!
Ничего приличного так в голову и не пришло

когда есть свой огород-есть остатки урожая-в том числе морковка -мелочь ....выбросить жалко, а чистить ..
.вот тогда то набираюсь терпения ....сяду тихонеко под фильмец какой нить..очищу тапервеевской овощечисткой(снимает тонко) -натру и в морозилку...
зимой действительно удобно..не из-за того что в магазинах нет моркови, а иногда бывает лень за ней бежать-эт как с солью..млин, все купили, а ее забыли, а еще потому что времени иногда не бывает, а надо закинуть быстро в бульон...морковь у нас "идет", так же как и лук.. в блюда, типа плова,поэтому про супчик всегда забывается- кинешься а нету.. во-ооот ..для этого и существует заморозка-выручалочка
тем более, зимой у нас она или все мороженая с базы крысами поеденная или импортная..

Дафна
Ну свой огород - это понятно. Но мне огород противопоказан - руки из жопы-с...

И я не могу себе представить случая, когда я хватилась готовить, а у меня чего-то нет, Тем более морковки. Морковь, лук, картошка, капуста есть в доме всегда.

значит у вас плохая база! Настучи в налоговую и всех делов. У вас в городе разве нет рынка?

Дан Ная, не у одной тебя руки оттудова.

Молодую морковку с ботвой нарезанной морожу. Обалденно зимой в супчики-борщики.

А я обожаю огород!
Правда с каждым годом количество грядок становится меньше, а газонов больше... Сейчас из восьми под огород приходится 1,5 сотки... (в т.ч. клубника, картошка и теплица с огурцами/помидорами).
Причем, у меня огород функционирует по принципу - главное, чтоб все было красиво.... Все полосочками в один ряд, с ровными дорожками, которые я раз в неделю прохожу- рыхлю тяпкой... И еще регулярно приглашаю приятельниц-соседок, чтоб полюбовались моим творчеством (высказали мне комплименты ), угощаю их урожаем... и коньячком... или тем, что найдется в холодильнике...
Цветы, конечно, тоже растут...
Наверное, это у меня уже маразм... старческий...

Тамара, не-не! Это талант.
Я вот даже не знаю, с какой стороны к грядке подойти. У меня кроме кактусов ничего не выживает. Зато животные любые плодятся.

Ваша тетя, я пошла дальше, у меня и кактусы не выживают

Ваша тетя

Зато плоды у них очень вкусные,сейчас как раз сезон для саброс....

Амур, мескалино???

Я не знаю сорта,но у нас плоды кактуса называются САБРОС(кстати дети рождённые в Израиле зовутся САБРАМИ)

Амур, Мескалино это из Кастанеды. Галлюциногенный кактусёчек.

покурить ба....

Здрасти!!!
я тута, типа или как бы на самом деле
не забывайте

Кудряшка Сью,нееет, oчень рады, что здесь

ага покурить в скорой ..типа кулинарной)))
дуй в другу тему ...там покурим))) или еще чаво покрепче

Люди! Спасайте кто может!

В течение трех недель мне предстоит кормить бригаду из трех человек.

Что мне готовить? А главное в каких сочетаниях?

Ну, например плов с салатом, а что ещё? Или что к борщу подойдет?
Что подойдет к голубцам или пельменям?

Бульён пирожки, а что ещё?

Облазила весь интернет но так и нре нашла меню правильно скомпонованных обедов.

вот я не поняла..это какие то особо "высокие" гости,
ну, понимаю...первый день стол накрыть, потом 2-3 дня доедать,как на НГ или Днюху
а потом разве нельзя готовить на стол как обычно.
иначе весь кошелек уйдет в унитаз(сорри).. ..за три недели..и что значит компонованных обедов? первое, второе и компот ?
не..ко мне когда приезжают- выпедриваюсь конечно 2 -3дня, а потом все как обычно, не хлеб и вода, но общий стол...
а если не нравица..покупают сами)))
поэтому больше чем на неделю гости не задерживаюца

а если это бригада....то в чем заморочки)))???
для них плов с салатом, голубцы..уже самостоятельное блюдо и почти ресторан..там 100 грамм важнее

Дафна
видишь ли... это не гости. Просто знакомые ребята за символическую плату придут нам помсогать с наиболее тяжелой формой ремонта - отбивать стены от штукатурки и прочее.
Они ж мужуки и на тяжелой физической работе и просто баклы с чесночным соусом будет маловато, чтоб восполнить силы.

Стол-то накрыть не проблема. Наладить полноценное каждодневное питание для двух мужичков - вот!

Я сейчас все-равно готовлю в расчете на Дашку.Она еле ползает после родов, готовить просто не в силах, Тоня ей помогает, надо девок подкормить.

Тогда затаривайся мясом или рыбой, да побольше
а оттуда все производные голубцы, плов, котлеты, жаркоп, домлама, манты (пельмени задолбон лепить, а съедают за 5 минут)...им чистый бульон, как мертвому припарки
главное побольше...
жить они у тебя будут?
если "нет ", то один расход
а если "да", то тут и завтрак, и обед, и ужин
тогда -горячее жидкое + мясо (второе с гарниром)
от овощей-травы они ноги вытянут

Дафна

дык, то что ты пишешь - козе понятно!!!!!!!!!!!!!!!

пРОБЛЕМА С КОМПОНОВКОЙ БЛЮД!!!!!!!!!!!

Если на первое борщ, то что подавать на второе? Если на второе голубцы, то что подать ещё? Чтоб сочеталось...

Если на первое рыбный суп, то что подать на второе? Если гречка с печенью, то что ещё к некй можно подать?

Дан Ная

Рыбный суп лёгкий, поэтому на второе надо "утежелять " желудок.
Макаронные изделия с подливой и куриное мясо.

Борщ тяжёлый по набору продуктов, значит надо на второе сытное, но легкое.
Ну, например, картофельные зразы с мясом, или те же голубцы.
Я бы так составила меню.

Аспиринка
Ага, уже кое-что.
но вот ещё какой нюанс.Голубцы и борщ - довольно трудозатратные блюда, может вместо голубцов картофельные котлеты с грибной подливой?

Дан Ная

гречневые котлеты тоже подойдут.

Если суп вермишелевый, то надо на второе гречка, рис с мясом.
Иначе будут голодные.

тут вначале где то кнели)))Тетя выкладывала..во уж проще и быстрее нет нечего
максимум полчаса и целая сковорода готова)))
ну, не знаю)) по мне голубцы быстрее..чем возиться с котлетами и еще грибной подливой...
к борщу..с грудинкой и сметаной.м-ммм.я бы на второе, вообще, нечо не ставила))) как бы добавки не попросили..
хотя смотря как сготовить...можно и первую не доесть

тут вначале где то кнели)))Тетя выкладывала..во уж проще и быстрее нет нечего
максимум полчаса и целая сковорода готова)))
ну, не знаю)) по мне голубцы быстрее..чем возиться с котлетами и еще грибной подливой...
к борщу..с грудинкой и сметаной.м-ммм.я бы на второе, вообще, нечо не ставила))) как бы добавки не попросили..
хотя смотря как сготовить...можно и первую не доесть

О.. точно или фрикадельки(это не одно и тоже,что кнели?) с мясом-рисом.
Много , быстро, удобно и сытно.К вермишелевому супчику или рыбному, в самый раз.

Тефтели, ежики, фрикадельки, фаршированный перец....
а ук рыбному..ну что из голов и хвостов супчик- остальное пожарить или котлеты..смотря какая рыба
пюре, рис на гарнир

щас меню садика вспомню

я суп с вермишелью-паутинкой только куриный готовлю. А рис с мясом только в плове.

Обычно рис я готовлю к рыбе и салат из морской капусты.

Чо, вот, молодой мамашке приготовить? Она стала ишшо привередливее чем беременная, просит каши с тыквой и кедровыми орешками, завтра изощряться буду.

к борщу - жаренная картошка. без котлеты ибо в борще мясо
к фрикаделькиному супу можно жаркое(кавардак)
бульон с пирожками или гренками - отварной рис с котлетой и жаренными баклами
макароны по-флотски , салаты. чай с бутерами.

я примерно так кормила.

када кухню делали, водила в кафешку-столовку вкусную.
там брала окрошку, плов и компот или лагман,жаркое(кавардак) и компот.

курицу во всех ее проявлениях тоже не отменял никто.
лапша с маленьким кусочком куры, потом пюре с курой

с тыквы я люблю икру - жарю лук, потом кидаую мелко нарезанную тыкву, мешаю-перемешиваю, потом чеснок и укроп.
вкусно и быстро. со сладким чаем или к гарниру

А я тыкву поздней осенью начинаю делать, люблю с рисовой или манной кашей, + курага, изюм , сухофрукты.А сверху свежее сливочное масличко.

Аспиринка
это ты про сладкие блюда.
а я про икру, которую можно и с мясом есть. я ее солю по вкусу.
а каши я люблю с тыквой...только лень варить их.
еще мама ее жарила в масле сливочном под крышкой. потом медом или сахаром сдабривала. вкусно.

Вот для меня самое невкусное этo тыква и варёная кукуруза. Хотя к последней я отношусь уже более лояльно)

самса или манты с тыквой - вкуснотищщщааа!!!

Кудряшка Сью

Ты не моя родственница случаем? Я тоже люблю такие каши....

вот для меня всё самое невкусное-это каша с тыквой.

"Да что ты вообще понимаешь в колбасных обрезках?"Каша с тыквой это вообще объеденье...Хоть с пшеном,хоть с рисом.....

Амур, ну что делать, не люблю и всё тут. Хотя я не привередливая в еде. Ещё кашу манную не люблю, а остальное всё ем)

Bagira

Судя по всему ты и молоко не любишь?

пью молоко, мало, но не могу сказать, что не люблю. Остальные каши ем с удовольствием, только без тыквы

Bagira

Вот поэтому ты и не любишь тыкву....Ведь это молочная каша....

манты, самса..с тыквой - это весчь..обожаю
а кашка с тыквой тоже мняка..особенно холодная
..кукуруз варенный..с солью.это далекое далекое узбецкое детство)))
хотя нет-нет но здесь балуемся китайской кукурузкой, ибо другой нЭма

Вот поэтому ты и не любишь тыкву....Ведь это молочная каша....

не всегда)))

Дафна

Почему только узбекское?У нас в Хабаровске тоже варили....А здесь даже на улицах продают.....И есть ещё молдавско-румынская мамалыга....

Амур, такой кукуруз, как в Узе - нигде нету. Даже в КК.

Не знаю,может и есть....

Ваша тетя

вкусный кукуруз, сладкий. рассыпчатый...три больших отварных штук за 1000сум - 30центов

Девочки!

Как понять какой баклажан спелый, а какой зеленый, если они оба фиолетовые?

КЭогда делаешь кимчи, как понять что капуста уже "убита"?

так и знала
о-ооооппять про баклажаны...

зима скоро- они уже не могут быть зелеными априори

Дан Ная, на баклажан смотри у хвостика. Если он окрашен ровно, без зеленых или светлых пятнышек - то спелый.

А кимчи убита, когда станет скользкой и слегка прозрачной.

Дафна

Их у вас собирают зелеными и везут к нам
Ваша тетя

ООООО мой голова нихт....А ЕСЛИ САМ ХВОСТИК РОВНО ОКРАШЕН В ЗЕЛЁНЫЙ ЦВЕТ?

А ЕСЛИ ХВОСТИК СУХОЙ И СЕРО-БУРО-КОЗЮЛЬЧАТЫЙ?

Я на базу собралась за баклами. Буду квасить.

Дан Ная

а где смеяться?

хвостик должен быть сухим, ферштейн?
можно почти усохшим.
но баклажан при этом не должен быть вялым..


как у арбуза -спелость определяют..знаешь?

Дафна

где хочешь

ООООО.... так с этим Тетя научила нас бороться.
Надо полдожить баклы на час в холодную воду!
Я их когда достала, то офигела - свежие, упругие, тугие.....ну прям как огурцы!

Знаю.
Шмяк об асфальт! Если спелый - соскребай, употребляй.
Ваапче-то, у нас в Россияции, по закону, бахчевые можно резать

где хочешь

весело. но не остроумно




не переборщи с вялостью.... вялые могут стать дома..вот тогда и замачивай сколько хошь..
а с базы- бери нормальные -упругие

потому что сильно вялые уже не есть гуд..они чернеть начинают потом
я всегда подозревала , что Урал это Урал..
и там свои законы..

нарезать бахчевые у нас, например, запрещено
и от того что ты нарежешь ..спелость это не докажет..
смотри на "папу-маму " арбуза, эт так называется место откуда хвостик растет, сухой-усохший -раз.
арбуз долджен быть легкий -два..(а дыня в спелости , вотдличии от арбуза, должна быть тяжелой)
звук от него должен исходить -как будто щас треснет - только тогда -три

Дан Ная, не хвостик смотри, а мякоть У хвостика. Хвостик подсыхает и фиг разберешься. А вот мякоть должна быть интенсивного синего цвета, без зеленых и светлых тонов.

Дафна

У нас завядшие имеют одну дорогу - в мусор....

тоже любишь баклажан?

Ваша тетя

Таааак. Запуталась я.
У нас баклы продаются с зелеными хвостиками, фиолетовой шкуркой и белой мякотью с коричневатыми семечками.

ЧТО ИМЕННО ДОЛЖНО БЫТЬ СИНИМ ПОД ХВОСТИКОМ? мЯКОТЬ ИЛИ ШКУРКА?

Таааак. Запуталась я.
У нас баклы продаются с зелеными хвостиками, фиолетовой шкуркой и белой мякотью с коричневатыми семечками.

ЧТО ИМЕННО ДОЛЖНО БЫТЬ СИНИМ ПОД ХВОСТИКОМ? мЯКОТЬ ИЛИ ШКУРКА?

шкурка

Дафна, да-да, ШКУРКА. Что-то у меня с головой, какая мякоть?

У нас их называют хацилим и в жареном виде они вкусные.....Кстати их можно брать бесплатно в дополнение к шуарме...

И понесла меня нелегкая на рынок.... захотелось 1) холодца; 2) печенки. Приехала домой, выпила йегурта , пока поставила холодец и расхотелось уже печенку жарить , куда же ее на ночь то... А нарезала и картошку начистила. Ну ладно картошка, а печенка то вкуснее свежеприготовленная. И ? Вопрос... А если я её, печенку ту, в мисочке, сверху блюдечком и в холодильник ? Или посолить поперчить и в холодильник. Или таки лучше обжарить ? и в холодильник...

Ilizana

а что ей будет поставь в холодильник там где обычно попрохладнее.
главное- не забудь про нее на неделю.
хотя печенка продукт быстрого приготовления)) минут за 15..максимум
лучок + печенка немного сметанки или майонезика..и готово

я бы не стала солить-сок уйдет., может быть потом суховатой

ОК, я так и сделала

Ilizana
А я бы присолила и поперчила. И промаринуется и вообще...

мама Осгуда, смысл? Печенка 10 минут готовится.

Я вот иногда печеночные блины пеку. Там да...возня.

У нас в воскресенье будут гости. Вечером, поэтому застолье будет "закусочное", не тяжелое. Хочется чего-нибудь оригинального.
Вот голову ломаю, чего бы такого, чтобы все ахнули.

Намасте, иди в кулинарные темы , там тебе наваяют

Ахнули?

Kotony
все впереди. Дочка заблела гриппом как раз накануне праздника. Пришлось все переносить. У нас гости из группы риска - друг собирался придти с четырехлетним сыном, у подруги дочь часто болеет, тоже нельза заразу тащить. И сват тоже слабый здоровьем...
В общем, праздника не было. мы не отменили, мы перенесли.

Значит, есть время подумать и придумать.

Мне иногда приходится придумывать такое вот "закусочное", на скорую руку...

Чего-нибудь бы ещё...

Ну ладно, пусть все будут здоровы...и сыты.

Совершенно случайно изобрела новый салат.

Хотела на днях сварить маш и замочила его в кастрюльке.
Получилось так, что вспомнила я о нем только через сутки - открываю крышечку...а там дружные ростки! Что делать?
Поменяла я водичку и оставила ещё на сутки. Попробовала - вкусно!

Ничего из предложенного в интернете мне не понравилось и я сделала по своему.

Промыла хорошенько ростки, посливала зеленые крышечки, добавила помидорки, лук, редиску, перец. Заправила сметаной с кефиром и долбкой чеснока.

Очень было вкусно. И полезно по такой-тио пасмурной весне.

А в Израиле продают маш, но многие не знают, как из него готовить.

А что ты собиралась готовить?

Маш очень хорошо добавлять в плов. Только замачивать надо надолго - рис и маш готовятся разное время. Но вместе очень вкусно.
Нафик
За сутки пророс! Видимо, очень хороший маш был. Я сколько раз готовила - и сутки замачивала, нифига не проростало.

О, а я маш замочила на машхурду.

мама Осгуда
а это что за зверь?

Namaste
Это вкусный суп с мясом, машем и рисом. Только я хочу сделать без мяса.
что-то так, но хочу и без картошки.
Много зелени и чеснока.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=637924

мама Осгуда
надо будет попробовать как-нибудь! Вкусно, наверное.

Namaste
Вкусно! Ещё и сметанки можно добавить.

Суп, несомненно, вкусный.... только сложный...
Но нельзя ли рецепт чего-нибудь полегче?
Так чтобы кушать и худеть..... худеть....

Тамара, дольше расписывать, как этот суп готовить, чем делать. С борщом куда больше возни. А машхурду очень быстро делать. Главное при обжарке мяса сделать большой огонь, чтобы все быстро обжарилось, а не томилось-тушилось. До готовности не доводить, а только образовать поджаренную корочку.

Тамара

А есть способ похудения.....Это "еда" в приглядку....Посмотри на еду и иди дальше...

Амур, да-да, использовать холодильник, как телевизор. Посмотрел - и хорош, хватит.

Именно!

И лучше бы тогда "телевизoр" ничего не показывал, на всякий случай

Bagira

Типа "мышь повесилась"?

А просто не было картошки и я хотела маш на гарнир сварить, к курице.
А оказалось. что он сырой намного вкуснее чем вареный.

Я сейчас его на подложках от курицы на окне выращиваю.Просто мою и тонким слоем на подложку под мокрую тряпочку, лучше фланельку. Три дня и отличная витаминная добавка к вашим услугам!

Так навмного лучше!
Маш такой капризный - варишь его варишь, он сырой, а чуть зазевался и он уж разварился в кашу, зараза.

То ли дело нут.
я с ним супшик варю на свинских укопченых ребрышках, он такой жостенький, с ореховым привкусом

Нафик, маш в супе или каше не надо доваривать до полной готовности. Чем больше объем, тем больше недоваривать. (остывать будет дольше) Огонь выключить, замотать кастрюлю полотенцем и подождать с полчасика. Результат - ровненький, целый и доведенный до готовности маш.

Тёть, а тёть.

у меня куриные грудки не едят, они у меня скапливаются.
Частично идут в оливье, а остальное на котлеты.

Котлеты полчаются суховатыми.
я их на мясорубке: грудки, лук, морковка, чеснок, булка с молоком, спкеции, соль.
Добавлять в каждую кусок сливочного масла и муторно и особого эффекта не даёт.

Может секрет знаешь?

Нафик, ага, как догадалась?
Куриные грудки надо мелко резать сырыми, тогда будут сочные и обалденные шницели.
Главное - не добавлятьлук совсем. Он очень огрубляет вкус и шницели почему-то не прожариваются. Испробовала на себе, потому что строптиво лук добавила.
На килограмм нарезанных грудок добавляется одно яйцо, три полные столовые ложки овсяных хлопьев (с горкой) и одна крупная сырая картофелина натертая на самой мелкой терке. Соль, перец по вкусу. Масса выходит абсолютно не упругая, а жидковатая, это смущать не должно. Нужно захватывать одинаковое количество фарша масляной рукой и нежно устраивать на сковородке. Готовятся быстро. Объедение и полезно.

А для отваренных уже грудок тоже есть хорошая судьба - прокрутить их на мясорубку и насыпать на отварные горячие макароны, перемешанные со сливочным маслом. Еще раз хорошо перемешать вместе с фаршем. Больше ничего, абсолютно не добавлять. Очень просто и идет на ура. (а мои домашние балованные, ой, балованные)

Способ третий. Нарезать сырые грудки крупно. В большой сковороде зажарить пару луковиц, нарезанных кубиками, высыпать куриное мясо и только-только дать прихватиться, чтобы побелело. (на самом сильном огне) И сразу туда - грибы. Сколько - вопрос вкуса. (огонь убрать до минимума) и тушить до готовности грибов. Я и с морожеными делала, и со свежими. Хороши оба варианта. Подавать хоть с рассыпчатым рисом, хоть с пюре, хоть с гречкой.

Надеюсь, что понравится. А то наш кулинарный раздел как-то затих, а это непорядок.

У меня куриные грудки упорно уходят на шницели, всего лишь тонко нарезанные на большие куски грудки, соль, укропчик, чесночек, яйцо и панировка. И мои избалованные и мясо не едящие детки уминают с разбегу. Боюсь сглазить прям их.

Мы куриные грудки запекаем в духовке, завернув в полоски бекона. Ни солить, ни смазывать ничего не надо - все есть в беконе. Он прилипает к курице, припекается. получается полосатенькая котлетка, очень вкусная. Сочная и пахнет копченостью.

Как вариант - вместо овсяных хлопьев и картошки столовая ложка крахмала и столовая ложка сметаны.
Сначала и правда кажется, что очень жидко, потом схватывается.

Я тоже пробовала в котлеты (всякие) добавлять крахмал и сметану....
Подтверждаю - классно! в смысле вкуса....

а еще я вспомнила - можно в кипящее молоко опустить грудку, довести до кипения и выключить. Закрыть крышкой. И через полчаса будет офигенно сочный кусок белого мяса. В молоко можно добавить зубчик чеснока.

Мясо сырое опустить? Думаешь - проварится?
А вообще я, хоть и догадываюсь, что это говорят во мне мои плебейские гены, очень люблю куриные бедрышки и терпеть не могу белое мясо....

Тамара
да, сырое! И оно за полчаса в горячем молоке доходит. проверено! Очень вкусно получается.

Не знаю, что и выбрать!
Но за идеи спасибо.

Могу поделицца тож секретом.

Я часто делаю заливные языки, из свинятины.

Но возни много, Сначала нужно языки сварить, и этот бульон слить, он мутный и невкусный. К моменту заливки должен быть уже готов другой бульон.

Раньше я делала из куриного супового набора. Сначала я его варила, потом остужала, снимала жир, процеживала и уже потом с желатином варила.

И вот. У меня стали скапливаться остатки от кроликов: хребтинки там, ребрышки.
Так вот, из них полчается отличный бульёнчик для язычков! Он вкусненький и совсем без жира!

Рекомендую!

Нафик, а какой бульон для заливного из страусятины!

Суперее ничего не ела.

Нафик

Короче это всё называется "уха из петуха"

Ваша тетя
нифига себе... а где ты страуса поймала?

А я один раз кенгурятину готовила. Ничего особенного, кстати, не самое вкусное мясо.

Namaste, на Кубани полно страусиных ферм, мясо, яйца продают. Не сильно и дорого.
И в суперах можно купить, но мороженое.

Кенгурятину не пробовала, хотя говорят, что ее в колбасной промышленности вовсю используют.

Ваша тетя
ферма-то под Питером есть, да только не видела, чтобы продавали ни яйца, ни мясо.

В колбасу чего только не добавляют... лучше не знать.

Здрасьте! Я смотрю вы тут народ извращаетесь по полной.. Кенгурятина, страусятина.. Да У нас Кениге в лучшем случае мясо кролика из детического мяса

Namaste у нас в 5 км. ферма. Там и магазинчик есть, и ресторанчик. Часто не ездим, но бываем.
Самый прикол был, когда гостям на завтрак подала вареное вкрутую страусиное яйцо. Его прям кружками режешь - и на бутерброд.


Джозефина, нутрий тут еще завались из диетического.

Ваша тетя
Круто. Я тоже видела яйца в супере. Но чего сейчас не видать.. Страусятины.

Джозефина, ну приезжай. Замочим страуса. Делов-то.

Ваша тетя

Ну тогда уж и крыс и мышей.....

Ваша тетя
Ну теперь только в следующем году в этом я с переменой работы отпуск профукала

"Граждане, хотим успокоить, тех кто думает , что в сосиски добавляют мясо конины. Уверяем вас, в сосисках вообще мяса нет"

Bagira

Шкара из мойвы
Вот она , шкара, а чего это я раньше не знала?? Моему мужу точно понравится!

Я вот не знаю, готовил ли кто-либо у нас тут так рыбу?
На всякий случай сообщу рецепт.
Только я пакет просто завязываю. и масло не клала.. Филе мож быть любой рыбы. приправа на ваш вкус.
Рыба, вареная в пакете.

Хм, интересненько

Девчонки, а вы не боитесь в пакетах варить-печь-томить? Я что-то начиталась, типа вся химия из пакета переходит в продукт при высокой температуре. И даже рукавами для запекания советуют не увлекаться. Эх, ссылку не найду теперь...

Ваша тетя
оно, конечно, да, но, хочется верить, что пакеты для запекания - из полимера высокого давления (иначе бы они расплавились сразу), и из них не особо-то ползет химия.
Ну, очень вкусно в пакетах...

Да и готовлю ведь так ну пару раз в месяц. А что не вредно-то? В мульте?
В микроволновке вот иногда готовлю, вкус не такой, да и про микроволны тоже много чего говорят
В сковородке тоже канцерогены
А крупу для варки в пакетиках продают - я давно пользуюсь

Девочки, а я и в микроволновке не готовлю.
И телефон мобильный рядом не кладу. Или темная совсем, или впечатлительная слишком.
А, я еще сковородами с тефлоном не пользуюсь почти.

Запекаю в фольге (без помидор и прочих кислых продуктов, чтобы реакции химической не было). Или в пакетах из крафт-бумаги. Тоже очень вкусно и быстро.

ну я в своих страхах если захочу, запросто могу дойти до страха и перед алюминиев и чугунн посудой. легко. это в один момент бывает, переклинивает, и всё, больше не буду готовить.

телефон вот всегда близко, когда в магазине - то в кармане же на себе. а как иначе.

Я купила набор сковородок с керамическим покрытием. Мне нравится пока.

К сожалению, у меня они быстро вышли из строя (покрытие сохранилось, но начало прилипать...)

У меня народ знакомый начал практиковать упорно мультиварку, доходит до выноса микроволновок из дома при покупке данного кухонного гаджета, а я упорно не вижу надобности в кастрюле с электроприводом.

Да это надо просто у кого-то попробовать с мультей, и будет ясно, надо или не надо. Я тоже долго сомневалась. Но в итоге мы без нее не обходимся. Особо выручает при авто-путешествиях! Микроволновку не выносила)) ее я тоже люблю)
А керамич сковорода работает без нареканий второй год.

что можно приготовить из сырокопченой говядины? Вчера целая нарезка осталась, никто есть не стал. Не выбрасвать же...

А что можно приготовить из свиных копченых ребрышек?
Без пива. У нас его не пьет никто.

суп гороховый, фасолевый. Фасоль тушеная с томатом, белгарским перцем и жареным луком с ребрышками.
Картошка тушеная с жареным луком и морковкой и ребрышками.

Аналогично.
Или залить кипятком, а потом в салат.

Да это сто раз готовилось
А вот что нибудь этакое.....

Нафиктити, если еще копчености есть разные - сборную солянку.
А по-быстрому можно рассольник. Еще шурпа невозможно хороша выходит.

Ну я примерно что то вроде солянки и сделала. С двухцветной фасолькой.

я сегодня так обожралась сервелатом, что смотреть на него не могу.
Единственно радует, что по оптовм ценам. Палка сервелата полкило 250 рябчиков всего. Ага. А три кило ребер около 700.

Щас бы я эту кучу колбасы всего за одну кефальку отдала....

Вах, вах, вах, сушеные абрикосы "забродили", что делать ?

Ilizana
пирог испечь. Абрикосы в начинку.

Namaste
О, спасибо, это идея, правда у меня их много... пошла искать рецепты

Ilizana, курагу нарезать, перемешать с жареным луком и жареным говяжьим фаршем. А этой прелестью - начинить половинки яблок и запечь в духовке.
Прекрасное и необыкновенно вкусное праздничное блюдо.

Ваша тетя
Уууу, я такое не осилю, уже было натолкнулась на рецепт курага с чечевицей, мне этого не понять

Ilizana,да ну не осилишь. Писать дольше, чем делать. А эффект - потрясный. Приготовь, подружкам свистни, вина белого, слопать яблочки, кофе запить - мечта просто получится.

Так прежде чем свистеть надо в магазин топать и за фаршем и за яблоками...

Ваша тетя
ой, что-то я с трудом представяляю - яблоки с фаршем... печенку я с яблоками делаю, гуся с яблоками ела, правда, не сама готовила. Но оам добавка, как соус. А вот фаршированные даже не слышала никогда.

Namaste, не только яблоки, но и айва, но она лучше с бараниной. Я намастрячилась в целых яблоках запекать. Вычищаю всю сердцевину чайной ложкой.
Раза 2-3 в год делаю обязательно. Если яблоки целиком - надо их зубочисткой поколоть в бочка, чтобы не треснули. Очень вкусно и не тяжело желудку. Поэтому на горячее в званом застолье - замечательный вариант.

Вот насчет айвы не сомневаюсь.
Ну, это, конечно, надо руку набить. мы не любители таких блюд, не буду пробовать.

Namaste, яблоки должны быть довольно крупные и, самое главное - зелеными. Типа Семеренко. Сверху фарш прикрывается "крышечкой" срезанной с яблока. И обмазывается раст. маслом, не сметаной. Проверяется готовность зубочисткой. Подаю на большом плоском блюде с лопаточкой для торта.

Ваша тетя
офигеть. В гостях у тебя бы точно попробовала.

Лен, яблоки с айвой это интристин. Где, вот, баранины надыбать

Лен у меня щас в больших количествах есть фунчоза, кальмары креветки.
А креветки пришли просто зверюги, я таких и не видела никогда, Каждая с Фимку, не меньше

Манные оладьи
Ингредиенты:

- 1 ст манной крупы,
- 1 ст кефира,
- 1/3 ст сахара,
- пакетик ванильного сахара,
- 1-2 яйца,
- 60 г. растопленного сливочного масла,
- 1,5 ч л разрыхлителя.


Манную крупу смешать с кефиром и щепоткой соли. Накрыть пленкой и дать постоять минимум 1 час. Яйца слегка взбить с сахарами, добавить в кефирную массу, влить масло и всыпать разрыхлитель. Хорошо размешать. Жарить оладьи на сковородке на растительном масле или в духовке, в специальных формочках.
Подавать со сметаной или карамельным соусом, или ягодами.

Выглядят так, фото не моё:

Присоединённое изображение

Тала
ой, знакомо! Мы такое на даче в 90-е готовили. Но на смеси "Малютка". Машке ето г-но выписывали в поликлинике - типа социальная помощь, а она вся сыпью покрывалась от 20 грамм. Ну, мы забирали в поликлинике, чтобы не пропало, и сами ели.

Солонина от Нашей Тети Лены
Мясо- говядина и свинина. Смешиваешь соль и сахар 2/1, заранее нарезанное брусками толстыми 7 на 7 см. примерно, и промороженное - глистов никому не надо. Оттаиваешь, промокаешь, обваливаешь каждый кусок в смеси соли и сахара, под гнет и в холодильник. Мясо даст сок, его не сливать. Пусть так и лежит.

Через 3-5 дней достаешь, моешь от излишков соли, обсушиваешь полотенчиком и плотно обваливаешь свинину в черном мелкого помола перце, говядину в красном перце. Боишься острого - делай половину паприки. Иногда сначала говядину чесноком обмазываю, потом в перце панирую. Уже через час можно есть. Главная хитрость очень острый нож и очень тонкие ломтики. Деликатесней не придумаешь.

Котлеты с кукурузной крупой.

Напишу, как сама делаю. Фарш (любой, можно и смешать) 1-1,5 кг.
Крупная луковица на терку. Пучок петрушки мелко нарубить.
1 вареное вкрутую яйцо потереть на мелкой терке.

Хорошо разварить 0,5 - 2/3 стакана кукурузной крупы (от количества фарша). Каша должна получиться вязкой.
Остудить обязательно.
Вмешать в фарш (сырое яйцо или крахмал уже не добавлять). Фарш вымесить очень хорошо, посолить, поперчить. Можно ложку горчицы добавить.

Сформировать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке (сухариках, манке, кто как любит). Жарить на среднем огне.
Переворачиваю дважды, так корочка аппетитней получается.
Мне кажется, что холодными даже вкуснее есть.

Леночка, спасибо большое! Фарш у меня из обезжиренной (или обезсаленной) свинины....

Несу идею приготовления гренок))
Опробовано
Для кляра - в обычную смесь яичную добавьте геркулес. Немного.

А еще как-то у нас молока свежего не оказалось, так мы размешали сгущенку с водой и с яйцом и с геркулесом, и получилось сладенько к чаю

Ваша тетя Лен, не знаю, куда написать, пусть будет здесь. Как мастер заморозки, скажи, можно ли заморозить кашу. Сейчас я вынужденно на диете. Муж перловку не ест. Мне даже если варить в пакетиках, одного много. Если я допустим пол-пакетика куда-то использую, а вторую часть заморожу? Имеет смысл вакуумировать, если это максимум на пару недель?
У меня проблемв, ем мало, беспрерывно готовить малыми порциями не хочется. Ограничений на продукты много.
Чуть не забыла. Можно ли бульон морозить вместе с мясом? Или бульон отдельно, а мясо отдельно? Срок не более 2х недель. То есть наварила порционно заморозила, потом вынула, перловку, замороженные овощи кинула и суп на пару дней готов.
Далее. Пирожки с мясом я морозила, а с мясом и грибами можно?

Я тоже отвечу от себя. Считаю,что всё это можно морозить. Мясо удобнее отдельно от бульона.

Леянна
Если каша не молочная, а просто отварная крупа отлично морозится. Тыщу раз так делала. И пакетики вакуумные тратить не надо.
А бульон можно и с нарезанным мясом морозить. И отварное мясо отдельно, бульон отдельно. На суп 15 минут уходит реально.

Тала, тоже считаю, что если в продукте нет майонеза и картошки - легко в морозилку.)))

Очень интересно. Надо попробовать сделать бульонный кубик изо льда. Я так думаю этот бульон солить то не надо, иначе он не замёрзнет.