Варенье, всякое разное

Амур
Namaste
Тала
Я просто изначально ягоды и фрукты не ах...поэтому и не разбираюсь. А вот айвовое, люблю. и ранетковое с орехами и лимоном. Бабуля моя так варила.

Помню, ранетковое я в детстве называла конфетковым

Сегодня вишневое варила - самое обычное. И испортила. Уварила очень сильно. Ну что уж теперь крыльями хлопать. Чё получилось.

А из царских варений - делаю груши целиком, персики целиком и чернослив целиком. Мороки много, но гостям подать не стыдно.

Ваша тетя

Это уже компот называется....

Амур, нет, нет - такое варенье напоминает цукаты, только фрукты более нежные. в вязком сиропе.

Ваша тетя
в пироги пойдет. Густое-то, уваренное - самое то в начинку.

Персики целиком и сливы - это я еще могу представить, но груши???? Или мелкие? Как их целиком сварить в цукат?
Расскажи, пожалуйста, может, тоже попробую.

Namaste, я с косточками ваоила - не пойдут в начинку.

Груши не огромные, но вполне крупные. (Ой, в этом году груш...)
Значит, варится сироп. И в кипящий - укладываются груши натыканные зубочисткой. Кипятим 5 минут и выключаем. Стоит до завтра, сутки. На следующий день раза три по 15 минут поварить и опять оставить. А потом - до готовности. Помешивая, переворачивая, чтобы не пригорело. Очень и очень трудоемко. Но варенье просто нереальное. Держу для гостей. Кстати, можно груши из сиропа вынуть перед подачей на стол, чтобы сироп стек. И обвалять для красоты в сахарной пудре. А подавать к нему - тарелочки, ножи и вилки. Торта не надо.

Ваша тетя
попробую.
Не так уж и сложно, мне кажется. Я люблю повозиться на кухне, когда время есть. Я так яблочки целыми варю. Только сначла, когда натыкаю их зубочисткой, заливаю горячей водой. Потом уже, когда остынет, вылавливаю и перекладываю в сироп.
Кстати, вода, в которой они мокли, очень вкусная! Плучается не компот, не сок, а что-то особое. А один раз у меня она, пардон, прокисла - не допили. Получился сидр.

Namaste, а я яблочки зеленым чаем заливаю. Это меня одна тетка научила из Киргизии. И тоже потом чаек ...того...пью.

Там танин и яблочки гарантировано целыми остаются.

Ваша тетя
Упс! Спасибо! Этого я не знала. Обязательно попробую в этом году.
У подруги моей дочки на даче растут ярко-красные мелкие яблочки. Не ранетки, покрупнее, но мельче обычных. Они очень твердые и терпковатые. Сами хозяева их не едят - для красоты посадили. Отдают всем желающим. Мы варенье варим и с хозяевами делимся.

Namaste, очень люблю такое варенье. Чтобы яблочки масенькие аж прозрачные были.

Ваша тетя
а вот из тех яблочек прозрачного не получается. Они крепенькие, темно-темно красные. Даже не красные, с фиолетовым оттенком. не знаю, как назвать. На марганцовку похоже. И сироп такой же. Хотя яблочки сами красные, обычного красного цвета.

Namaste и немножко вытянутые?

Счас буду второй раз в этом году варить клубничное. Клубника - отпад! У одной и той же женщины берем, она ее сама выращивает (осенью и я посадила несколько кустиков, но пока она расползется...). Свежая, яркая, а запах! Эх, жаль я не могу клубнику свежую есть, у меня на нее реакция сильная, типа аллергии, а в варенье ничего, нормально ем. Но не люблю варенье Так, по чуточке если... Клубничное, вишневое. Обожаю когда варенье в выпечке, это да... Или компоты из них делать.
Вот именно так у нас первое клубничное варенье и улетело на днях. Не успела сварить - уже выпили Особенно хорошо оно с газированной водой идет - несколько ложек варенья залить минералкой. Получается настоящий лимонад без ароматизаторов и красителей.

А пока стоит клубника засыпанная сахаром, примерно 900 гр сахара на 1.400 клубники. Часика через три поварю минут 10, а завтра еще раз проварю и в банки. Если опять на компоты не отнимут

Ваша тетя
нет, те яблочки круглые.

А мы клубнику, вишню и сливу еще так на зиму готовим: разбиваем блендером, добавляем сахара чуть-чуть (грамм 100 максимум на кг ягод), разливаем в пластиковые бутылочки и замораживаем. Зимой как живая. если морозить целыми ягодками, получается не то, если совсем без сахара - тоже не то.