Жульен

Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация )

Выслать повторно письмо для активации

Правила форума

Помощь

Поиск

Участники

Календарь

Фотогалерея

Избранное

Подвальчик - подпольный клуб! -> ЗАЛ -> У шеф-повара

Страницы: (2) Просмотр всех сообщений 1 [2] ( Перейти к первому непрочитанному сообщению )

Жульен, способы приготовления

Подписка на тему | Сообщить другу | Версия для печати | Добавить/Удалить из избранных

Амур

Дата 24.07.2004 - 15:41

Хранитель Печати Подвальчика

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 16461
Регистрация: 25.03.2004
Репутация: 24

Цитата (Поночка @ 24.07.2004 - 15:30)

и я хочу!

А не отравишься?Она ведь весьма невысокого мнения о своих кулинарных способностях....

Тала	Дата 24.07.2004 - 16:43
Сердце Подвальчика Профиль Группа: Администраторы Сообщений: 26902 Регистрация: 25.01.2004 Репутация: 0	ПОДАТЬ ЖЮЛЬЕН!!!!!!!!!!

Lunae Ortus	Дата 24.07.2004 - 17:33
figlia adulta Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5496 Регистрация: 25.01.2004 Репутация: 8	А я тоже того....хочу попробовать ,а то,вообще,не представляю что это такое

Bagira	Дата 24.07.2004 - 23:35
Кошка, которая гуляет сама по себе Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 18146 Регистрация: 30.01.2004 Репутация: 79	Теперь я знаю, что не готовила я жульен. Дама в чате интересовалась. Я когда готовлю, названий почти не знаю. Хочу попробовать сделать, но только когда желание появится на кухне подольше повозиться

Маргарита	Дата 10.05.2005 - 08:56
Менеджер Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 707 Регистрация: 9.05.2005 Репутация: 8	Недавно узнала, что жульен - это не горячая закуска, а один из способов нарезки продуктов. Не буду больше общаться с поварами-профессионалами .

Танка	Дата 11.05.2005 - 02:10
Лауреат премии "Золотое перо Подвальчика" Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5928 Регистрация: 26.01.2004 Репутация: 44	Маргарита, а вот те самые грыбы в соусе - это что тогда такое?

Дама Червей	Дата 11.05.2005 - 02:47
Лауреат Особой премии "Симпатии Подвальчика" Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3144 Регистрация: 1.02.2004 Репутация: 51	Маргарита Интересно, а что за способ - мелко, что ли?

Аврора

Дата 11.05.2005 - 02:52

Свежая прохлада утренней зари

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4806
Регистрация: 30.01.2004
Репутация: 12

Цитата (Танка @ 11.05.2005 - 00:10)

Маргарита, а вот те самые грыбы в соусе - это что тогда такое?

Можно мне ответить

Это блюдо так и называется - грибы в белом соусе.

А что такое "жульен", на самом деле, Марго правильно написала , вот и В.В. Похлебкин о том же пишет в "О кулинарии от А до Я" :...

Цитата

"жюльен - (от франц. julienne - июльский, то есть летний) - ... обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. Иногда в ресторанах так неверно называют и не овощные блюда, например, грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане."

Маргарита	Дата 28.05.2005 - 14:44
Менеджер Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 707 Регистрация: 9.05.2005 Репутация: 8	То, о чем писала я: Жульен - французское название способа нарезки овощей тонкой соломкой (1-2 мм толщина, 2,5 см- длина). В современной кулинарии в нашей стране термин полностью утратил свое значение, т.к. ни грибы ни курицу так уже не нарезают, ограничеваясь более простой нарезкой ломтиками.

0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

0 Пользователей:

« Предыдущая тема | У шеф-повара | Следующая тема »

Страницы: (2) Просмотр всех сообщений 1 [2]

[ Script Execution time: 0.0249 ] [ 12 queries used ] [ GZIP выключен ]