Суп, Всё, что жидкое?

Я люблю супы и неплохо с этим делом управляюсь. Наверное.

Хочу разнообразить ассортимент. Посоветуйте!

Что у нас на "первое"?

Ф-у-у-у-у-у-у Никогда не любила супы...Нуу...единственное "солянку" люблю...и то,только то,что жидкое...густое не ем

А мне нравится грибной супчик....

Мы сейчас, преимущественно, на овощные супы-пюре налегаем!
Здоровая и легкоусвояемая пища

я люблю солянку, рассольник, борщ и щи, куриный с веримишелью, грибной суп-пюре, уху просто обожаю :о))

Вот я уже встретила две номинации на "солянку"... Лунный Ортус вообще только ЭТО и потребляет! А ЧТО это такое?

ДамЧ, а это как? Не из серии БОМЖ-пакетов миссис Галины Бланки?
В чём преимущество перед грибами в свободном плавании?

Аврора, молодцы! И сейчас полезно, и потом сгодится умение ЕСТЬ СУП.

Что любопытно, СУП (как мы это понимаем) - сугубо русское изобретение (у советских собственная гордость! ) Овощные супы - это наше всё!
И все зверята из сказки Корнея Чуковского ели грубую нездоровую пищу... Не зря, ох, не зря, звал Гиппопо русского богатыря Айболита!!!

Суп....
Здесь у нас, такие супы как в России не делают, здесь едят супы-пюре. Такак бадянка, как вываривание бульона из мяса с костью, здесь неизвестна. так что я попривыкла варить быстрые супы.
как вам щи из свежей капусты, но с фрикадельками?
ещё такой супец местный: поджариваете на масле сардельки, нарезанные кольцами, овощи, нарезанные кубиками-картошка, морковка, репа, лук со специями- кидаете всё это в кипящую воду, можно добавить кубик и все травы, какие есть в доме. Овощи тоже какие есть. посолить и варить до готовности. т.е. всё это происходит быстро.
я супы не очень люблю, а мужская половина моей семьи ест их, только возмущается наличием ....бульона

По молодости супы было некогда расхлёбывать, а сейчас люблю. Всё суповое! И ещё каши люблю - вообще извращение, да? Солянку вот только люблю испортить картошкой. Ну, плохо мне без одной картофелины там, хоть по рецепту и не полагается..

Родная душа!!!!

Танка
Суп-пюре из грибов я тресаю только в ресторашках, сама не умею... увы!

А мне ещё очччень нраится суп из сушёных грибов. Именно с сушеными грибами. У него особый привкус...

Уважаемая Танка!!!!
Очень хочу поделиться , сам недавно попробовал (друзья посоветовали),способом приготовления традиционно японского первого блюда.
Способ прост,как пенек сакуры:
Для 4-х порций нуна: 350-400г красной рыбы(я пробовал разные виды, мне больше понравилась сёмга);20-30г японского соевого соуса(он немного сластит);8 свежих куриных яиц,зелень,соль,перец-как кому нравится. Итак,
1.Берем целый кусок рыбы и варим из оного бульон(количество воды не указываю-крепость бульона по вкусу,да и от рыбы зависит),дык вот,после закипания на маленьком огне варим минут 15-20.
2.Аккуратно вытаскиваем рыбу из раствора и тоделяем мясо от костей(крупными кусками) и откладываем в сторону,предварительно полив их соевым соусом(вроде как мариноваться оставляем),при этом бульон с плиты не снимаем.
3.Взбиваем яйца до однородной массы,затем потихоньку,при этом помешивая,выливаем яйца в бульон,кады яйцы кончатся всё равно помешиваем до тех пор пока весь белок не свернется.
4. Добавляем мясо рыбы и крупно порезанную зелень и сразу отставляем.
5 Минут 5-7 это чудо должно постоять с закрытой крышкой.
Всё! Можо употреблять!!(не забываем предварительно помедитировать)

Я (по своему вкусу) внес в процесс(да простят меня самураи)свой тюнинг,добавив немного риса. Вкусно!

Ага, НКВД, благодарствую за новый рецепт!
Скажи, пожалуйста, а ребёнку 6-ти лет ЭТО можно? Или лучше отдельным, взрослым, блюдом попробовать?

И Багире спасибо!

Остальные!
Граждане знатоки!!!!
ЧТО ТАКОЕ СОЛЯНКА?????
(Из вредности в Пов.книгу не полезу!)

ТАНКА,
Ребенку 6-ти лет это нужно(рыба хорошо способствует укреплению костной ткани),вопрос в другом будет ли ребенок есть этот суп?

Солянка,это все мясное .что есть в холодильнике,нарезанное мелкими кусочками _картошка+лук+том.паста+сол.огурцы.


А у меня семья без первого не выживет,варю 7 литровую кастрюлю на 2\3 дня.
Могут трескать 2-3 раза в день.

Танка
Я готовлю солянку очень легко :
1. Бульон в кубиках ( говяжий), на 0,5 л. - 1 кубик.
Я готовлю обычно на 2 литра.
2. Картошка - 2-3 шт., морковка - 1, луковица -1.
3. Мелко нарезанные маринованные огурчики - 2 шт.
4.Маринованные грибы ( лучше шампиньоны) - 1 мал. банку.
5. Колбаса, копчености - 4-5 видов.
6. Кетчуп или соус - пару ложек.

Все именно в этой последовательности. Быстро и вкусно.
В тарелки перед тем, как разлить - лимон дольку и оливки пару шт.
Сметана по вкусу.

Пробовала я готовить и по всем правилам. Маеты много, а результат практически тот же.
А мои гости всегда просят перед приходом : Лиль, приготовь свою солянку.


Эрика

Я тоже на 2 дня солянку готовлю.

Моим 6 ти литров на 2 дня не хватает.
Возиться с бульоном не очень люблю.
Костных бульонов не варю уже очень давно, особенно когда прочитала, что коровье бешенство в мозговой ткани обитает.
Мясо нежирное режу некрупными кусками, чтобы варилось быстрее, но чаще варю с фрикадельками, пока они варятся быстро готовлю ингредиенты, в зависимости от того, что есть в доме.
Рецептов никаких и никогда не выдерживаю. Варю, что в голову взбредёт.
Овощи чаще не обжариваю, а тушу горками в одной цепторовской сковороде, точнее в грильнице. Потом в суп спускаю. Сыновья говорят, мама, ты когда не по книжке делаешь в сто раз вкусней получается. Ещё люблю со специями экспериментировать. Раньше хоть подписывала их а теперь, на глазок и на нюх кладу, благо их всякиж купить можно. Сын в Омске учится в общежитии живёт, приехал домой говорит, мама, ребята суп варить совсем не умеют, а у меня тоже не вкусный получается, хоть они и хвалят. Накупила ему всяких специй, отправила 7 литровую кастрюлю. Звонит, мама, борщь получился обалденный, за раз всё съели. Как??? А мы весь этаж накормили, ещё просят сварить.

Моим 6 ти литров на 2 дня не хватает.

Нну... не знаю.... я варю борщ в субботу - 4.5 литра - хватает на три дня. А если в воскресенье - и до четверга доходит... Но супчики варю на пару раз, не больше. На бульоне очень редко. И без всяких рецептов! Что в голову взбредет!

Помню, зимой сдавала очередную сессию, уже на заочном. Сокурсница вечером рассказывает: звонила домой, муж сказал, что борщ, который варила перед отъездом, уже доел. Я спрашиваю, как доел? Мы же уже две недели в Москве?! А он, говорит, ведро в коридор поставил, там оно замерзло до дна, так он вечером приходит, отковыривает сколько надо, и разогревает!

Рецептов тоже никогда не придерживаюсь.
А самое легкое первое-щи из кислой капусты.
В воу картошку,пока все кипит обжариваю лук,(можно еще том.пасту и свеколку.как вариант). потом пережарку в воду,туда же капусту.
А что бы не чувствовалось отсутствие мяса,пережарку делаю оливковое+сливочное масло.

Щи - хорошо. Но у нас - уж действительно национальное блюдо - борщ. Он варится долго. Быстро тоже можно, но это не совсем то, что можно назвать борщом.

А простое первое блюдо - "блюдечко" - овощной супчик на водичке с фрикадельками или пельмешками или без мяса, заправленный яйцом и/или сыром. Только не плавленым, а резаным (не тертым!) кусочками.

Фрикадельки я замораживаю, когда готовлю фарш на котлеты - сразу раскладываю шариками в пакет и в лоток в морозилку. Потом очень удобно либо супчик сварить, либо в микроволновке на второе приготовить.

Отредактировал Светланка - 15.12.2004 - 14:49

девочки, я мясо уже давно ..гм..не того и варю только вегетарианские борщики (дома)

самые-самые суперские - на даче, когда все, что надо ты только сорвала с грядки..

вкус...

есть ли на свете такие слова?

А всё зависит от посуды из которой в ваших сенмьях привыкли принимать пищу...Кто-то ест из тарелки и тогда кастрюли хватит на долго....А если взять нормальную миску,то в неё больше влезет и соответственно быстрее закончится содержимое кастрюли...

У меня по азиатской привычке все едят из косушек

А по-нашему полУмысок (от слова половина миски )

А что такое косушка?

Perm, косушка - это современная интерпритация узбекской национальной обязательно форфоровой большой миски под названием киссет.
Когда в далекой молодости я начинала свою карьеру официанткой в ресторане Узбекистан я в таких вот киссет подавала лагман - это узбекская лапша.
-----------------------------------
Лучше переспать, чем не доесть.

А моя бабушка там работала администратором
А жили мы на Чиланзаре, а вы????

Дамы, дамы, дамы... Нельзя же такие темы в открытую обсуждать...)))

time_presses
ну да...... а ваш пост в тему,про супы..........




А лагман кстати я часто делаю,замечательное блюдо,сразу и первое и второе в одном флаконе

Я вообще-то о еде говорил.

Ага, спасибо за "солянку"! А то секретничают все - сами едят, а шифровку не выдают...

И, вааще, оказалось, что супы едят многие - а то, кого не спросишь, все, типа, не любят-ъ.

Вот теперь меня "косушка" будет мучать... Почему этот самый киссет - "косушка" - косой, косоватый... Чего у киссета за травма была?

А луковый-иностранный суп кто-нить готовит???
(Его ещё Буратина любил, если не ошибаюсь. Но Буратина как-то не авторитет - деревянный всё-тки...)
Я в застойные времена отстойно приготовила... Сыру твёрдого не было - так "Дружба" плавленная оччень поспособствовала...

мне тоже безумно понравился Фионин рецепт, я сама солянку не готовлю, только по кафе трескаю..

а вот теперь!!

я - на больничном, да здраствуют солянки!!


завтра сделаю
(отпишусь)


Танк, я обожаю супы!! !!! дайте мне два

Танк! Косушка - та же пиала, пиалка, так я поняла?Теперь спросЮт, что такое
пиала.. ?))) Типа чайной чашки без ручки. Только больше. Наши миски - мельче, а эти - поглубже.

Чего?????????В мою миску свободно литр молока входит,а в маленькую пиалу получается больше литра влезает?

ну они тоже очень разные бывают.......

я готовлю....по своему.........

лук обжариваю в слив+олив масло,до розового цвета,потом заливаю бульоном,кипячу 2 мин.
Гренки-хлеб с сыром в духовке.........+чеснок.

Так и подается,суп, а в нем =гренки

Ну нет, не так сказала - миски более плоские, дно у них намного шире, ближе к большим тарелкам

хм...
а я всегда солянку ассоциировала со вторым блюдом
причем это!
тушенкая капуста с томатом (пастой или кетчупом) можно сосиски, вареное яйцо...
ну в общем такое блюдо
первый раз я попробовала солянку суп совсем недавно, и была неприятно ей удивлена

насчет супов!
самое простое для меня кубик и туда
картошка, морковка, любые замороженные овощи (горох, фасоль, капуста брюссельская, короче все что есть ) зелень и в принципе все...
бедный мой ребенок все это ест))))
хотя со сметаной хорошо
мясное не варю вообще, исключение суп с фрикадельками, покупаю у Снежаны готовые
курицу варю постную, туда вермишельку картошку морковку зелень
а вот воспоминания из детсва ..
мама делала лапшу сама
раскатывала тесто очень-очень тонко
потом все это сушилось немного, складывала и резала
такой вкусной лапши я больше никогда не ела...
а она уж ене готовит, долго((((
борщ
рассольник
фасолевый-гороховый супы,
гороховый хорошо идет с греночками из хлеба)))
рисовый
щи конечно из свежей капусты, из квашенной
грибной не варю((( только жарю их с картошкой иногда))) шампиньоны замороженные

Радость

"Солянка-суп" называется рассольник.....

Перм

Солянка и рассольник - разные супы. Смотри поваренную книгу, если не веришь на слово

блин...чет захотелось рассольничка)))
с чесночком и сметанкой))))

Антибиотик
Лично для меня солянка была и остаётся тем,что описывала Радость и приблизительно так и делала мама...То есть тушёная капуста с мясом или колбасой....

Есть и такое, Перм и это вкусно

Радость

Ну ты прямо мне бабушку мою точь в точь своим рассказом про мамину лапшу напомнила! Один в один. Нарежет это многослойное раскатанное тесто и подсушивает на столе. Весь стол в этой лапше!

ага
у нас все на подносах по кухне стояло
а мы бегали и стаскивали сухие лапши?)))))))

Действительно "бедный ребенок"....
Моя жена все эти куриные кубики (т.е. козьи шарики и коровьи лепешки) называет "КОРМ".
А со сметаной-то "и сапоги едовы" (с) бабушка

Прохожий
Сухой корм для взрослых...

А покупаю куру, половиночку в супчик, туда же приправу для куры (чуть-чуть), или грибной кубик, или ложку сухого супа, для вкусу, пакет мороженых овощей для супа и пару картошек, поскольку их в этих наборах не бывает. Усе.. Сорок минут - супчик готов. Просто как мычание.

Эхх... у меня вот с супом отношения не складываются. Сварила один раз, один день поели, на второй - забыли. В общем, спохватилась я дня через 4, и что-то мне в супе не понравилось - хотя собак доел с удовольствием. Правда люблю что-нибудь такое полужидкое с мясом и овощами (кажется, это называется соус).
А вообще, готовить очень нравится. А вот половина моя - только когда не устал после работы и настроение есть. Мечтает :" Вот продавали бы расфасовку по 5-10 кг. "ЕДА МУЖСКАЯ""=)))...
А что ещё такого можно приготовить, чтобы было не совсем жидкое?

Здорово, что вспомнили про лагман! У меня бабушка выросла в Средней Азии, так что блюдо близкое=) Правда я его ещё ни разу не готовила...

А я люблю борщ готовить! Мммммммммм
Главное - все просто! Настрогал-накидал в бульон заправку из всяких овощей, и.... Только чавк стоит!
Даже никто не похвалит - лишь мычат

знаменитый тайский суп Том Янг от Голиафа.

Состав. Курица, тигровые креветки ( или обычные, но не менее чем 50 на 70).Но все таки лучше тигровые, они жирнее.Специи перец, имбирь, паста чили.Классический рецепт требует и перец чили, но его в России сложно найти.Кинза.Вообще всей травы я всегда использую много, ибо люблю.Грибы шампиньоны, тоже много.У меня на кастрюльку в 4 литра ушло почти 2кг.
Рецепт простой как я сам.Курицу моем , снимаем с нее кожу, варим в подсоленой воде. Я люблю соленость выше среднего.После варки вынимаем все без исключения кости,мясо мелко режем.Берем грибы, обжариваем и тушим, на мелком огне я тушу минут 30.Там же обжариваем креветки.
Все в горячий бульон, даем покипеть минут пять. Потом выжать половинку лимона, но я лимон мелко режу почти целиком и тоже в суп.Приправы туда же.Если есть можно очень мелкий стручок жгучего перца, это что бы не отходить от традиционного рецепта.
Вообще в Таиланде специй не жалеют, я всегда говорил ноу спайс)))Потому что их ноу спайс по нашему сильно перчено
Вот как он выглядел в Таиланде, когда я его заказал.

Присоединённое изображение

Суп не знаю, а вот то что в правом нижнем углу-в сковородочке -эт вещь.

это устрицы ? не пробовала

И не пробовай... ... Это ж на любителя... живые-то...

Я тоже устриц не пробовала. И не хочется как-то...

ВВП

А они пищат, когда их едят?

А они пищат, когда их едят?

Пищит тот, кто их едит (едит-ест-кушает-шамкает)... но,... это на любителя ...как и собачек...

Шампиньоновый суп

Рецепт написан моей дочерью:

Читала я книгу, и вдруг поняла, что ни разу в жизни не ела настоящего шампиньонового супа. Из пакетика как-то ела, но я говорю о настоящем. И поняла, что у меня есть один выход – приготовить его самой. Нет, конечно, теоретически можно пойти с мужем в очень дорогой ресторан заказать там суп… потом два-три месяца не гулять по выходным и не покупать книг и не ходитьв кино, потому что все ушло на удовлетворение моего любопытства.
Но я решила, что мне легче один раз его сварить. Я вооружилась книгами, прочитала много рецептов супов просто грибных и конкретно из шампиньонов и восстановила для себя довольно точный (как мне кажется) рецепт классической французской кухни. Тут я его опишу. Будет многабукав , потому что я описываю и технологию изготовления тоже, а не только продукты и поэтапность их забрасывания.

Всего у меня вышло где-то пять порций… маловато для такой вкуснотищи, конечно, так что, если уж заведетесь готовить, советую делать в двойном количестве.

Состав:
- 2 куриных окорочка,
- полкило свежих шампиньонов,
- 200г сливок жирностью 15% (или жирнее, более слабые не стоит),
- немного перловых хлопьев, а еще лучше (но мало шансов, что такое дома будет) – готовая перловая каша, несколько ложек,
- растительное масло для жарки.
- луковица

Пряности:
- мускатный орех молотый - пара щепотей
- гвоздика – 2-3 штуки
- лавровый лист
- 5-8 горошин белого перца или 1-2 черного
- щепотку белого или черного молотого перца.

Можно начинать готовить, если есть все, ну, разве что, без перловки можете обойтись, если ее не любите, это я ее обожаю.
(Да, и никто и не обещал, что это очень уж дешево )


Готовка:
1. Воду – где-то 2.5 литра, лучше профильтрованную или ту, что Вы для себя покупаете, ставим на плиту. Отсчет пошел. Окорочка очищаем от шкуры и выбрасываем ее, разрезаем пополам моем и кладем в уже немного согревшуюся воду. Закладываем туда же все пряности, кроме муската и молотого перца. Солим. Когда закипит, надо будет поснимать пену, уменьшить огонь до тихого кипения, чтобы бульон вышел прозрачным. Вообще, весь суп варить, не накрывая кастрюлю крышкой – так и наваристее, и уследить за ним легче.

2. Замачиваем шампиньоны в воде, отмываем их хорошенько и нарезаем довольно мелко. Очень мелко не стоит, мы ведь помним, насколько уменьшаются грибы при жарке. Где-то на полпути резки шампиньонов ставим сковородку на плиту, едва-едва смазываем маслом, только чтобы не прилипло, и ставим на не самый сильный, но приличный огонь (чуть сильнее, чем для жарки картошки или такой же). Возвращаемся к шамьпиньонам, дорезаем, высыпаем на раскаленную уже сковородку, прикрываем крышкой. И ждем, когда они выпустят сок. Когда они его выпустят, а сами ужмутся в три-четыре раза, сок сливаем в кастрюлю с бульоном, а в сковородку добавляем масло и уже обжариваем до красивого золотистого цвета наши грибы. Теперь их уже можно и посолить.

3. Кстати, пока мы ждали, что шамьпиньоны выпустят сок, мы чистили и резали картошку, как обычно для супа, почистили и нарезали мелко луковицу.

4. Берем вторую – лучше большую и широкую - кастрюлю (да, форма кастрюли тоже бывает важна), процеживаем туда куриный бульон, кладем туда же картошку и шампиньоны, перловку и ставим варить на максимум. Как закипит, корректируем соленость, уменьшаем огонь до тихого кипения.

5. Пункт необязательный. Если мы замыслили, к примеру, оливье или еще что-то вкусное из той вареной курицы, то класть ее назад в суп вовсе не обязательно. А если отдельно из нее готовить неохота, а суп хочется чтобы был сытнее, тогда снимаем мясо с костей и быстренько его мелко нарезаем, потом можно будет положить в суп перед самой готовностью.

6. Самый ответственный, меняющий весь вкус супа, этап.
Сначала кидаем в суп курицу – чтобы уже о ней не думать. Или, если пункт пять пропустили - у нас будет немного свободного времени. Тут надо произвести обратный отсчет в уме: суп будет уже почти готов вместе с готовностью картошки. Тут у нас и будет последнее действо. Значит, от закипания супа пройдет пятнадцать минут, к этому моменту у нас должны закипеть сливки в маленькой кастрюльке и быть взбиты наши три желтка с щепотками муската и перца. Продолжая взбивать желтки, потихоньку вливаем туда закипевшие сливки. И тут же из емкости со сливками и яйцом также тоненькой струйкой вливаем эту красоту в суп, при этом активно помешивая. Этот вот замечательный этап называется льезонирование супа (т.е. добавление яйца. Я такое делаю нередко, потому что по-другому мой сын яиц не ест. Бывает льезонрование без сливок, бывает всем яйцом, а не только желтками. Но не в этом супе, ему вкуснее всего так. ) И почему-то, чтобы все прошло удачно, тут лучше подходит широкая кастрюля. Усилить огонь до максимума. Лично я даю супу все же закипеть после этого, мне сальмонеллы из яиц не нужны. Хотя во всех книга советуют подогреть, но не вскипячивать. Но по моему варианту получается отличная взвесь - очень мелкая, ровно распределяющаяся по супу и вкусная и безопасная, так что сами решайте.

Добавьте мелко порезаный и поджареный лук.

Снять с горячей конфорки (хозяйкам с газовой плитой достаточно ее выключить), и дать под крышкой минут пять-десять устояться. Вообще, есть этот суп слишком горячим преступно – не разберешь вкуса. Поэтому переливание в супницу, а потом красивая подача на стол весьма не лишены смысла – как раз достигается нужная температура и вообще сразу понятно, что это очень стоящая еда.

( Да, это где-то часика два или больше без перерыва кухонной возни, а никто и не обещал, что это будет очень уж просто...)

Красиво накрыть стол, всем переодеться в костюмы и платья и только после этого вкушать.
Приятного аппетита!

Священнодейческий рецепт. так сказать, рецепт с благоговением перед супом.
в общем, я четко поняла - просто так этот суп готовить ну нельзя. для такого нужно выбрать своболное время. И терпение, чтобы ради удовольствия перед кастрюлей с супом вытанцовывать, припевая и придыхая, почти что с молитвами.
я сама ценитель чего-то такого, нежных элегантных-можно сказать- супов.

Эх, еще бы рецептик лукового супа

Вспомнилось мне: год был 98, наверно. Зарплату полтора года не платили, а кушать хотелось. Дома из продуктов - пара луковиц. Вот и сварил "луковый суп": вода, две луковицы, соль... Гадость неимоверная.

ВВП

Ну, конечно, гадость, это же не суп, а бурда. Надо было лук пожарить и съесть жареный.
Даю рецепт лукового супа из интернета.

Суп луковый по-парижски

Для приготовления вам потребуется:

* лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
* масло сливочное - 3 ст. ложки
* мука пшеничная - 3 ст. ложки
* мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
* лавровый лист - 1 листик
* молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
* сыр - 1.5 стакана
* ломтики белого хлеба

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить смешанные муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

Из интернета у мну тоже есть, вот, на комп скопированый, но самой приготовить руки не доходят.

Ела тот суп я в Шамони , ооооо

Захотелось мне от этих изысков рассказать про наш простецкий уральский суп, который хорошо похлебать в субботу, в кругу семьи, после каких-нибудь работ на свежем воздухе в холодное время года.

Обычно рыбьи головы - добыча кота Лимона, но щучьи головы я ему не даю из-за обилия костей, а форель и горбушу жаба давит. Поэтому у меня периодически скапливаются рыбьи головы...
Вот я достаю из морозилики эти головы и ставлю варить. Солю сразу (ведь мне нужен бульон?), как закипят - на единичку.

В это врямя я беру широкую кастрюлю, литров на 3.5 начинаю её заполнять. Чуть больше половины кастрюли картошки, порезанной кубиками, можно добавить репку (не лук!), одну среднюю морковку.
Почистить и порезать эдоровущую луковицу и добрый пучок зелени, по несколько веточек кинзы и сельдерея строго обязательно.

Когда головешки сварятся (максимум полчаса) надо поставить на огонь кастрюлю с овощами и залить их аккуратненько кипящим бульоном, только так, чтоб ничего лишнего в суп не попало. Закрываете крышкой и пусть себе варится на двоечке.

В это время разбираете головы. Если есть охота, то рюмочка кардамонной под щучью голову не возбраняется. (Я делала кардамонную и имбирную - ничего особенного, рябиновка лучче) Аккуратненько выбираете мяско, все что можно тут же отдаёте истошно орущему коту (хребтинки, хрящики). Мяска должно получиться много - порционная тарелка, не меньше.

Как только картошка стала мягкой, вываливаете туда мясо рыбьих голов и две банки обыкновенной кильки в томате (кильку надо брать черноморскую, и ни в коем случае балтийскую!). Тут же ставите небольшую чугунную сковороду на вторую конфорку наливаете немного оливкового масла и жарите лук до золотистого цвета. Обжарился - в кастрюлю, туда же зелень. Если консистенция кажется вам недостаточно густой - добавьте ложку томата. Если соли не хватило - досолить. И последний завершающий штрих - выжать в кастрюлю половину лимона (не кота!)

БУАЙБЕС ОТДЫХАЕТ!

Суп лучше ничем дополнительно не сдабривать, а то перебьёте благородный запах лимона.
(В это время настоящий Лимон уже налопался и дрыхнет). Есть горячим, чувствуя как по жилам замерзшего организма разливается тепло.

К такому супу неполохо ещё подать щучьих котлеток с печеной картошкой и квашеной капустой. Можно и рюмочку, две. Ну максимум пять по 40 мл.

Мир вашему дому.

Ну, конечно, гадость, это же не суп, а бурда. Надо было лук пожарить и съесть жареный.

Хех... А ты думаешь, что я баобаб? Если б было на чём жарить...

Завтра сварю очень лёгкий суп-пюре. Без мяса.

Надо взять кусочек тыквы (примерно по 100 грамм на порцию), почистить, порезать и поставить варить.
Пока варится разобрать цветную капусту на кочешки (по 100 гр на порцию), нарезать тонкой соломкой красный и желтый болгарский перец (полперца на всю кастрюлю хватит), зелень укропа и петрушки, лук-порей.
Укладываете всё, кроме зелени, в отдельную кастрюльку.

Из сварившейся тыквы делаете жидкое пюре. Для этого надо сначала отлить бульон из кастрюли, истолочь тыкву и долить бульоном до нужной консистенции. Залить этим жидким пюре овощи в другой кастрюле и поставить на сильный огонь. Когда закипит, убавить огонь и проварить сколько надо. Я люблю, чтоб капуста похрустывала, минут 7-8. Заправить сливочным маслом и зеленью. Если будете класть сметану, то лучше отказаться от сливочного масла. Хлеб ржаной.

Ещё можно добавить пару ложек красной чечевицы. Тоже интересно.

Дан Ная
Действительно вкусный суп. Я часто его варю. Только без тыквы он значительно вкуснее... (жидкое пюре - картофель)

Бывают супчики, супы и супы-ыыы. Вот к последней категории у нас в семье относят сборную солянку. К ее приготовлению я отношусь с трепетом и вниманием, и на компромиссы не иду, заменяя один ингридиент другим. Одним словом или все, или ничего.

Перво-наперво варим мясной бульон. Говяжью и свиную грудинку заливаем холодной водой так, чтобы она едва покрыла мясо, чтобы бульон получился насыщенным и крепким. Ставим на самый маленький огонь и забываем часа на три.

Заранее разрезанные, вымоченные в слабом растворе уксуса почки отвариваем отдельно, несколько раз сменяя воду после закипания.

В казане разогреваем немного растительного масла и отправляем в него нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, начинаем засыпать различные копчености, которым вы отдаете предпочтение. Я кладу 3 вида варено-копченой колбасы, сырокопченую колбасу, нашинкованные соломкой. Затем ветчину, обязательно сосиски нарезанные тонкими кругляшками и тонкие пластики отварных почек. Вся эта красотищщща, томится на медленном огне.

Разбираем сварившуюся грудинку на мелкие кусочки и отправляем мясо в казан. Туда же отправляются нарезанные соленые бочковые помидоры и огурцы. Добавляем банку маслин вместе с жидкостью, выжимаем целый лимон. Половину цедры режем мелким кубиком и отправляем в это холестериновое великолепие. Подливаем хороший, густой томатный сок (в сезон хороши натертые свежие помидоры). Обязательно кладем ложечку сахарного песка. Заливаем все бульоном до желаемой густоты, доводим до кипения и оставляем на полчасика в покое, чтобы солянка приобрела желаемый аромат.

Потом разливаем по тарелкам и наслаждаемся.

Ваша тетя
Было бы неплохо всё это проиллюстрировать фотками,по этапно.....

Амур
Непременно, как только затеюсь готовить, обязательно нащелкаю. Я в процессе написания тоже об этом подумала.

такой суп в нашей семье называют почему то "французким" хотя в рецепте он назывался прозаичнее "сливочный".

Мой рецепт немного проще в приготовлении))))и не так замысловато в ингридиентах.

1. курица отваривается целиком или кусками (зависит от кол-ва едоков)
сама отвариваю половину, разделываю потом(ибо не любят мои домашние ковырятся в костях) и добавляю разделанное мясо в супчик;
2. отдельно обжариваю лучок и морковку, кол-во по желанию, не испортите;
3. шампиньонов, примерно 400 гр., чем больше, тем вкуснее)));элегантно порезать;
4. картошку порезать , но можно и не класть))по желанию;
5. сливки - жирность не менее 20 %,
6. посолить.
по рецепту добавлялось еще сливочное масло
Думаю, с ним это уже перебор)))ибо сливки + поджарка с лучком и морковкой -это "бомба" для худеющих

Ну, вот, а если суп измельчит в блендере- получиться вкуснейший суп -пюре)))

Приятного аппетита!!!

Тамара

А я как раз совсем не люблю сочетание капуста-картошка. С тыквой лучче и полезнее.
Ваша тетя
Афигеть солянка!

Побегу варить рассольник, аж скулы свело.

Ваша тетя
Воистину говорят "Век живи - век учись".
Ну не знаю , всегда думала, что солянка-это прежде всего тушеная капуста с мясом.
Твой рецепт солянки похож на густое мясное лечо.
Мясо, колбаса, сосиски, ветчина и все это в томате.
Кто к какой солянке привык с детства - да уж.

Тата, я тоже не ем солянку, но после этого рецепта очень захотелось отпробовать
имено как у вашей тети

Варя.
Есть солянка из капусты с грибами на сковороде. Название этого блюда трансформировалось из "сЕлянка", то есть сельское, деревенское блюдо.

А сОлянка, как суп из различного мяса возник во времена Петра Великого и именно в царском дворце. После пиров оставалось немыслимое количество закусок, которые приноровились варить, чтобы не испортились. Добавили соленые огурцы - и получилось великолепное похмельное средство.

В ранг деликотесных супов солянка попала в СССР. И называлась в ресторанах "солянка мясная, сборная".

Вот, как дело обстоит!

тата
Почки требуют ответственного подхода!
Чтобы они не пахли противно - с ними нужно повозится. Разрезать вдоль на четыре части. Хорошо промыть холодной водой. Потом вымочить в воде с уксусом. И варить замучаешься. 3-4 раза доводить до кипения, каждый раз сливая воду и промывать в проточной воде. Но поверьте, оно того стоит! Аромат правильно сваренных почек (именно аромат, а не фу-ууу, гадостный запах) придает солянке именно ту изюминку, которой не может быть в обычном супе.

Ваша тетя
А вот у В.В.Похлёбкина другое толкование солянки.....

Ваша тетя

Ну я согласна, что почки деликатесное блюдо и что нужно уметь...
Моя бабушка и вымя так УМЕЛА! Как говорила моя тётка: "Ум отъешь!"
Но я столько не вожусь. Если покупать почки молодых животных, то я вымачиваю часа два, а потом сразу обжариваю в растительном масле. Отлично получается.
Амур

ну да, с Похлёбкиным не поспоришь. Авторитет.

а вкус?

Амур
А если другое, то что? Есть даже различные версии происхождения человека, не то, что солянки.

а по мне без разницы какое происхождение..лишь бы вкусно было..

Пришел по рассылке адын рецептик.Давно хотел что то подобное.Это именно то, шо я хомячу в Турции на обед.Отчасти это суп пюре, отчасти куриная похлебка.Называется мятный суп.И думаю шо на длинных выходных промеж шабашек я сделаю это варево с великим удовольствием.
Итак ангридыенты.
-1 средняя курица
-1 ст.л.муки
-мята(по больше липисточков без стебельков)
-250 гр.йогурта
-перец-соль-чеснок(по вкусу)
Готовим.
Отвариваем курицу,вытаскиваем и отставляем.В блэндере измельчаем мяту и добавляем к ней йогурт, добавляем специи по вкусу и все что у нас получилось отправляем в кастрюлю и туда же добавляем ложку муки( хлтя думаю две).Так что все это варится до кипения.Всё готово!Можно подавать к столу в горячем виде так же и в холодном.Куринное мясо покрошить в суп не большими кусочками.

Голиаф
Как вкусно написал!!! А попробовать-то дашь?

Угу)))Апосля посещения рыпхозу)))

У меня стал часто появляться суп из лука порея. Давно видела в "Званном ужине", тогда же и стала готовить: половинку курицы без кожы отварить (пробовала на одних грудках - вкус для меня не тот), курицу разобрать и мясо выложить назад. Пока курица вариться - нарезать белую часть лука порея (3 хороших стебля вполне хватает), которые поджарить на сливочном масле и пока жарятся присыпать немного мукой (буквально половину столовой ложки). Далее лук выложить к курице с бульоном, добавить нужные специи по вкусу, проварить несколько минут и блендером превратить в суп-пюре. Получается нежный и густой французский супчик (главное - якобы диетический). Я еще для полноты картины делаю в духовке гренки с сыром и выкладываю сверху на суп. Хотя без гренок со сметанкой так же идет вполне не плохо.

Делюсь рецептом необыкновенно вкусных щей. Просто пальчики оближешь.

Варим бульон из любого мяса, можно и куриный. В него одновременно закладываем картошку (по желанию, я не люблю и не кладу), морковь нашинкованную тонкой соломкой, нарезанный зеленый лук. Через 10-15 минут кладем капусту, чем тоньше нашинковано - тем лучше. Сразу за капустой - грибы. Я взяла грамм 400 опят и с полкило вешенок, которые нащипала тонкой лапшичкой. Через 10-15 минут добавляем маринованные или соленые огурчики измельченные в блендере. И так же измельченные консервированные помидорки без кожицы. Помидорок не жалеть.

Подавать со сметаной.

Прочла рецепты. С мятой рисковать не буду - я не все специи признаю, боюсь, что мята в супе может не понравиться....
А вот суп из лука-порея и щи с грибами обязательно попробую...
Всем респект!

Ваша тетя
И чё теперь делать?

Ваша тетя вот спасибо за этот рецепт! это действительно вкусно!

Я в такой суп с пореем ещё.добавлшяю цветную капусту.

А в щах с грибами меня очень смущает зеленый лук, очередность закладки продуктов и ....помидорки. Помидорки-то маринованные али как?

Опята из магазина?

Тала, ага. У меня все знакомые этот рецептик используют.
Рада, что понравилось.

Дан Ная, а что смущает? Зеленый лук очень подходит этим щам. Очередность испытана. А помидорки - в сезон свежие, не в сезон консервированные в собственном соку.
Грибы любые - хоть самим набрать, хоть магазинные.

Я вапще - только испытанные на семье рецепты выкладываю.

Ваша тетя
Сметаной, говоришь? Ладно, будет сегодня эксперимент.

Ну....я одновременно с мясом никогда ничего не закладываю, меня в принципе смутило, что закладка идет одновременно с мясом. Я бульон всегда отдельно варю. Любой.

А зелёный лук вообще никогда не варю. Посыпаю уже готовое. Ну и сочетание грибов и помидорок тоже несколько смущает.

Ваша тетя
Вчера сварила твои щи, с курицей, шампиньонами и свежими помидорками...
Понравилось очень!
Это при том, что обычно я кроме борща (типо украинского) ничего не признаю...
Спасибо за рецепт.

Девочки, так рада, что по вкусу пришлось.
Завтра тоже сварю, как раз грибочки в морозилке скучают.

Суп из белых грибов с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
грибы - 300г
картофель 3 шт.
репчатый лук - 1 луковица
растительное масло - 1 ст.л.
сметана - 2 ст.л. (или 1/2 стакана молока)
зелень петрушки, укропа, соль - по вкусу




Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30-40 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.

Делюсь рецептом нового (для меня) супа.

Рассольник с горохом.

Любой бульон. Я сделала из говяжьей грудинки с ребрами. Лук на терку, картофель брусочками, морковь соломкой, горох очень хорошо промытый (я брала обыный, но, думаю, нут еще как пойдет, но его нужно будет педварительно замочить, чтобы разбух). Соленые огурцы - соломкой. В конце - любимую зелень.
Супчик должен быть густым. Новый вкус. Моим очень понравилось.

Лен, горох любой что желтый, что зеленый...
попробую.. из куринного бульона..

Дафна, любой. Я просто сегодня варила - ну и поделилась. Вкус порадовал.

сливочного масло - 3 ст.л.
зеленый лук (мелко порезанные перья) - 6 шт.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
мука - 25г
овощной бульон - 600 мл
авокадо - 2 шт.
лимонный сок - 2-3 ч.л.
лимонная цедра - 1 щепотка
молоко - 150 мл
сливки - 150 мл
мята (порезанная) - 1-1.5 ч.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
мята (свежая, для украшения)

чесночный хлеб с мятой:

сливочное масло - 125г
мята (порезанная) - 1-2 ст.л.
французский багет - 1 шт.




Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и обжаривать около 3 минут на медленном огне.

Добавить муку и готовить, помешивая 1-2 минуты. Постепенно влить бульон, затем довести до кипения. Оставить на огне, пока подготавливаете авокадо.

Очистить авокадо от кожуры и косточки, порезать мякоть. Добавить в суп с лимонным соком и цедрой; приправить. Накрыть крышкой и варить 10 минут до мягкости.

Дать супу немного остыть, затем протереть через сито обратной стороной ложки. Перелить в миску.

Добавить молоко и сливки, приправить еще немного, если нужно. Добавить мяту. Накрыть крышкой и подавать горячим или поставить в холодильник, если подаете холодным

Мятный чесночный хлеб. Размягчить масло и растереть с мятой и чесноком. Порезать батон на кусочки, но не прорезать до конца, чтобы они все были соединены. Промазать каждый кусочек маслом и завернуть батон в фольгу. Запекать при 180С в течение 15 минут.

Украсить суп веточкой мяты и подавать с хлебом.

где едят этот фруктовый "супец"??
во Франции??